宮保皮蛋
宮保系列的料理不論是雞丁、蝦仁都餐廳很受歡迎的菜色，其中宮保皮蛋更是獨特方便的家庭式宮保料理唷!!
宮保皮蛋如果不想皮蛋蛋黃與醬汁過於黏稠，可以先將皮蛋切大塊後裹上薄薄的太白粉過油炸約1分鐘後撈起，再進行調味拌炒，這樣的皮蛋就會完整不黏膩唷!!
食材
材料
生皮蛋
4顆
蒜花生
50g
韭菜花丁
50g
蒜末
10g
乾辣椒
2根
花椒粒
1匙
太白粉
適量
調味料
牛頭牌素食沙茶醬
1大匙
醬油膏
2大匙
烏醋
1小匙
糖
1小匙
香油
1小匙
冷開水
1小匙
米酒
1大匙
-
1 生皮蛋切塊狀，均勻沾上太白粉下油鍋以180度炸1分鐘撈出。
-
2 用鍋底殘留油爆香韭菜花丁、蒜末、乾辣椒、花椒粒混合炒出香味後，放入作法1的料及調味料再次用旺火拌炒均勻盛盤，表層灑蒜花生提味即可。
小撇步
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