「下飯第一名」新疆大盤雞
描述
大盤雞,是新疆最著名的菜肴之一。它非常的豐盛,通常要用櫥櫃裡所能找到的最大號的盤子,甚至是盆,熱騰騰的滿盛裹覆濃稠肉汁、大塊的軟爛入味的——雞塊土豆燉菜。
這道菜結合了中東和內地菜系的風味特點,用大蒜、生薑、八角、辣椒、孜然、和花椒等香料,燉出濃濃的鮮香醬汁,讓雞肉充分釋放香氣,土豆燉至綿面軟爛,最好有一半融化進醬汁裡。
看上去就知道味道十分濃郁飽滿,卻又充滿原汁原味的鮮香。
:-D
份量
時間
食材
-
500g
-
500g
-
1/4個
-
適量
-
1/2大勺
-
1/2大勺
-
1/2大勺
-
3cm
-
3瓣
-
2個
-
1個
-
1大勺
-
1/2大勺
-
1大勺
-
1罐(500ml)
-
1大勺
-
1小勺
步驟
-
雞腿洗淨斬件,擦乾水分,兩面抹鹽。
-
鑄鐵鍋(或其他深厚底鍋)中火加熱油至熱。加入雞肉,皮朝下。煎4-6分鐘直至金黃色,翻到另一邊煎到金黃色。盛出。
-
鍋裡此時應該有很多從雞皮中煎出的脂肪,可以用筷子夾取廚房紙巾擦去過多的。如果沒有(假如用的去皮雞肉),就加1/2大勺的油,調中小火。
-
-
-
倒入啤酒~翻拌均勻。
-
放回雞腿肉,加入醬油和糖。蓋鍋蓋燜煮10分鐘。
-
加入土豆和洋蔥,中火煮沸後轉為中小火。再煮20分鐘。
-
-
品嘗並酌情加鹽。
-
如果主食吃麵條的話,選擇寬面,待雞肉快出鍋時候,燒一大鍋水,按說明將麵團煮熟。撈出墊在盤子下面,將燉菜和醬汁堆在上面即可。
小撇步
01.如果用的鍋不是鑄鐵鍋,密封性沒有那麼好的話,燜煮時需要關注水量,如果水太少就加一些開水或者高湯。
02.如果喜歡濃稠的肉湯,可以將2大勺的玉米澱粉和80ml的清水混合攪拌至完全溶解。加到燉菜裡攪拌,直到湯汁變稠。
或者用勺子搗碎一些土豆,釋放澱粉淋湯汁湯變稠。
03.使用完整的雞腿或者雞翅也可以。建議用帶骨的切肉,這樣醬汁會更有味道。