草莓塔
食材
塔皮
無鹽奶油
85g
糖粉
85g
鹽
2g
全蛋
45g（1顆）
低筋麵粉
175g
高筋麵粉
25g
杏仁餡
無鹽奶油
75g
糖粉
50g
杏仁粉
75g
全蛋
90g
卡士達醬
蛋黃
1個
砂糖
2大匙
玉米粉
1大匙 (或是麵粉也行)
牛奶
100ml
香草粉
少許 (或1大滴香草精)
裝飾
草莓
18顆
果糖液
適量
糖粉
適量
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1 塔皮：奶油放室溫軟化、依序加入鹽、過篩糖粉、全蛋(分2次加入)、過篩低筋麵粉、高筋麵粉拌勻。使用保鮮膜包起麵糰後放入冷藏放30分備用。 -
2 杏仁餡：奶油放室溫軟化，依序加入過篩糖粉、全蛋、杏仁粉拌勻備用。
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3 卡士達醬：蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用，再來將牛奶加入香草粉用小火加熱，只要溫熱就好不要加熱到沸騰，加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中，邊加邊迅速攪拌，牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡，用小火慢慢加熱一邊持續攪拌，鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌，把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬，冷卻後倒進袋子的角落綁起來，用剪刀在袋角剪開一點點。
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4 組合：〈1〉將塔皮桿成0.5公分厚，放入塔模子（分成9份，每個約45g - 50g）；〈2〉放入杏仁餡
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5 〈3〉入烤箱以170℃烤20分鐘；〈4〉冷卻後上方灑上糖粉→加入卡士逹醬→擺放草莓；〈5〉表面再刷上果糖液即可
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