草莓塔

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最近又意外得到一盒草莓,
想說很久沒有吃水果塔乾脆來做看看好了,

很多人都跟我說塔皮要自己操刀才好吃,
沒想到做出來的成果還蠻不錯的!

這個食譜是參考Carol的食譜,
不過模型跟原作不同,
我是用直徑五公分的蛋塔模。
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=181853

食材

塔皮
低筋麵粉 65g
奶油 30g
糖粉 25g
蛋黃 1顆
適量
卡士達醬
牛奶 200g
蛋黃 2顆
細砂糖 40g
低筋麵粉 20g
香草精 適量
模具
直徑5公分蛋塔模 8個
裝飾
草莓 數顆
  • 1 卡士達醬我是先做卡士達醬,將牛奶加熱,把蛋、細砂糖先攪拌好。
  • 2 卡士達醬加入低筋麵粉拌勻。
  • 3 卡士達醬把加熱好的牛奶(稍微燙手65度左右),一邊倒入步驟2攪拌均勻,之後過濾,拿去瓦斯爐上開小火邊加熱邊攪拌至濃稠狀離火,後放置冰箱冷卻。
  • 4 塔皮將烤箱預熱上下火170度,之後做塔皮,將奶油放置室溫狀,切小塊,加入糖粉用橡皮刮刀邊壓邊攪拌的方式拌勻。
  • 5 塔皮之後加入蛋黃攪拌均勻。
  • 6 塔皮再加入過篩後的低筋麵粉、香草精、鹽加入攪拌均勻後整型,分割每個16g剩下的平均分配每個小麵糰。
  • 7 塔皮先將每個塔模塗上融化後的奶油,方便脫模。
  • 8 塔皮把麵糰放置模型中,稍微整型一下,記得厚度要平均,再用叉子在底部差幾個洞。
  • 9 塔皮用上下火170度先烤10分鐘,轉盤,改上下火150度烤3-5分鐘,烤至上色即可!
  • 10 塔皮然後塗上鏡面果膠。
  • 11 最後再把卡士達醬擠入,用喜愛的方式把草苺裝飾。
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小撇步

1.記得最後再加熱卡士達醬,
一定要快速攪拌不然很容易底部焦掉。

2.塔平在整型的地方一定要均勻,
這樣烤出來才會平均比較好看,
口感也會比較好喔。

3.步驟六照片上是九顆,我有把一顆平均分掉,一顆差不多是16g左右喔。

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2013/01/31 發表 4.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問無鹽奶油可以嗎😄😄

2 年前