海苔肉鬆包(寶寶早餐)


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很豐富的一個麵包
小朋友非常喜歡食
餡料都是用寶寶肉鬆和寶寶海苔
用上湯種的方法去做。
麵包更濕潤😋

食材
餡料
適量
適量
麵包表面
適量
適量
適量
  • 1
    先做湯種 25g高筋麵粉加100g室溫水,開小火加熱
  • 2
    要不斷攪拌均勻 開始有紋路,麵糊狀就做好啦 放涼備用(80g湯種)
  • 3
    全部材料(除了奶油)放在盤子 奶油室溫放軟
  • 4
    攪拌
  • 5
    用手攪拌成團
  • 6
    麵團看來有的乾。其實開始揉會有點黏手 。 但不用擔心。不需要加麵粉
  • 7
    往外拉伸至條狀,再往回揉。 好像洗衣服的動作揉大概十分鐘
  • 8
    十分鐘後。 表面開始平滑。不黏手
  • 9
    可以拉出薄膜
  • 10
    加入奶油繼續揉至完全混合
  • 11
  • 12
    麵團完全不黏手
  • 13
    起薄膜了
  • 14
    蓋保鮮膜放室溫(25度)發酵30分鐘至兩倍大
  • 15
    如果天氣冷。可以把麵團放到沒有啟動的烤箱內。 旁邊加杯熱水幫助發酵。 烤箱有發酵功能更好
  • 16
    三十分鐘後....
  • 17
    平均分八份
  • 18
    這時候的麵團更柔軟更輕
  • 19
    揉圓。表面要光滑。封口朝下 麵團蓋濕布/保鮮膜休息15分鐘
  • 20
    用手敲打排氣 或者用麵粉擀排氣也可以
  • 21
    壓薄至圓形或橢圓形 折成小尖錐形狀 尖錐位置再敲平一下(這圖片我沒有敲平)
  • 22
    中間放入海苔肉鬆。加適量的美乃滋 **不加美乃滋的話。口感會有點乾 **放美乃滋的位置要高一點。方便捲起來不會被擠出來。還有不要放太多美乃滋。因為太多會擠出來。這樣底部就很難捏緊。 **也可以先放美乃滋再加入肉鬆。應該比較容易掌握
  • 23
    由上往下捲起
  • 24
    底部一定要封密 不然發酵會變型,容易爆開
  • 25
    底部
  • 26
    表面光滑的
  • 27
  • 28
    發酵45-60分鐘至兩倍大 最佳發酵溫度38度左右 最佳濕度80-85% 所以我放兩杯熱水在下面 過程中會更換熱水..保持麵團濕潤
  • 29
    預熱烤爐170度 蒽花加少許鹽攪拌。烤出來不會那麼硬 美乃滋擠到麵包表面。再放上乳酪絲和蒽花
  • 30
    放中層170度烤22分鐘左右
  • 31
    香噴噴的麵包出爐啦
  • 32
    非常柔軟的麵包 希望大家喜歡
小撇步

不管大人或小孩吃,都不建議在麵包表面放肉鬆
因為肉鬆會一邊吃一邊掉。會非常狼狽🤣

2020/01/04 發表 282 瀏覽
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