湯種鹽可頌

annie
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這個可頌麵包與金牛角有些類似,不過加了湯種,添加鬆軟的口感。所謂的鹽之花為法國所產的一種海鹽,無需特別購買,用普通海鹽即可,甚至一般的精鹽也是可以的,但份量要減半,因精鹽較海鹽鹹。

食材

湯種
100ml
主麵團
30g
10g
45g
55ml
65g
內餡
表面裝飾
少許
少許
  • 製作湯種:鍋中先放入水,再加入高筋麵粉,開中小火,邊煮邊用打蛋器不停攪拌,至呈濃稠狀,並有紋路出現。湯種水與麵粉的比例為5:1,可視需要多做一些。

    製作湯種:鍋中先放入水,再加入高筋麵粉,開中小火,邊煮邊用打蛋器不停攪拌,至呈濃稠狀,並有紋路出現。湯種水與麵粉的比例為5:1,可視需要多做一些。

  • 將煮好的湯種移入容器中,表面用保鮮膜貼緊,入冰箱冷藏。

    將煮好的湯種移入容器中,表面用保鮮膜貼緊,入冰箱冷藏。

  • 主麵團除奶油外,其餘食材全部放入攪拌缸中,打至出筋後再加入奶油,繼續打至可拉出薄膜。發酵至約兩倍大。

    主麵團除奶油外,其餘食材全部放入攪拌缸中,打至出筋後再加入奶油,繼續打至可拉出薄膜。發酵至約兩倍大。

  • 發酵完成後均分為10等分,滾圓後鬆弛10分鐘。

    發酵完成後均分為10等分,滾圓後鬆弛10分鐘。

  • 然後搓成水滴狀,排入烤盤,每個間距約一公分。再次發酵。

    然後搓成水滴狀,排入烤盤,每個間距約一公分。再次發酵。

  • 目測每個麵團發到差不多緊緊相連。

    目測每個麵團發到差不多緊緊相連。

  • 取一麵團擀成上尖下寛的麵片。在寛處放一條事先切割好,每個5g的奶油條。

    取一麵團擀成上尖下寛的麵片。在寛處放一條事先切割好,每個5g的奶油條。

  • 然後捲成卷。

    然後捲成卷。

  • 全部完成排入烤盤,最後一次發酵。

    全部完成排入烤盤,最後一次發酵。

  • 刷上蛋液,表面撒些許鹽之花及黑胡椒。

    刷上蛋液,表面撒些許鹽之花及黑胡椒。

  • 350°F/180°C烤約20~25分鐘。

    350°F/180°C烤約20~25分鐘。

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