地瓜饅頭

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大姐拿來的地瓜,不是很香甜,煮湯也不好喝,所以我就把它拿來做饅頭,還不錯吃喔!

食材

中筋麵粉 550g
地瓜 400g
30g
酵母 5g
45g
15g
  • 1 地瓜切小丁,放入電鍋,一杯水,蒸熟
  • 2 把酵母倒入30g的水中,先讓它融解,再把所有材料倒入盆中,攪拌成團
  • 3 放入桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,靜置5~10分鐘
  • 4 擀成長薄方形
  • 5 摺三摺,打橫
  • 6 再擀成長薄方形,這時的較第一次擀的面積就小一點了
  • 7 把它捲成長條狀
  • 8 切成10等份,放入蒸籠做第二次醒麵
  • 9 水滾,中火蒸15分鐘即可
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2013/02/02 發表 14.2 萬 瀏覽

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討論共 44 則

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哇 怎麼回鄒鄒的 有些地方好像沒發起來

7 個月前
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如果我第二次發酵在烤箱放置一杯熱水可以嗎?

10 個月前
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難怪我倒酵母進去30克的水裡那麼糊

1 年前
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版主的水量打錯了應該是300cc才對,我還傻傻的只加30cc完全揉不起來啊~~

2 年前
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我忘了醒... 捏成花就送進去蒸... 這樣能吃嗎?

2 年前
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酵母是放入冷水還是溫水還是熱水
地瓜是蒸熟來秤還是生的秤

2 年前
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第二次發酵完成判斷方法,一是很明顯的變大,二是重量感覺變輕三是按下去會很快回彈就是發酵好了,不能讓它變成兩倍大,這樣有能會發酵過度,蒸好的饅頭有可能會塌,表面會皺喔。

3 年前
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請問如何判斷第二次醒麵醒好了? 我是用電鍋蒸的。 是要發到兩倍大還是微微變大就可以了

4 年前
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有些蕃薯的含水量較少,所以要多加點蕃薯或水才行喔。

4 年前
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可以電鍋蒸,外鍋一杯半的水,跳起來後燜3分鐘即可。

4 年前