宮保皮蛋
描述
宮保皮蛋 / 給新手的料理教學
原本這次要做皮蛋pizza的
但被必勝客搶先一步(開玩笑的....)
這次是熱炒店比較容易看到的料理
我們在家試試看吧
高清畫質影片：https://www.youtube.com/watch?v=2h_tYIh__SM
食材
步驟
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先煮一鍋滾水 將皮蛋帶殼下鍋煮3分鐘後 撈起放涼 放涼後去殼 對切再對切(如圖)
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蒜頭4瓣切末
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薑切碎末
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將備好的「醋」「米酒」「糖」「蠔油」 倒入50cc水中拌勻 置於一旁備用 這就是我們的【醬汁】
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乾辣椒炒至油亮色時 將我們備好的【醬汁】倒入鍋中 並且攪拌均勻
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醬汁開始在滾的時侯 就可以下1到2小匙的太白粉水(芡水) 讓醬汁呈現濃稠狀 這樣醬汁比較容易巴在皮蛋上面 才不會吃起來皮蛋是皮蛋 醬汁是醬汁
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起鍋前 下花生粒 略為拌一下就可以起鍋嘍
小撇步
高清畫質影片：https://www.youtube.com/watch?v=2h_tYIh__SM
皮蛋先燙過，有二個好處：一是比較好切；二是增加Q彈度，口感較佳。
