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香辣下飯宮保雞丁

Name: 香辣下飯宮保雞丁 by 千千開飯La~
Ingredients: 去骨雞腿排 2片; 蔥 2支; [醃雞肉] 蔥薑水 2大匙; 薑片 6小片; [醃雞肉] 蛋白 1顆; [醬汁] 糖 1.5大匙; 蒜頭 1/2顆; [醬汁] 醬油 1.5大匙; [醃雞肉] 醬油 1大匙; [花椒油] 花椒 2大匙; [醃雞肉] 老抽 1/4小匙; [醬汁] 老抽 1/2大匙; [花椒油] 油 4大匙; [蔥薑水] 蔥 1根; 乾辣椒 適量; [蔥薑水] 薑 4片; [醃雞肉] 鹽 1/2小匙; 麻辣花生 適量; [醬汁] 黑醋 1.5大匙; [蔥薑水] 水 適量; [醬汁] 紹興酒 1小匙; [醃雞肉] 米酒 1小匙; 花椒油2 2大匙; [醬汁] 白胡椒粉 1/4小匙; [醃雞肉] 白胡椒粉 1/2小匙; [醬汁] 水 2大匙; [醃雞肉] 玉米粉 2大匙; [醬汁] 玉米粉 2大匙; [醃雞肉] 花椒油1 2大匙

描述

有辣椒香氣但不會很辣，帶著微微麻跟鹹香，還有一點點微酸微甜的“荔枝口”，肉很滑嫩又多汁，超下飯的！😋
簡化老饭骨的做法，不過油，而是直接炒，做法瞬間簡單很多，雖然家裡火候不像餐廳鍋氣十足，但也是一道端出來超威的菜了！👍

28 說讚

食材

去骨雞腿排

2片
蔥

2支
薑片

6小片
蒜頭

1/2顆
乾辣椒

適量
麻辣花生

適量
花椒油2

2大匙

醃雞肉

蔥薑水

2大匙
蛋白

1顆
醬油

1大匙
老抽

1/4小匙
鹽

1/2小匙
米酒

1小匙
白胡椒粉

1/2小匙
玉米粉

2大匙
花椒油1

2大匙

醬汁

糖

1.5大匙
醬油

1.5大匙
老抽

1/2大匙
黑醋

1.5大匙
紹興酒

1小匙
白胡椒粉

1/4小匙
水

2大匙
玉米粉

2大匙

花椒油

花椒

2大匙
油

4大匙

蔥薑水

蔥

1根
薑

4片
水

適量

看全部食材

步驟

【花椒油】花椒跟植物油，低溫120～150度炸，製作花椒油，備用（這邊包含花椒油1、花椒油2、花椒油3）
【蔥薑水】蔥、薑拍扁加水，成為蔥薑水，備用
雞腿肉去皮切小塊，一片雞腿肉我大概切成16～18小塊依序加入【醃雞肉】材料，最後加入花椒油1抓勻備用
【醬汁】材料混合備用
蔥對切，再切成大蔥花
薑切片、蒜頭切片或粒
辣椒乾炒到咖啡色，放入步驟3的雞腿肉炒
肉變色加入蔥薑蒜炒出香氣
加入步驟4的醬汁，起鍋前加入花生、花椒油2

小撇步

🍳食譜來自老饭骨

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2021/07/18 發表

千千開飯La~ 136 食譜 998 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族，喜歡各種新鮮嘗試，透過東搞西搞，也能夠從生活中獲得莫大樂趣！對我來說，製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻，更多是在製作的過程中產生的，透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變，比較像是實驗吧😂！食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記，方便未來想重新製作時，能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦，拍攝、擺盤都很家常，沒有美美的照片請見諒😅

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