自製湯種 *湯種!可以使麵包、吐司的組織柔軟輕盈,保水性高、延緩老化、口感非常好。 *湯種!是先將部分麵粉與水混合,然後加熱,使得澱粉糊化,這個糊化的麵糊就稱為湯種...

自製湯種


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*湯種!可以使麵包、吐司的組織柔軟輕盈,保水性高、延緩老化、口感非常好。
*湯種!是先將部分麵粉與水混合,然後加熱,使得澱粉糊化,這個糊化的麵糊就稱為湯種。
然後待湯種冰過後,加入要作麵包材料裡,揉出筋膜,再進行發酵整形烤制,這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
*湯種!基本上是用 1份的高筋麵粉和 5份的水煮成的麵糊 (比例是 1:5)(我通常前一天就會準備好)

食材
100
  • 1
    高筋麵粉➕水拌勻
  • 2
    拌勻至無顆粒
  • 3
    放在瓦斯爐上開小火煮,煮的時候會先濃稠~再來是有紋路~在拌一下就可以關火了。 (人不可以走開手要一直拌勻,不然底部會燒焦喔)
  • 4
    開始有紋路了,差不多就可以關火了
  • 5
    準備一個小盆放入冰塊跟水,將完成的湯種冷卻
  • 6
    等攪拌涼了用保鮮膜包好或蓋子蓋好拿去冰,這樣就完成了湯種。(這樣麵糊冷卻後表面才不會形成硬皮哦!)
小撇步

*湯種做好放在冰箱最少冰8個小時再拿來用,可以事先做起來備用哦!
*做好的湯種放冰箱時可以放幾天,只要沒有變色都還是可以用的(個人覺得啦你們參考看看就好了😅)

2019/06/30 發表 852 瀏覽
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