湯種鹽可頌 這個可頌麵包與金牛角有些類似,不過加了湯種,添加鬆軟的口感。所謂的鹽之花為法國所產的一種海鹽,無需特別購買,用普通海鹽即可,甚至一般的精鹽也是可以的,但份...

湯種鹽可頌


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這個可頌麵包與金牛角有些類似,不過加了湯種,添加鬆軟的口感。所謂的鹽之花為法國所產的一種海鹽,無需特別購買,用普通海鹽即可,甚至一般的精鹽也是可以的,但份量要減半,因精鹽較海鹽鹹。

食材
湯種
100ml
主麵團
30g
10g
45g
55ml
65g
內餡
表面裝飾
少許
少許
  • 1
    製作湯種:鍋中先放入水,再加入高筋麵粉,開中小火,邊煮邊用打蛋器不停攪拌,至呈濃稠狀,並有紋路出現。湯種水與麵粉的比例為5:1,可視需要多做一些。
  • 2
    將煮好的湯種移入容器中,表面用保鮮膜貼緊,入冰箱冷藏。
  • 3
    主麵團除奶油外,其餘食材全部放入攪拌缸中,打至出筋後再加入奶油,繼續打至可拉出薄膜。發酵至約兩倍大。
  • 4
    發酵完成後均分為10等分,滾圓後鬆弛10分鐘。
  • 5
    然後搓成水滴狀,排入烤盤,每個間距約一公分。再次發酵。
  • 6
    目測每個麵團發到差不多緊緊相連。
  • 7
    取一麵團擀成上尖下寛的麵片。在寛處放一條事先切割好,每個5g的奶油條。
  • 8
    然後捲成卷。
  • 9
    全部完成排入烤盤,最後一次發酵。
  • 10
    刷上蛋液,表面撒些許鹽之花及黑胡椒。
  • 11
    350°F/180°C烤約20~25分鐘。
2019/06/20 發表 2,224 瀏覽
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