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李友廷
1 食譜 21 粉絲

草仔粿

草仔粿

描述

只要有電鍋和瓦斯爐就能夠在家裡輕鬆作
因為從小阿嬤都包紅豆所以是包紅豆的版本

37 說讚 1 留言

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

粿皮
內餡

步驟

  • 將紅豆泡水放入電鍋蒸

    紅豆泡水放入電鍋蒸

  • 將糯米粉「緩緩加入水」搓揉成麵糰

*建議裝在鍋子裡揉
*「務必一點一點地加入水」,不然會整個崩潰
*麵團此時略乾都還沒關係

    將糯米粉「緩緩加入水」搓揉成麵糰 *建議裝在鍋子裡揉 *「務必一點一點地加入水」,不然會整個崩潰 *麵團此時略乾都還沒關係

  • 加入艾草粉和細砂糖搓揉均勻,艾草粉只要少少能夠將麵團染成「淡綠色」即可

*艾草粉比起新鮮艾草heavy很多,務必控制好份量
*艾草粉3g為參考量,依個人口味不一定得全加

    加入艾草粉和細砂糖搓揉均勻,艾草粉只要少少能夠將麵團染成「淡綠色」即可 *艾草粉比起新鮮艾草heavy很多,務必控制好份量 *艾草粉3g為參考量,依個人口味不一定得全加

  • 煮一鍋水,將約「6分之1」的麵團丟入滾水煮至浮起。

*約煮30秒至一分即可
*此動作目的為增加黏性與Q度
*小心別被燙到噢

    煮一鍋水,將約「6分之1」的麵團丟入滾水煮至浮起。 *約煮30秒至一分即可 *此動作目的為增加黏性與Q度 *小心別被燙到噢

  • 把麵團稍微瀝乾後撈起,加回麵糰中打散繼續搓揉。

    把麵團稍微瀝乾後撈起,加回麵糰中打散繼續搓揉。

  • 將麵團每80g搓成一顆球(大約即可)

*如果你的麵團太濕不好成型的話可以攤開讓他乾一下
*太乾的話就補抹一點水即可

    將麵團每80g搓成一顆球(大約即可) *如果你的麵團太濕不好成型的話可以攤開讓他乾一下 *太乾的話就補抹一點水即可

  • 將紅豆轉至瓦斯爐上小火熬煮、攪拌至豆沙,
過程中加入細砂糖至自己喜好的甜度

*「邊熬煮要邊攪拌防止焦底」
*「建議邊加邊試吃確認甜度」
*紅豆沙濕一點雖然會比較好吃但也會增加包餡的難度,建議煮到不會流動即可

    紅豆轉至瓦斯爐上小火熬煮、攪拌至豆沙, 過程中加入細砂糖至自己喜好的甜度 *「邊熬煮要邊攪拌防止焦底」 *「建議邊加邊試吃確認甜度」 *紅豆沙濕一點雖然會比較好吃但也會增加包餡的難度,建議煮到不會流動即可

  • 將麵團桿平,包入豆沙,再搓揉成圓球放置粿紙上

*圓球蒸出來會是漂亮的橢圓
*麵團接合處可以放底下會比較美觀

    將麵團桿平,包入豆沙,再搓揉成圓球放置粿紙上 *圓球蒸出來會是漂亮的橢圓 *麵團接合處可以放底下會比較美觀

  • 放入電鍋/蒸籠 蒸20分鐘

*小心別被蒸氣燙到噢
*有鍋蓋的話也可用炒菜鍋底部放鐵架之類的墊高蒸

    放入電鍋/蒸籠 蒸20分鐘 *小心別被蒸氣燙到噢 *有鍋蓋的話也可用炒菜鍋底部放鐵架之類的墊高蒸

  • 完成!

    完成!

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李友廷 1 食譜 21 粉絲

吃是一件可以最簡單也可以最複雜的事情, 能夠享受每一口就是最棒的日常浪漫! 我是李友廷,喜歡吃也喜歡動手作, 在愛料理和你分享我自己最喜歡的味道。

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