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我又逛Carol.她的書.真的很容易懂.我很喜歡
波羅麵包.看到湯種....
小女子我也來試看看

食材
湯種麵糰
冰水
250cc
高粉
50g
外皮
無鹽奶油
60g
細砂
40g
高粉
120g
雞蛋
半顆
麵糰
湯種麵糊
100g
高粉
270g
低粉
30g
酵母
6g
1顆
細砂
40g
1/4茶匙
牛奶
80g
奶油
30g
  • 1
    湯種麵糰..冰水加高粉攪拌勻.用瓦斯爐中小火加熱煮到變旋渦狀熄火再攪拌讓水份散失
  • 2
    稍涼成糰.放涼後放冰箱可冰3天
  • 3
    外皮做法...奶油加砂糖打發.再加蛋(分兩次加入) 加入過篩的粉類拌成糰.包上保鮮膜.放冰箱1小時.
  • 4
    麵包麵糰...第一次基礎發酵後.分成八份.和外皮貼和.表面壓型.麵糰表面噴水.在放進烤箱發酵60分鐘
  • 5
    取出表面塗蛋液170度.考20~22分鐘既可
小撇步

1.外皮用高粉會酥.用低粉會軟
2.外皮壓扁平貼在面包糰上要包鬆點.才不會烤好裂開.

2013/01/27 發表 2.5 萬 瀏覽
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