草莓塔

Name: 草莓塔 by Jenny‧食旅玩味生活札記
Ingredients: [塔皮]無鹽奶油 85g; [塔皮]糖粉 85g; [塔皮]鹽 2g; [塔皮]全蛋 45g（1顆）; [塔皮]低筋麵粉 175g; [塔皮]高筋麵粉 25g; [杏仁餡]無鹽奶油 75g; [杏仁餡]糖粉 50g; [杏仁餡]杏仁粉 75g; [杏仁餡]全蛋 90g; [卡士達醬]蛋黃 1個; [卡士達醬]砂糖 2大匙; [卡士達醬]玉米粉 1大匙 (或是麵粉也行); [卡士達醬]牛奶 100ml; [卡士達醬]香草粉 少許 (或1大滴香草精); [裝飾]草莓 18顆; [裝飾]果糖液 適量; [裝飾]糖粉 適量

Jenny‧食旅玩味生活札記

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派皮與杏仁餡的搭配在國外的甜點很常見唷!!搭上卡士達醬溼潤好吃，整體口感香滑濃郁不甜膩～

收錄在：冬日當紅花旦　酸酸甜甜草莓季來囉！

熱量

VIP 獨享

食材

塔皮

無鹽奶油

85g

糖粉

85g

鹽

全蛋

45g（1顆）

低筋麵粉

175g

高筋麵粉

25g

杏仁餡

無鹽奶油

75g

糖粉

50g

杏仁粉

75g

全蛋

90g

卡士達醬

蛋黃

1個

砂糖

2大匙

玉米粉

1大匙 (或是麵粉也行)

牛奶

100ml

香草粉

少許 (或1大滴香草精)

裝飾

草莓

18顆

果糖液

適量

糖粉

適量

看全部食材

塔皮：奶油放室溫軟化、依序加入鹽、過篩糖粉、全蛋(分2次加入)、過篩低筋麵粉、高筋麵粉拌勻。使用保鮮膜包起麵糰後放入冷藏放30分備用。
杏仁餡：奶油放室溫軟化，依序加入過篩糖粉、全蛋、杏仁粉拌勻備用。
卡士達醬：蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用，再來將牛奶加入香草粉用小火加熱，只要溫熱就好不要加熱到沸騰，加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中，邊加邊迅速攪拌，牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡，用小火慢慢加熱一邊持續攪拌，鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌，把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬，冷卻後倒進袋子的角落綁起來，用剪刀在袋角剪開一點點。
組合：〈1〉將塔皮桿成0.5公分厚，放入塔模子（分成9份，每個約45g - 50g）；〈2〉放入杏仁餡
〈3〉入烤箱以170℃烤20分鐘；〈4〉冷卻後上方灑上糖粉→加入卡士逹醬→擺放草莓；〈5〉表面再刷上果糖液即可