湯種波羅麵包

張雨蝶
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描述

我又逛Carol.她的書.真的很容易懂.我很喜歡
波羅麵包.看到湯種....
小女子我也來試看看

食材

湯種麵糰
250cc
50g
外皮
40g
120g
半顆
麵糰
270g
30g
6g
1顆
40g
1/4茶匙
80g
30g

步驟

  • 湯種麵糰..冰水加高粉攪拌勻.用瓦斯爐中小火加熱煮到變旋渦狀熄火再攪拌讓水份散失

    湯種麵糰..冰水加高粉攪拌勻.用瓦斯爐中小火加熱煮到變旋渦狀熄火再攪拌讓水份散失

  • 稍涼成糰.放涼後放冰箱可冰3天

    稍涼成糰.放涼後放冰箱可冰3天

  • 外皮做法...奶油加砂糖打發.再加蛋(分兩次加入)
加入過篩的粉類拌成糰.包上保鮮膜.放冰箱1小時.

    外皮做法...奶油加砂糖打發.再加蛋(分兩次加入) 加入過篩的粉類拌成糰.包上保鮮膜.放冰箱1小時.

  • 麵包麵糰...第一次基礎發酵後.分成八份.和外皮貼和.表面壓型.麵糰表面噴水.在放進烤箱發酵60分鐘

    麵包麵糰...第一次基礎發酵後.分成八份.和外皮貼和.表面壓型.麵糰表面噴水.在放進烤箱發酵60分鐘

  • 取出表面塗蛋液170度.考20~22分鐘既可

    取出表面塗蛋液170度.考20~22分鐘既可

小撇步

1.外皮用高粉會酥.用低粉會軟
2.外皮壓扁平貼在面包糰上要包鬆點.才不會烤好裂開.

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