海苔肉鬆包(寶寶早餐)
描述
很豐富的一個麵包
小朋友非常喜歡食
餡料都是用寶寶肉鬆和寶寶海苔
用上湯種的方法去做。
麵包更濕潤😋
食材
步驟
-
先做湯種 25g高筋麵粉加100g室溫水，開小火加熱
-
要不斷攪拌均勻 開始有紋路，麵糊狀就做好啦 放涼備用（80g湯種）
-
全部材料（除了奶油）放在盤子 奶油室溫放軟
-
攪拌
-
用手攪拌成團
-
麵團看來有的乾。其實開始揉會有點黏手 。 但不用擔心。不需要加麵粉
-
往外拉伸至條狀，再往回揉。 好像洗衣服的動作揉大概十分鐘
-
十分鐘後。 表面開始平滑。不黏手
-
可以拉出薄膜
-
加入奶油繼續揉至完全混合
-
-
麵團完全不黏手
-
起薄膜了
-
蓋保鮮膜放室溫（25度）發酵30分鐘至兩倍大
-
如果天氣冷。可以把麵團放到沒有啟動的烤箱內。 旁邊加杯熱水幫助發酵。 烤箱有發酵功能更好
-
三十分鐘後....
-
平均分八份
-
這時候的麵團更柔軟更輕
-
揉圓。表面要光滑。封口朝下 麵團蓋濕布/保鮮膜休息15分鐘
-
用手敲打排氣 或者用麵粉擀排氣也可以
-
壓薄至圓形或橢圓形 折成小尖錐形狀 尖錐位置再敲平一下（這圖片我沒有敲平）
-
中間放入海苔肉鬆。加適量的美乃滋 **不加美乃滋的話。口感會有點乾 **放美乃滋的位置要高一點。方便捲起來不會被擠出來。還有不要放太多美乃滋。因為太多會擠出來。這樣底部就很難捏緊。 **也可以先放美乃滋再加入肉鬆。應該比較容易掌握
-
由上往下捲起
-
底部一定要封密 不然發酵會變型，容易爆開
-
底部
-
表面光滑的
-
-
發酵45-60分鐘至兩倍大 最佳發酵溫度38度左右 最佳濕度80-85% 所以我放兩杯熱水在下面 過程中會更換熱水..保持麵團濕潤
-
預熱烤爐170度 蒽花加少許鹽攪拌。烤出來不會那麼硬 美乃滋擠到麵包表面。再放上乳酪絲和蒽花
-
放中層170度烤22分鐘左右
-
香噴噴的麵包出爐啦
-
非常柔軟的麵包 希望大家喜歡
小撇步
不管大人或小孩吃，都不建議在麵包表面放肉鬆
因為肉鬆會一邊吃一邊掉。會非常狼狽🤣
