湯種波羅麵包

2013/01/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我又逛Carol.她的書.真的很容易懂.我很喜歡
波羅麵包.看到湯種....
小女子我也來試看看

食材

湯種麵糰
冰水 250cc
高粉 50g
外皮
無鹽奶油 60g
細砂 40g
高粉 120g
雞蛋 半顆
麵糰
湯種麵糊 100g
高粉 270g
低粉 30g
酵母 6g
1顆
細砂 40g
1/4茶匙
牛奶 80g
奶油 30g
  • 1 湯種麵糰..冰水加高粉攪拌勻.用瓦斯爐中小火加熱煮到變旋渦狀熄火再攪拌讓水份散失
  • 2 稍涼成糰.放涼後放冰箱可冰3天
  • 3 外皮做法...奶油加砂糖打發.再加蛋(分兩次加入) 加入過篩的粉類拌成糰.包上保鮮膜.放冰箱1小時.
  • 4 麵包麵糰...第一次基礎發酵後.分成八份.和外皮貼和.表面壓型.麵糰表面噴水.在放進烤箱發酵60分鐘
  • 5 取出表面塗蛋液170度.考20~22分鐘既可
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小撇步

1.外皮用高粉會酥.用低粉會軟
2.外皮壓扁平貼在面包糰上要包鬆點.才不會烤好裂開.

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