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蜜斯Ann的美食日記
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「下飯第一名」新疆大盤雞

「下飯第一名」新疆大盤雞

描述

大盤雞,是新疆最著名的菜肴之一。它非常的豐盛,通常要用櫥櫃裡所能找到的最大號的盤子,甚至是盆,熱騰騰的滿盛裹覆濃稠肉汁、大塊的軟爛入味的——雞塊土豆燉菜。
這道菜結合了中東和內地菜系的風味特點,用大蒜、生薑、八角、辣椒、孜然、和花椒等香料,燉出濃濃的鮮香醬汁,讓雞肉充分釋放香氣,土豆燉至綿面軟爛,最好有一半融化進醬汁裡。
看上去就知道味道十分濃郁飽滿,卻又充滿原汁原味的鮮香。
:-D

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

可選
看全部食材 

步驟

  • 雞腿洗淨斬件,擦乾水分,兩面抹鹽。

    雞腿洗淨斬件,擦乾水分,兩面抹鹽。

  • 鑄鐵鍋(或其他深厚底鍋)中火加熱油至熱。加入雞肉,皮朝下。煎4-6分鐘直至金黃色,翻到另一邊煎到金黃色。盛出。

    鑄鐵鍋(或其他深厚底鍋)中火加熱油至熱。加入雞肉,皮朝下。煎4-6分鐘直至金黃色,翻到另一邊煎到金黃色。盛出。

  • 鍋裡此時應該有很多從雞皮中煎出的脂肪,可以用筷子夾取廚房紙巾擦去過多的。如果沒有(假如用的去皮雞肉),就加1/2大勺的油,調中小火。

  • 入花椒,拌炒至香味飄出。介意咯嘣咯嘣的,可以舀出丟棄。
再加入薑、蒜、小米辣、八角,拌炒至香味飄出。

    花椒,拌炒至香味飄出。介意咯嘣咯嘣的,可以舀出丟棄。 再加入、小米辣、八角,拌炒至香味飄出。

  • 加入豆瓣醬、孜然粉和番茄醬。炒至豆瓣醬出油,約1分鐘。當心別燒糊了。

    加入豆瓣醬、孜然粉和番茄醬。炒至豆瓣醬出油,約1分鐘。當心別燒糊了。

  • 倒入啤酒~翻拌均勻。

    倒入啤酒~翻拌均勻。

  • 放回雞腿肉,加入醬油和糖。蓋鍋蓋燜煮10分鐘。

    放回雞腿肉,加入醬油和糖。蓋鍋蓋燜煮10分鐘。

  • 加入土豆和洋蔥,中火煮沸後轉為中小火。再煮20分鐘。

    加入土豆和洋蔥,中火煮沸後轉為中小火。再煮20分鐘。

  • 有甜椒的話,最後5分鐘加入,煮5分鐘至甜椒熟軟。(我沒有加,因為太貴了)

    甜椒的話,最後5分鐘加入,煮5分鐘至甜椒熟軟。(我沒有加,因為太貴了)

  • 品嘗並酌情加鹽。

    品嘗並酌情加鹽。

  • 如果主食吃麵條的話,選擇寬面,待雞肉快出鍋時候,燒一大鍋水,按說明將麵團煮熟。撈出墊在盤子下面,將燉菜和醬汁堆在上面即可。

    如果主食吃麵條的話,選擇寬面,待雞肉快出鍋時候,燒一大鍋水,按說明將麵團煮熟。撈出墊在盤子下面,將燉菜和醬汁堆在上面即可。

小撇步

01.如果用的鍋不是鑄鐵鍋,密封性沒有那麼好的話,燜煮時需要關注水量,如果水太少就加一些開水或者高湯。
02.如果喜歡濃稠的肉湯,可以將2大勺的玉米澱粉和80ml的清水混合攪拌至完全溶解。加到燉菜裡攪拌,直到湯汁變稠。
或者用勺子搗碎一些土豆,釋放澱粉淋湯汁湯變稠。
03.使用完整的雞腿或者雞翅也可以。建議用帶骨的切肉,這樣醬汁會更有味道。

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留言

共 1 則
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  • 朱惠君
    朱惠君

    什麼時候南投內地多了這種菜的?內地真是地靈人傑,連土豆都比北港的大顆好多

    我切塊比較豪爽… :-D

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