紅燒茄子
描述
紅燒茄子 / 給新手的料理教學
敢吃茄子的照過來~
不敢吃茄子的也可以試試看^^ 很下飯唷
完整影片：https://www.youtube.com/watch?v=C-W5xCwHKqE
步驟
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茄子去蒂頭後 對切，再切段
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蒜頭切碎末
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大辣椒斜切 大辣椒基本上不會辣 只是有辣椒香氣 想吃辣的朋友可以改用小辣椒(朝天椒)
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大火熱鍋 待鍋子表面有如暖爐最強的溫度後 下食用油
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下油之後 我們將茄子下鍋拌炒 盡量讓茄子平均置於鍋內受熱
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茄子翻炒一下後 我們利用空檔來調紅燒醬汁 準備100cc的水 並將備好的醬油、黑醋、蕃茄醬及糖 倒入水中拌勻
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茄子的表面有部份開始變色了 這時侯可以下蒜末爆香
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拌炒出蒜香味後 將剛剛攪拌均勻的紅燒醬汁倒入
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過程中，不時將茄子翻面 (剖面向下，加速受熱時間，同時比較入味) 如果醬汁有點收太快，但茄子還沒軟 可以轉小火讓它燉煮的時間再長一點
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茄子的軟爛程度是自己喜歡的口感時 就可以下九層塔簡單拌炒一下 然後起鍋收工~~
小撇步
完整影片：https://www.youtube.com/watch?v=C-W5xCwHKqE
如果會擔心手忙腳亂
紅燒醬汁當然可以先攪拌好放一旁備用~
