夏日甜點🍑夠清新♪水蜜桃脆皮蛋糕捲🍑
描述
又到了水蜜桃盛產的季節🍑
蛋糕捲口味既清爽又冰冰涼涼的十分適合夏天~
食譜&療癒教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=-4g9dJHE474
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食材
步驟
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首先預備兩個水蜜桃。 然後把它們洗乾淨，用乾布擦乾水蜜桃表面的水份。
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沿着水蜜桃的中央位置切開，扭開兩半。
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在牛奶鍋中加入水、白酒、砂糖和檸檬汁。 將切好的水蜜桃也一同放進鍋內。 一開始以中火煮，煮沸後將水蜜桃翻面，然後轉用小火煮6-8分鐘。
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先將水蜜桃取出放入碗內，然後再將水蜜桃糖水也過篩倒入碗內。 待涼後放進冰箱冷藏備用。
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取出預備好的糖煮水蜜桃，除掉表面的皮，然後平均切成四份。 有核的那一面用刀沿着核的邊緣輕輕畫一圈，再將水蜜桃核取出，同樣平均切成4份。
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現在製作脆皮蛋糕。將蛋黃和蛋白分開。 雞蛋要事先放置室溫。
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將30g砂糖加入蛋黃中。
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用手動打蛋器攪拌至淡黃色。
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用電動打蛋器打發蛋白，先用中速打發。 打至起泡，分3次加入60g糖。將糖完全加入後改用低速打發，打發至乾性發泡。
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取出剛剛攪拌好的蛋黃糊，分三次加入蛋白霜。 每次都要切拌混合。手法要輕，避免消泡。
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篩入粉類材料，然後切半混合。 同樣地攪拌時手法要輕，避免消泡。
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攪拌到像這樣剛好完全混合就可以了。
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口徑8mm圓形花嘴和擠花袋組裝好，裝入拌好的麵糊。 以畫斜線的方式將麵糊擠在已鋪上烘焙紙的烤盤中。（烤盤大小：28*28*2.8 cm） 然後在表面平均地篩上糖粉。
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在180°C預熱好的烤箱中烤15分鐘。
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烤好後馬上從烤箱中取出。 脫模，放在散熱架上靜置降溫。 在桌上放一張新的烘焙紙，將蛋糕翻轉放在上面，撕走底部的烘焙紙。 然後在上面塗上鮮奶油。
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然後將8片糖積水蜜桃平均舖在上面。
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用手抓着烘焙紙，像捲壽司一樣，將抹好內餡的脆皮蛋糕卷成圓筒狀。 用烘焙紙包好，放入冰箱冷藏5小時以上。
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冰好的蛋糕卷可以在上面擠上鮮奶油、放上水蜜桃粒和薄荷葉做裝飾。 如果想水蜜桃看上去亮一點的話，可以塗一點鏡面果膠在上面。 最後篩糖粉在上面便完成了。
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剩下的水蜜桃糖水可以製作一杯既冰涼又美味的梳打汽水。 (教學在這裡~: https://www.youtube.com/watch?v=-4g9dJHE474) 大家也趁着夏天一同製作吧！
小撇步
1. 塗鮮奶油內餡時我沒有完全將300克的鮮奶油塗在上面，預留了一部份做裝飾用。
➡️🎥看教學影片步驟更清楚 ^ _ ^
水蜜桃脆皮蛋糕捲教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=-4g9dJHE474YouTube: ToriTori Cooking
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