草莓塔

Jenny‧食旅玩味生活札記
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派皮與杏仁餡的搭配在國外的甜點很常見唷!!搭上卡士達醬溼潤好吃,整體口感香滑濃郁不甜膩~

食材

塔皮
85g
2g
45g(1顆)
杏仁餡
卡士達醬
1個
2大匙
1大匙 (或是麵粉也行)
100ml
少許 (或1大滴香草精)
裝飾
18顆
適量
適量
看全部食材 
  • 塔皮:奶油放室溫軟化、依序加入鹽、過篩糖粉、全蛋(分2次加入)、過篩低筋麵粉、高筋麵粉拌勻。使用保鮮膜包起麵糰後放入冷藏放30分備用。

    塔皮:奶油放室溫軟化、依序加入鹽、過篩糖粉、全蛋(分2次加入)、過篩低筋麵粉、高筋麵粉拌勻。使用保鮮膜包起麵糰後放入冷藏放30分備用。

  • 杏仁餡:奶油放室溫軟化,依序加入過篩糖粉、全蛋、杏仁粉拌勻備用。

    杏仁餡:奶油放室溫軟化,依序加入過篩糖粉、全蛋、杏仁粉拌勻備用。

  • 卡士達醬:蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用,再來將牛奶加入香草粉用小火加熱,只要溫熱就好不要加熱到沸騰,加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中,邊加邊迅速攪拌,牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡,用小火慢慢加熱一邊持續攪拌,鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌,把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬,冷卻後倒進袋子的角落綁起來,用剪刀在袋角剪開一點點。

    卡士達醬:蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用,再來將牛奶加入香草粉用小火加熱,只要溫熱就好不要加熱到沸騰,加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中,邊加邊迅速攪拌,牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡,用小火慢慢加熱一邊持續攪拌,鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌,把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬,冷卻後倒進袋子的角落綁起來,用剪刀在袋角剪開一點點。

  • 組合:〈1〉將塔皮桿成0.5公分厚,放入塔模子(分成9份,每個約45g - 50g);〈2〉放入杏仁餡

    組合:〈1〉將塔皮桿成0.5公分厚,放入塔模子(分成9份,每個約45g - 50g);〈2〉放入杏仁餡

  • 〈3〉入烤箱以170℃烤20分鐘;〈4〉冷卻後上方灑上糖粉→加入卡士逹醬→擺放草莓;〈5〉表面再刷上果糖液即可

    〈3〉入烤箱以170℃烤20分鐘;〈4〉冷卻後上方灑上糖粉→加入卡士逹醬→擺放草莓;〈5〉表面再刷上果糖液即可

小撇步

部落格詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150549

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