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宮保雞丁

宮保雞丁

描述

最經典以也最下飯的川菜就是宮保雞丁了,香、辣、麻,鹹香,好吃好吃~

歡迎加入【微風島嶼的餐桌】
https://www.facebook.com/breezeisland

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

調味醬汁
看全部食材 

步驟

  • 雞胸肉切小丁,加點胡椒粉和1小匙的醬油,用手抓勻,然後再加1匙的水,再用手不斷的抓勻,直至水被雞胸肉給吸收,重覆三次,再加1大匙的太白粉抓勻,最後加1大匙的油抓勻。靜置5分鐘。(這一步驟是雞肉軟嫩的關鍵)

    雞胸肉切小丁,加點胡椒粉和1小匙的醬油,用手抓勻,然後再加1匙的水,再用手不斷的抓勻,直至水被雞胸肉給吸收,重覆三次,再加1大匙的太白粉抓勻,最後加1大匙的油抓勻。靜置5分鐘。(這一步驟是雞肉軟嫩的關鍵)

  • 蔥切末,蒜切末,薑切未;、辣椒切未備用,乾辣椒剪開,把辣椒籽去掉。
準備調味醬汁,材料中的調味醬汁混合備用。

    切末,切末,切未;、辣椒切未備用,乾辣椒剪開,把辣椒籽去掉。 準備調味醬汁,材料中的調味醬汁混合備用。

  • 鍋中下2大匙的油,用中小火慢慢的把花椒煸出香氣,至花椒香氣出來且有點變色,把花椒撈出,油一半倒出。

    鍋中下2大匙的油,用中小火慢慢的把花椒煸出香氣,至花椒香氣出來且有點變色,把花椒撈出,油一半倒出。

  • 用鍋中剩下的油,中火把雞胸肉煎至8分熟,撈出備用。

  • 鍋中下再之前的花椒油,先小火把乾辣椒煸出香氣,注意乾辣椒很容易焦,接著下蔥、薑,蒜,炒出香氣後,把雞胸肉倒回鍋中續炒,下調味汁,炒至肉熟且均勻後起鍋,再撒點花生碎即撒

    鍋中下再之前的花椒油,先小火把乾辣椒煸出香氣,注意乾辣椒很容易焦,接著下,炒出香氣後,把雞胸肉倒回鍋中續炒,下調味汁,炒至肉熟且均勻後起鍋,再撒點花生碎即撒

小撇步

雞胸肉加水抓捏可以增加含水量,讓雞胸肉吃起來嫩嫩嫩~

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