夏日花語水蜜桃鮮奶油蛋糕

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最近為了慶生,做了有裝飾的蛋糕,
炎熱的夏天,鮮奶油在室溫之下溶化速度快,
所以我決定不要做太繁複多工的鮮奶油抹面及擠花,
就做隨與塗抹的款式就好,
用棉花糖做成花朵,加上一些水果丁,
簡單的裝飾一下即可。
至於蛋糕的部份,我做的是戚風蛋糕,
用天然紅麴粉染色,
讓它看起來有點不一樣的顏色及漸層感唷!
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食材
蛋黃麵糊
蛋黃
5個
砂糖
20g
植物油
60g
牛奶
100g
低筋麵粉
130g
蛋白霜
蛋白
5個
砂糖
70g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
蛋糕糊染色用
紅麴粉
1/4小匙
紅麴粉
1小匙
裝飾
動物性鮮奶油
300g
白砂糖
70g
水蜜桃果肉(罐裝的)
180g
棉花糖(大尺寸的)
10個
乾燥草莓碎粒
適量
玉米粉(防沾粘用)
少許
  • 1
    把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。
  • 2
    接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起。
  • 3
    倒入牛奶,攪拌均勻。
  • 4
    再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。
  • 5
    完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。
  • 6
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。
  • 7
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。
  • 9
    完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。這時可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 10
    將完成的蛋糕糊分成三等份,其中二份分別加入不同量的紅麴粉迅速拌勻,讓它變成深淺二種不同的粉紅色。
  • 11
    深粉紅色直接倒入模子,淺粉紅跟淡黃色用湯匙舀起來放,這樣較好控制。其實我犯了錯誤,就是倒完深粉紅,舀入淺粉紅時,我從中心點開始放,最後最外圍已沒有足夠的淺粉紅可用,只好從中間小心挖一些補在外圍,仍無法讓外圍完全填滿。後來放淡黃色糊時,我改用湯匙舀蛋糕糊在外圍舖一圈,再用橡皮刮刀往內推,直到舖滿。
  • 12
    把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 13
    我做戚風蛋糕,有時候為了看起來漂亮,就會特意去割線,讓它裂痕比較整齊一點。但是這次我是要用來做裝飾的生日蛋糕,表面烤的漂不漂亮對我來說沒差,所以這次就不割線,讓它隨便裂,其實戚風蛋糕原本的特色就是會裂的亂七八糟,割線只是追求完美的另一種手法而已。
  • 14
    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。
  • 15
    趁著蛋糕在冷卻的時候,來打鮮奶油。鮮奶油不必事先取出退冰,等到要用時再從冰箱拿出來,因為冰冰涼涼的才好打發。把鮮奶油和白砂糖放在打蛋盆裡,用電動打蛋器高速打發,如果天氣太熱很難打發,可以在打蛋盆底下墊一鍋冰塊水,就會比較好打。
  • 16
    我這次用來裝飾的形態不是精緻的擠花,而是要直接塗抹上去,做出隨興的感覺,因此鮮奶油不必打到硬挺的狀態,把它打成有微微流動感、要滴不滴的感覺即可。打好後,先把這些鮮奶油裝在保鮮盒裡,拿去冰箱冷藏備用,不可以直接室溫放著,以免天氣熱,加上還要做糖花,時間拖太久,打好的鮮奶油會溶化。
  • 17
    花朵的做法:將一顆大的棉花糖剪成5小片,然後稍微重疊組合成花朵狀,中心點用力壓緊固定,並黏上一些乾燥莓碎粒當作花蕊,如果沒有乾燥草莓粒,可以改用其它妳方便取得的材料,例如糖果之類的。 棉花糖剪開後的側面非常黏,所以不用擔心黏不出花形,如果黏到很難操作,可以在手上抹少許玉米粉防沾。
  • 18
    我原本只做九朵花,貼到蛋糕上之後,覺得有點空,所以後來又臨時加做一朵,變成十朵花,放上去蛋糕,看起來就剛剛好。
  • 19
    蛋糕完全冷卻後脫模,我把週圍較深色的一圈蛋糕皮削去,讓它露出裡面比較白皙的顏色,頂部裂掉的部分也削掉,讓它變成是平平的表面,中間橫切,變成上下二片雙色蛋糕片。 原本的構想是做成三層的漸層色,因為淺粉紅色那一層蛋糕糊入模時沒弄好,因此成品外觀看起來就只有淺黃和深紅二色。
  • 20
    用刷子沾取一些水蜜桃罐頭的糖水液,在蛋糕的表面輕拍,把糖水液拍入蛋糕內,可使蛋糕口感較保濕並增添一些香氣,只要有接觸到鮮奶油的蛋糕面,我都有拍糖水液。。(覺得麻煩的話,此步驟可以省略)
  • 21
    從冰箱取出打發鮮奶油,塗抹底部那片蛋糕,鋪滿切好的水蜜桃丁,再塗抹一層鮮奶油。塗鮮奶油的時候,可以塗多一點,讓它從側面稍微流下來一些,看起來就會有一種隨興感。
  • 22
    都弄好後,就放上第二片蛋糕,把剩下的鮮奶油全部塗上去,邊緣一樣可以隨興流下,如果鮮奶油有打成功,它就不會滴下去,就能維持懸在邊邊的水滴狀,可以用湯匙稍微塗抹整理一下鮮奶油的形狀,我原本想抹的更圓滑漂亮,但是小朋友的小手一直在旁邊偷襲,手忙腳亂之下決定這樣就好,不然我很難專心啊~
  • 23
    最後把棉花糖花朵放上去,再撒一些水蜜桃小碎丁,如果家裡有薄荷葉,可以剪些葉片來做點綴會更漂亮哦!
  • 24
    切開後的側面,就能看出淺粉紅色都集中在中心點那裡,愈旁邊愈少,所以蛋糕糊要從外面往裡面的方向倒,才能呈現應該露出的顏色。不過我還是覺得蠻可愛的啦,雖然脫模時看不到三種顏色,可是切開後就看得到了。 雖然用了紅麴粉,但是吃起來沒有特殊味道。至於裝飾的水果,除了水蜜桃之外,也可以改用其它水果,創意無限哦~
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小撇步

*這個蛋糕的尺寸為8吋。
*如果沒時間一次全部做完,可以第一天晚上先做好蛋糕,第二天打鮮奶油和做花朵,再全部組裝起來即可。
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2017/07/09 發表 5,986 瀏覽
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請問蛋糕塗上糖液會使蛋糕濕黏嗎?

7 months ago