湯種波羅麵包 張雨蝶 17 食譜 35 粉絲 追蹤 803 說讚 21 跟著做 留言 讚 收藏 描述 我又逛Carol.她的書.真的很容易懂.我很喜歡 波羅麵包.看到湯種.... 小女子我也來試看看 食材 湯種麵糰 冰水 250cc 高粉 50g 外皮 無鹽奶油 60g 細砂 40g 高粉 120g 雞蛋 半顆 麵糰 湯種麵糊 100g 高粉 270g 低粉 30g 酵母 6g 蛋 1顆 細砂 40g 鹽 1/4茶匙 牛奶 80g 奶油 30g 步驟 湯種麵糰..冰水加高粉攪拌勻.用瓦斯爐中小火加熱煮到變旋渦狀熄火再攪拌讓水份散失 稍涼成糰.放涼後放冰箱可冰3天 外皮做法...奶油加砂糖打發.再加蛋(分兩次加入) 加入過篩的粉類拌成糰.包上保鮮膜.放冰箱1小時. 麵包麵糰...第一次基礎發酵後.分成八份.和外皮貼和.表面壓型.麵糰表面噴水.在放進烤箱發酵60分鐘 取出表面塗蛋液170度.考20~22分鐘既可 小撇步 1.外皮用高粉會酥.用低粉會軟 2.外皮壓扁平貼在面包糰上要包鬆點.才不會烤好裂開. 2.8 萬 瀏覽 2013/01/27 發表