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艾草粿在客家人的村莊裡是很平常的一種麵食,在市區有兩家專門賣客家粿的店,生意好的不得了,還24小時不烊像7-11一樣,全天候在賣,你就知道它有多好吃了,當然我做的絕不輸給他們喔,好吃的不想讓別人分享呢!呵呵!

食材
糯米粉
300g
在米粉
50g
中筋麵粉
75g
艾草粉
15g
紅豆沙
600g
適量
60g
220g
  • 1
    紅豆用電鍋煮後,將紅豆水瀝幹,放入適量的砂糖拌勻即可,如果要用時還是太濕,倒入平底鍋炒至水份乾爽即可,切忌不要炒到太幹,不然會不容易作成饀料喔
  • 2
    將糯米粉, 中筋麵粉,艾草粉,糖放入盆中,攪拌均勻,從麵團中捏四塊麵團丟入煮沸的水中,等麵團浮起來就撈起來
  • 3
    等麵團沒那麼燙時,再把它搓揉成光滑的麵團
  • 4
    將麵團差成長條狀
  • 5
    切成劑子
  • 6
    將劑子揉成圓形狀
  • 7
    用兩手的手掌將麵團壓平,再用姆指跟食指將麵團邊緣捏薄,包入紅豆饀,由下往上推收口
  • 8
    放入蒸籠裡,水滾後,大火蒸15分鐘。
  • 9
    好吃的紅豆艾草粿就好囉!
小撇步

1. 第4步驟在剛搓揉時會覺得水很少,不容易搓揉,千萬不要加水,等搓揉到光滑時會覺得很軟 時,千萬不要加粉,這就是為什麼在第2項要把四塊麵團丟入沸水煮的關係,它可使麵團搓揉後變的光滑軟柔,如果這時候加了粉,做出來的粿就不Q彈了,之前如 果加了水,之後一定會加粉,這樣粿就己經失敗了喔!

2013/01/22 發表 1.6 萬 瀏覽
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我剛做好, 可是吃起來苦苦的,我艾草粉是在中藥店買的一樣,一樣秤15公克,會太多嗎?烘焙店賣的艾草粉好像跟中藥店賣的不太一樣,是這樣嗎?

2 months ago
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Mei Lan Choi

這蒸起來超漂亮,我的蒸起來是歪七扭八,是冷凍過的關係嗎?

8 months ago
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材料中的在米粉是什麼😳?要在哪個步驟做的?

3 years ago
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請問老師,第二步驟一開始是不是把所有粉類加水攪拌,再捏4個麵團去煮,煮好再放進原麵團揉光滑。

3 years ago
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當然可以,量很難給個正確的數字,像我包很多料,因為皮Q所以有人喜歡吃皮厚一點的,包的料就少一點,如何處理請看我最新的蘿蔔絲餅的饀料做法吧!

5 years ago
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請問紅豆餡可以改用蘿蔔絲嗎?大概需要多少量呢?須先做什麼處理嗎?

5 years ago
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對,有的是用蘿蔔乾,有的是用乾蘿蔔絲,兩種都很好吃。

5 years ago
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15分鐘就可以了,直接開蓋,不要燜怕水會滴到粿上面。

5 years ago
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請問蒸多長時間?

5 years ago
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我記得這種有咸的..好好吃..

5 years ago