蒸絞肉凍豆腐

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蒸絞肉凍豆腐
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用凍豆腐代替傳統豆腐，可以使豆腐吸滿肉汁。我特別選用瘦絞肉代替五花絞肉，雖然吃起來沒有特別油潤，但較健康，肉湯汁也不油，適合拌飯~

食材

絞肉 適量
凍豆腐 適量
醃料
香油 微量
蠔油 適量
陳年醋 適量
  • 絞肉使用槌肉器略槌出黏稠感，洗淨，瀝乾血水，將[醃料]依個人口味逐一拌入絞肉。放至冰箱冰醃約半小時。
    1 絞肉使用槌肉器略槌出黏稠感，洗淨，瀝乾血水，將醃料依個人口味逐一拌入絞肉。放至冰箱冰醃約半小時。
  • 凍豆腐洗淨切丁。碗公內先鋪一層絞肉，接著放一層凍豆腐，接著再鋪一層絞肉，最後鋪滿凍豆腐。
    2 凍豆腐洗淨切丁。碗公內先鋪一層絞肉，接著放一層凍豆腐，接著再鋪一層絞肉，最後鋪滿凍豆腐。
  • 放至蒸籠蒸煮熟。檢查是否有熟的方法：用叉子或筷子插入絞肉看是否還冰冰的，或黏黏的。
    3 放至蒸籠蒸煮熟。檢查是否有熟的方法：用叉子或筷子插入絞肉看是否還冰冰的，或黏黏的。
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小撇步

絞肉的血水瀝得越乾淨，煮熟後的肉湯之越清甜。拌醃料的過程中也會產生血水，此時可以再瀝掉多餘血水。

2013/01/19 發表 9,610 瀏覽

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