紅燒茄子

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描述

紅燒茄子 / 給新手的料理教學

敢吃茄子的照過來~
不敢吃茄子的也可以試試看^^ 很下飯唷

完整影片:https://www.youtube.com/watch?v=C-W5xCwHKqE

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

2條(300公克)
調味料
2瓣
1根
10公克
15毫升
紅燒醬汁
100毫升
15公克
30毫升
8毫升
5公克

步驟

  • 茄子去蒂頭後
對切,再切段

    茄子去蒂頭後 對切,再切段

  • 蒜頭切碎末

    蒜頭切碎末

  • 大辣椒斜切
大辣椒基本上不會辣
只是有辣椒香氣
想吃辣的朋友可以改用小辣椒(朝天椒)

    大辣椒斜切 大辣椒基本上不會辣 只是有辣椒香氣 想吃辣的朋友可以改用小辣椒(朝天椒)

  • 大火熱鍋
待鍋子表面有如暖爐最強的溫度後
下食用油

    大火熱鍋 待鍋子表面有如暖爐最強的溫度後 下食用油

  • 下油之後
我們將茄子下鍋拌炒
盡量讓茄子平均置於鍋內受熱

    下油之後 我們將茄子下鍋拌炒 盡量讓茄子平均置於鍋內受熱

  • 茄子翻炒一下後
我們利用空檔來調紅燒醬汁
準備100cc的水
並將備好的醬油、黑醋、蕃茄醬及糖
倒入水中拌勻

    茄子翻炒一下後 我們利用空檔來調紅燒醬汁 準備100cc的水 並將備好的醬油、黑醋、蕃茄醬及糖 倒入水中拌勻

  • 茄子的表面有部份開始變色了
這時侯可以下蒜末爆香

    茄子的表面有部份開始變色了 這時侯可以下蒜末爆香

  • 拌炒出蒜香味後
將剛剛攪拌均勻的紅燒醬汁倒入

    拌炒出蒜香味後 將剛剛攪拌均勻的紅燒醬汁倒入

  • 過程中,不時將茄子翻面
(剖面向下,加速受熱時間,同時比較入味)
如果醬汁有點收太快,但茄子還沒軟
可以轉小火讓它燉煮的時間再長一點

    過程中,不時將茄子翻面 (剖面向下,加速受熱時間,同時比較入味) 如果醬汁有點收太快,但茄子還沒軟 可以轉小火讓它燉煮的時間再長一點

  • 茄子的軟爛程度是自己喜歡的口感時
就可以下九層塔簡單拌炒一下
然後起鍋收工~~

    茄子的軟爛程度是自己喜歡的口感時 就可以下九層塔簡單拌炒一下 然後起鍋收工~~

小撇步

完整影片:https://www.youtube.com/watch?v=C-W5xCwHKqE

如果會擔心手忙腳亂
紅燒醬汁當然可以先攪拌好放一旁備用~

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