宮保皮蛋

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宮保系列的料理不論是雞丁、蝦仁都餐廳很受歡迎的菜色,其中宮保皮蛋更是獨特方便的家庭式宮保料理唷!!

宮保皮蛋如果不想皮蛋蛋黃與醬汁過於黏稠,可以先將皮蛋切大塊後裹上薄薄的太白粉過油炸約1分鐘後撈起,再進行調味拌炒,這樣的皮蛋就會完整不黏膩唷!!

食材

材料
生皮蛋 4顆
蒜花生 50g
韭菜花丁 50g
蒜末 10g
乾辣椒 2根
花椒粒 1匙
太白粉 適量
調味料
牛頭牌素食沙茶醬 1大匙
醬油膏 2大匙
烏醋 1小匙
1小匙
香油 1小匙
冷開水 1小匙
米酒 1大匙
  • 1 生皮蛋切塊狀,均勻沾上太白粉下油鍋以180度炸1分鐘撈出。
  • 2 用鍋底殘留油爆香韭菜花丁、蒜末、乾辣椒、花椒粒混合炒出香味後,放入作法1的料及調味料再次用旺火拌炒均勻盛盤,表層灑蒜花生提味即可。
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2013/01/14 發表 5.2 萬 瀏覽

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