蒸絞肉凍豆腐

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用凍豆腐代替傳統豆腐,可以使豆腐吸滿肉汁。我特別選用瘦絞肉代替五花絞肉,雖然吃起來沒有特別油潤,但較健康,肉湯汁也不油,適合拌飯~

食材

絞肉 適量
凍豆腐 適量
醃料
香油 微量
蠔油 適量
陳年醋 適量
  • 1 絞肉使用槌肉器略槌出黏稠感,洗淨,瀝乾血水,將醃料依個人口味逐一拌入絞肉。放至冰箱冰醃約半小時。
  • 2 凍豆腐洗淨切丁。碗公內先鋪一層絞肉,接著放一層凍豆腐,接著再鋪一層絞肉,最後鋪滿凍豆腐。
  • 3 放至蒸籠蒸煮熟。檢查是否有熟的方法:用叉子或筷子插入絞肉看是否還冰冰的,或黏黏的。
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小撇步

絞肉的血水瀝得越乾淨,煮熟後的肉湯之越清甜。拌醃料的過程中也會產生血水,此時可以再瀝掉多餘血水。

2013/01/19 發表 9,740 瀏覽

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