【 麻婆豆腐 】香、麻、辣集於一道的美味
描述
我是一個很愛吃辣的人，今天和大家分享超愛吃的其中一道香麻辣料理❤
不知道要吃什麼沒什麼食慾的時候，我總會選一道辣的料理來開胃~
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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嫩豆腐切小塊，用鹽巴+水燙過。
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煸花椒油需要耐心，火不能太大、也不能太久。 會黑、會苦。 煸好後過濾，留下一小匙最後起鍋時需要用到。
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煸花椒油後，原鍋不洗，炒絞肉。 炒熟後倒入盤子備用。 (這個步驟結束我會將鍋子洗淨)
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炒至顏色更深後加入絞肉拌炒。
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拌炒均勻後加入適量的水。
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沸騰後繼續煮約1分鐘。
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加入嫩豆腐、花椒粉，拌勻。 嫩豆腐較一破裂，在翻炒時鍋鏟用往前推的方式，慢慢拌勻。
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拌勻後繼續煮約2分鐘，再撒上蔥花。
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加入辣椒片，再勾芡。 (太白水少量分次加入，攪拌均勻至喜歡的濃稠度)
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香、麻、辣的麻婆豆腐，白飯殺手完成～
小撇步
煸炒花椒，火要小不要急，不能太久會很苦唷！
第一次炒完絞肉的鍋子我會洗乾淨以防有豬肉的腥味。
豬肉建議用粗絞肉才吃的到肉的口感。
喜歡豆香味重一些的朋友也可以選擇用板豆腐，豆香味會比較重。花椒麻的部分在於外皮那一層，所以煸至花椒油是這道料理麻的關鍵。
若是不喜歡花椒味太重，也可以只使用市售花椒粉就好，只是"麻"會減弱許多～
