蒸絞肉凍豆腐
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用凍豆腐代替傳統豆腐，可以使豆腐吸滿肉汁。我特別選用瘦絞肉代替五花絞肉，雖然吃起來沒有特別油潤，但較健康，肉湯汁也不油，適合拌飯~
食材
絞肉
適量
凍豆腐
適量
醃料
香油
微量
蠔油
適量
陳年醋
適量
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![絞肉使用槌肉器略槌出黏稠感，洗淨，瀝乾血水，將[醃料]依個人口味逐一拌入絞肉。放至冰箱冰醃約半小時。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1絞肉使用槌肉器略槌出黏稠感，洗淨，瀝乾血水，將醃料依個人口味逐一拌入絞肉。放至冰箱冰醃約半小時。 -
2凍豆腐洗淨切丁。碗公內先鋪一層絞肉，接著放一層凍豆腐，接著再鋪一層絞肉，最後鋪滿凍豆腐。
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3放至蒸籠蒸煮熟。檢查是否有熟的方法：用叉子或筷子插入絞肉看是否還冰冰的，或黏黏的。
![絞肉使用槌肉器略槌出黏稠感，洗淨，瀝乾血水，將[醃料]依個人口味逐一拌入絞肉。放至冰箱冰醃約半小時。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/135186/large_f4e644b470a36e9c.jpg)
小撇步
絞肉的血水瀝得越乾淨，煮熟後的肉湯之越清甜。拌醃料的過程中也會產生血水，此時可以再瀝掉多餘血水。