湯種鹽可頌
這個可頌麵包與金牛角有些類似，不過加了湯種，添加鬆軟的口感。所謂的鹽之花為法國所產的一種海鹽，無需特別購買，用普通海鹽即可，甚至一般的精鹽也是可以的，但份量要減半，因精鹽較海鹽鹹。
食材
-
製作湯種：鍋中先放入水，再加入高筋麵粉，開中小火，邊煮邊用打蛋器不停攪拌，至呈濃稠狀，並有紋路出現。湯種水與麵粉的比例為5:1，可視需要多做一些。
-
將煮好的湯種移入容器中，表面用保鮮膜貼緊，入冰箱冷藏。
-
主麵團除奶油外，其餘食材全部放入攪拌缸中，打至出筋後再加入奶油，繼續打至可拉出薄膜。發酵至約兩倍大。
-
發酵完成後均分為10等分，滾圓後鬆弛10分鐘。
-
然後搓成水滴狀，排入烤盤，每個間距約一公分。再次發酵。
-
目測每個麵團發到差不多緊緊相連。
-
取一麵團擀成上尖下寛的麵片。在寛處放一條事先切割好，每個5g的奶油條。
-
然後捲成卷。
-
全部完成排入烤盤，最後一次發酵。
-
刷上蛋液，表面撒些許鹽之花及黑胡椒。
-
350°F/180°C烤約20～25分鐘。
舒凱
