高昇排骨_一鍋到底

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描述

高昇排骨,醬汁比例12345,調味比例十分好記。料理步驟也十分容易,用一只平底鍋,一鍋到底,美味就能端上桌。軟爛入味的肋排骨,裹著鹹鹹甜甜的醬汁,好吃極了♪

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

600g
爆香材料
2片
6瓣
1根
調味料12345
2大匙
4小匙
6小匙
8大匙
10大匙
裝飾

步驟

  • 備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙,詳如(步驟2)。薑切片,蒜頭剝除外膜,紅辣椒去籽切斜刀。

    備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙,詳如(步驟2)。薑切片,蒜頭剝除外膜,紅辣椒去籽切斜刀。

  • 【豬肋排冷水汆燙】起一鍋冷水,先放進豬肋排,水量略淹過。用(中小火)煮至水滾,再續煮1分鐘,即撈出沖冷水洗淨即可。

    【豬肋排冷水汆燙】起一鍋冷水,先放進豬肋排,水量略淹過。用(中小火)煮至水滾,再續煮1分鐘,即撈出沖冷水洗淨即可。

  • 冷鍋加進(1大匙油),小火炒香薑片、蒜頭、辣椒片。

    冷鍋加進(1大匙油),小火炒香薑片、蒜頭、辣椒片。

  • 接著,放進豬肋排切塊,(中火)煎香。

    接著,放進豬肋排切塊,(中火)煎香。

  • 倒進所有[調味料]後,整鍋稍加拌炒後,以(中火)煮滾湯汁。

    倒進所有[調味料]後,整鍋稍加拌炒後,以(中火)煮滾湯汁。

  • 蓋上鍋蓋,改以(中小火)將豬肋排切塊燜煮至軟熟,約30分鐘。燜煮期間,須中途將豬肋排切塊翻面一次。

    蓋上鍋蓋,改以(中小火)將豬肋排切塊燜煮至軟熟,約30分鐘。燜煮期間,須中途將豬肋排切塊翻面一次。

  • 掀開鍋蓋,以(中火)收湯汁,約剩一碗量湯汁即可準備起鍋。

    掀開鍋蓋,以(中火)收湯汁,約剩一碗量湯汁即可準備起鍋。

  • 盛盤,撒些白芝麻就完成囉♪

    盛盤,撒些白芝麻就完成囉♪

小撇步

1.用的是26cm深型平底鍋。
2.調味料比例[酒:醋:糖:醬油:水=1:2:3:4:5]。
3.各品牌醬油鹹度不同,糖量須依實際情況略作調整。
4.不喜甜味,可將[糖、醋]份量對調。
5.用的[鎮江香醋],醋香味較濃。也可用[烏醋、白醋],風味略有不同。
6.豬肋排也可用豬小排、豬軟骨、豬五花。

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留言

共 2 則
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  • Ling Ling
    Ling Ling

    哈囉~想請問:排骨沒吃完的話建議怎麼加熱比較適合?

  • 請問如果沒有鎮香醋可以用什麼醋代替嗎? 味道會不會有差異~~

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