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宮保雞丁

Name: 宮保雞丁 by 微風島嶼的餐桌
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 雞胸肉 300公克; 乾辣椒 10根; [調味醬汁] 醬油 2大匙; 辣椒(依個人喜好增減) 1根; [調味醬汁] 糖 1小匙; 花椒 1大匙; [調味醬汁] 白醋 1小匙; 蒜 2瓣; [調味醬汁] 味精(可不加) 1小匙; 蔥 1根; [調味醬汁] 酒 1大匙; [調味醬汁] 太白粉 1小匙; 薑 1小節; 沙拉油 2大匙; 胡椒粉 適量; 熟花生 數十顆; 醬油 1小匙

描述

最經典以也最下飯的川菜就是宮保雞丁了，香、辣、麻，鹹香，好吃好吃~

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

雞胸肉

300公克
乾辣椒

10根
辣椒(依個人喜好增減)

1根
花椒

1大匙
蒜

2瓣
蔥

1根
薑

1小節
沙拉油

2大匙
胡椒粉

適量
熟花生

數十顆
醬油

1小匙

調味醬汁

醬油

2大匙
糖

1小匙
白醋

1小匙
味精(可不加)

1小匙
酒

1大匙
太白粉

1小匙

看全部食材

步驟

雞胸肉切小丁，加點胡椒粉和1小匙的醬油，用手抓勻，然後再加1匙的水，再用手不斷的抓勻，直至水被雞胸肉給吸收，重覆三次，再加1大匙的太白粉抓勻，最後加1大匙的油抓勻。靜置5分鐘。(這一步驟是雞肉軟嫩的關鍵)
蔥切末，蒜切末，薑切未;、辣椒切未備用，乾辣椒剪開，把辣椒籽去掉。準備調味醬汁，材料中的調味醬汁混合備用。
鍋中下2大匙的油，用中小火慢慢的把花椒煸出香氣，至花椒香氣出來且有點變色，把花椒撈出，油一半倒出。
用鍋中剩下的油，中火把雞胸肉煎至8分熟，撈出備用。
鍋中下再之前的花椒油，先小火把乾辣椒煸出香氣，注意乾辣椒很容易焦，接著下蔥、薑，蒜，炒出香氣後，把雞胸肉倒回鍋中續炒，下調味汁，炒至肉熟且均勻後起鍋，再撒點花生碎即撒