百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
簡單就好
176 食譜 972 粉絲

自製湯種

自製湯種

描述

*湯種!可以使麵包、吐司的組織柔軟輕盈,保水性高、延緩老化、口感非常好。
*湯種!是先將部分麵粉與水混合,然後加熱,使得澱粉糊化,這個糊化的麵糊就稱為湯種。
然後待湯種冰過後,加入要作麵包材料裡,揉出筋膜,再進行發酵整形烤制,這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
*湯種!基本上是用 1份的高筋麵粉和 5份的水煮成的麵糊 (比例是 1:5)(我通常前一天就會準備好)

食材

步驟

  • 高筋麵粉➕水拌勻

    高筋麵粉➕水拌勻

  • 拌勻至無顆粒

    拌勻至無顆粒

  • 放在瓦斯爐上開小火煮,煮的時候會先濃稠~再來是有紋路~在拌一下就可以關火了。
(人不可以走開手要一直拌勻,不然底部會燒焦喔)

    放在瓦斯爐上開小火煮,煮的時候會先濃稠~再來是有紋路~在拌一下就可以關火了。 (人不可以走開手要一直拌勻,不然底部會燒焦喔)

  • 開始有紋路了,差不多就可以關火了

    開始有紋路了,差不多就可以關火了

  • 準備一個小盆放入冰塊跟水,將完成的湯種冷卻

    準備一個小盆放入冰塊跟水,將完成的湯種冷卻

  • 等攪拌涼了用保鮮膜包好或蓋子蓋好拿去冰,這樣就完成了湯種。(這樣麵糊冷卻後表面才不會形成硬皮哦!)

    等攪拌涼了用保鮮膜包好或蓋子蓋好拿去冰,這樣就完成了湯種。(這樣麵糊冷卻後表面才不會形成硬皮哦!)

小撇步

*湯種做好放在冰箱最少冰8個小時再拿來用,可以事先做起來備用哦!
*做好的湯種放冰箱時可以放幾天,只要沒有變色都還是可以用的(個人覺得啦你們參考看看就好了😅)

5,301 瀏覽
avatar
簡單就好 176 食譜 972 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

留言

共 1 則
default avatar

  • sky
    sky

    請問只能用高筋麵粉做嗎?

    中筋麵粉也是可以都

猜你可能會喜歡

大家都在查

早餐 家常菜 鮭魚 竹筍 涼拌小黃瓜 馬鈴薯 四季豆 雞湯 糖醋排骨 花椰菜 番茄炒蛋 菠菜 金針菇 酸辣湯 地瓜 麻婆豆腐 三杯雞 雞肉 馬鈴薯燉肉 滷肉 蒸蛋 杏鮑菇 炒飯 蕃茄燉牛肉 粽子 排骨 義大利麵 南瓜 低脂高蛋白 糖葫蘆 高麗菜 餅乾 打拋豬 白菜滷 瓜仔肉 娃娃菜 香菇雞湯 小黃瓜 炒麵 櫛瓜 玉米濃湯 茄子 豆腐 湯麵 高麗菜飯 台式泡菜 雞胸肉 番茄 雞蛋豆腐