湯種波羅麵包
食材
湯種麵糰
冰水
250cc
高粉
50g
外皮
無鹽奶油
60g
細砂
40g
高粉
120g
雞蛋
半顆
麵糰
湯種麵糊
100g
高粉
270g
低粉
30g
酵母
6g
蛋
1顆
細砂
40g
鹽
1/4茶匙
牛奶
80g
奶油
30g
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1 湯種麵糰．．冰水加高粉攪拌勻．用瓦斯爐中小火加熱煮到變旋渦狀熄火再攪拌讓水份散失 -
2 稍涼成糰．放涼後放冰箱可冰３天
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3 外皮做法．．．奶油加砂糖打發．再加蛋（分兩次加入） 加入過篩的粉類拌成糰．包上保鮮膜．放冰箱１小時．
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4 麵包麵糰．．．第一次基礎發酵後．分成八份．和外皮貼和．表面壓型．麵糰表面噴水．在放進烤箱發酵６０分鐘
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5 取出表面塗蛋液１７０度．考２０～２２分鐘既可
小撇步
１．外皮用高粉會酥．用低粉會軟
２．外皮壓扁平貼在面包糰上要包鬆點．才不會烤好裂開．
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