紫山藥球

Jenny‧食旅玩味生活札記
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描述

紫山藥也稱「紫人參」,含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質,且含量較為豐富,具有滋補作用為食補佳品,做成小顆紫山藥球,圓滾滾的古錐又好吃~

食材

240g(去皮淨重)
40g
80g
適量(裝飾用。可不加)

步驟

  • 紫山藥去皮切厚片。

    紫山藥去皮切厚片。

  • 放入蒸籠蒸約30分鐘,取出碾壓成泥,加入糖、奶油揉勻,並視紫山藥含水量適量添加糯米粉,加至不黏手為原則。

    放入蒸籠蒸約30分鐘,取出碾壓成泥,加入糖、奶油揉勻,並視紫山藥含水量適量添加糯米粉,加至不黏手為原則。

  • 紫山藥平分15g為一小糰,並用水沾濕手將山藥球搓成圓型(可沾上芝麻)。

  • 熱油鍋至150℃,慢慢放入作法3的山藥球,炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油脂。

    熱油鍋至150℃,慢慢放入作法3的山藥球,炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油脂。

  • ※ 材料約可做25個,每個約15g

小撇步

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留言

共 3 則
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  • 一定要加奶油嗎?

  • 請問這種做法可以拿來用煎的,變成山藥煎餅嗎?謝謝

  • Kelly Hon
    Kelly Hon

    請問只使用糯米粉會酥脆嗎?怕會不會糯米粉就軟軟的而且吸油

    口感還OK唷!油溫要夠才能放下去炸,比較不會吸油

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