紅燒茄子
茄子料理,雖然是道無法深植人心的料理,但茄子卻是一種營養價值極高的食材,是抗癌高手,能預防高血壓保護心血管;茄子其實是沒有任何味道,不過卻讓很多大小朋友敬而遠之,怎麼讓茄子好吃?又如何以最簡單的烹煮方式讓紅燒茄子美味上桌?
茄子軟軟嫩嫩,醬汁味道像極北京烤鴨的醬料味道,茄子吸收飽滿醬汁,口感軟嫩,香氣首先刺激嗅覺,正所謂醬汁做得好燒菜沒煩惱,這道美味的紅燒茄子推薦給養生的你!!!
食材
茄子
4條
蔥薑蒜
少許
番茄醬
少許
味淋
少許
烏醋
少許
白砂糖
少許
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1夏天的茄子是最美味,茄子切段備用 -
2準備油鍋待高油溫(筷子放下後會起泡的程度),將茄子下鍋油炸
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3油炸約3分鐘,茄子炸太久會縮水,這樣口感會變差,注意拿捏時間不要炸太久
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4撈起茄子
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5油炸後的茄子還是保持漂亮紫色,斷面有油炸的痕跡,但是不縮水,起鍋後瀝油等待傳喚
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6蔥薑蒜爆香
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7待香味飄散出之後,加入番茄醬,番茄醬的作用是提升色澤
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8放入少許水
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9再放入味淋及砂糖提味
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9放入瀝完油後的茄子,翻炒
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11大火翻炒,讓茄子徹底吸收醬汁
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12起鍋前加入烏醋
小撇步
1.如何判定油溫:筷子放下後會起泡的程度
2.茄子料理過久會縮水變黑，油炸時間不可過久
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