海苔肉鬆包(寶寶早餐)

語澄雅的廚房
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描述

很豐富的一個麵包
小朋友非常喜歡食
餡料都是用寶寶肉鬆和寶寶海苔
用上湯種的方法去做。
麵包更濕潤😋

食材

餡料
適量
適量
麵包表面
適量
適量
適量

步驟

  • 先做湯種
25g高筋麵粉加100g室溫水,開小火加熱

    先做湯種 25g高筋麵粉加100g室溫水,開小火加熱

  • 要不斷攪拌均勻
開始有紋路,麵糊狀就做好啦
放涼備用(80g湯種)

    要不斷攪拌均勻 開始有紋路,麵糊狀就做好啦 放涼備用(80g湯種)

  • 全部材料(除了奶油)放在盤子
奶油室溫放軟

    全部材料(除了奶油)放在盤子 奶油室溫放軟

  • 攪拌

    攪拌

  • 用手攪拌成團

    用手攪拌成團

  • 麵團看來有的乾。其實開始揉會有點黏手 。
但不用擔心。不需要加麵粉

    麵團看來有的乾。其實開始揉會有點黏手 。 但不用擔心。不需要加麵粉

  • 往外拉伸至條狀,再往回揉。
好像洗衣服的動作揉大概十分鐘

    往外拉伸至條狀,再往回揉。 好像洗衣服的動作揉大概十分鐘

  • 十分鐘後。
表面開始平滑。不黏手

    十分鐘後。 表面開始平滑。不黏手

  • 可以拉出薄膜

    可以拉出薄膜

  • 加入奶油繼續揉至完全混合

    加入奶油繼續揉至完全混合

  • 麵團完全不黏手

    麵團完全不黏手

  • 起薄膜了

    起薄膜了

  • 蓋保鮮膜放室溫(25度)發酵30分鐘至兩倍大

    蓋保鮮膜放室溫(25度)發酵30分鐘至兩倍大

  • 如果天氣冷。可以把麵團放到沒有啟動的烤箱內。
旁邊加杯熱水幫助發酵。
烤箱有發酵功能更好

    如果天氣冷。可以把麵團放到沒有啟動的烤箱內。 旁邊加杯熱水幫助發酵。 烤箱有發酵功能更好

  • 三十分鐘後....

    三十分鐘後....

  • 平均分八份

    平均分八份

  • 這時候的麵團更柔軟更輕

    這時候的麵團更柔軟更輕

  • 揉圓。表面要光滑。封口朝下
麵團蓋濕布/保鮮膜休息15分鐘

    揉圓。表面要光滑。封口朝下 麵團蓋濕布/保鮮膜休息15分鐘

  • 用手敲打排氣
或者用麵粉擀排氣也可以

    用手敲打排氣 或者用麵粉擀排氣也可以

  • 壓薄至圓形或橢圓形
折成小尖錐形狀
尖錐位置再敲平一下(這圖片我沒有敲平)

    壓薄至圓形或橢圓形 折成小尖錐形狀 尖錐位置再敲平一下(這圖片我沒有敲平)

  • 中間放入海苔肉鬆。加適量的美乃滋
**不加美乃滋的話。口感會有點乾
**放美乃滋的位置要高一點。方便捲起來不會被擠出來。還有不要放太多美乃滋。因為太多會擠出來。這樣底部就很難捏緊。
**也可以先放美乃滋再加入肉鬆。應該比較容易掌握

    中間放入海苔肉鬆。加適量的美乃滋 **不加美乃滋的話。口感會有點乾 **放美乃滋的位置要高一點。方便捲起來不會被擠出來。還有不要放太多美乃滋。因為太多會擠出來。這樣底部就很難捏緊。 **也可以先放美乃滋再加入肉鬆。應該比較容易掌握

  • 由上往下捲起

    由上往下捲起

  • 底部一定要封密
不然發酵會變型,容易爆開

    底部一定要封密 不然發酵會變型,容易爆開

  • 底部

    底部

  • 表面光滑的

    表面光滑的

  • 發酵45-60分鐘至兩倍大
最佳發酵溫度38度左右
最佳濕度80-85%
所以我放兩杯熱水在下面
過程中會更換熱水..保持麵團濕潤

    發酵45-60分鐘至兩倍大 最佳發酵溫度38度左右 最佳濕度80-85% 所以我放兩杯熱水在下面 過程中會更換熱水..保持麵團濕潤

  • 預熱烤爐170度
蒽花加少許鹽攪拌。烤出來不會那麼硬
美乃滋擠到麵包表面。再放上乳酪絲和蒽花

    預熱烤爐170度 蒽花加少許鹽攪拌。烤出來不會那麼硬 美乃滋擠到麵包表面。再放上乳酪絲和蒽花

  • 放中層170度烤22分鐘左右

    放中層170度烤22分鐘左右

  • 香噴噴的麵包出爐啦

    香噴噴的麵包出爐啦

  • 非常柔軟的麵包
希望大家喜歡

    非常柔軟的麵包 希望大家喜歡

小撇步

不管大人或小孩吃,都不建議在麵包表面放肉鬆
因為肉鬆會一邊吃一邊掉。會非常狼狽🤣

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