紅燒茄子

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茄子料理,雖然是道無法深植人心的料理,但茄子卻是一種營養價值極高的食材,是抗癌高手,能預防高血壓保護心血管;茄子其實是沒有任何味道,不過卻讓很多大小朋友敬而遠之,怎麼讓茄子好吃?又如何以最簡單的烹煮方式讓紅燒茄子美味上桌?

茄子軟軟嫩嫩,醬汁味道像極北京烤鴨的醬料味道,茄子吸收飽滿醬汁,口感軟嫩,香氣首先刺激嗅覺,正所謂醬汁做得好燒菜沒煩惱,這道美味的紅燒茄子推薦給養生的你!!!

食材 (4 人份 20 分鐘

茄子 4條
蔥薑蒜 少許
番茄醬 少許
味淋 少許
烏醋 少許
白砂糖 少許
  • 1 夏天的茄子是最美味,茄子切段備用
  • 2 準備油鍋待高油溫(筷子放下後會起泡的程度),將茄子下鍋油炸
  • 3 油炸約3分鐘,茄子炸太久會縮水,這樣口感會變差,注意拿捏時間不要炸太久
  • 4 撈起茄子
  • 5 油炸後的茄子還是保持漂亮紫色,斷面有油炸的痕跡,但是不縮水,起鍋後瀝油等待傳喚
  • 6 蔥薑蒜爆香
  • 7 待香味飄散出之後,加入番茄醬,番茄醬的作用是提升色澤
  • 8 放入少許水
  • 9 再放入味淋及砂糖提味
  • 9 放入瀝完油後的茄子,翻炒
  • 11 大火翻炒,讓茄子徹底吸收醬汁
  • 12 起鍋前加入烏醋
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小撇步

1.如何判定油溫:筷子放下後會起泡的程度
2.茄子料理過久會縮水變黑,油炸時間不可過久

2014/09/26 發表 3.9 萬 瀏覽

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