「下飯第一名」新疆大盤雞
描述
大盤雞，是新疆最著名的菜肴之一。它非常的豐盛，通常要用櫥櫃裡所能找到的最大號的盤子，甚至是盆，熱騰騰的滿盛裹覆濃稠肉汁、大塊的軟爛入味的——雞塊土豆燉菜。
這道菜結合了中東和內地菜系的風味特點，用大蒜、生薑、八角、辣椒、孜然、和花椒等香料，燉出濃濃的鮮香醬汁，讓雞肉充分釋放香氣，土豆燉至綿面軟爛，最好有一半融化進醬汁裡。
看上去就知道味道十分濃郁飽滿，卻又充滿原汁原味的鮮香。
:-D
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
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500g
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500g
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1/4個
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適量
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1/2大勺
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1/2大勺
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1/2大勺
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3cm
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3瓣
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2個
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1個
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1大勺
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1/2大勺
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1大勺
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1罐（500ml）
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1大勺
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1小勺
看全部食材
步驟
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雞腿洗淨斬件，擦乾水分，兩面抹鹽。
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鑄鐵鍋（或其他深厚底鍋）中火加熱油至熱。加入雞肉，皮朝下。煎4-6分鐘直至金黃色，翻到另一邊煎到金黃色。盛出。
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鍋裡此時應該有很多從雞皮中煎出的脂肪，可以用筷子夾取廚房紙巾擦去過多的。如果沒有（假如用的去皮雞肉），就加1/2大勺的油，調中小火。
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倒入啤酒~翻拌均勻。
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放回雞腿肉，加入醬油和糖。蓋鍋蓋燜煮10分鐘。
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加入土豆和洋蔥，中火煮沸後轉為中小火。再煮20分鐘。
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品嘗並酌情加鹽。
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如果主食吃麵條的話，選擇寬面，待雞肉快出鍋時候，燒一大鍋水，按說明將麵團煮熟。撈出墊在盤子下面，將燉菜和醬汁堆在上面即可。
小撇步
01.如果用的鍋不是鑄鐵鍋，密封性沒有那麼好的話，燜煮時需要關注水量，如果水太少就加一些開水或者高湯。
02.如果喜歡濃稠的肉湯，可以將2大勺的玉米澱粉和80ml的清水混合攪拌至完全溶解。加到燉菜裡攪拌，直到湯汁變稠。
或者用勺子搗碎一些土豆，釋放澱粉淋湯汁湯變稠。
03.使用完整的雞腿或者雞翅也可以。建議用帶骨的切肉，這樣醬汁會更有味道。
Helen
