【冰糖醬鴨】絕不藏私,不能錯過經典的介紹

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描述

本週年菜專輯要介紹的是冰糖醬鴨,在家也能享受地道的台南美食,甘香油亮的滷汁深入鴨肉裡,表皮滷的油亮澄澄的,鴨肉的油脂襯托出香料馥郁芬芳,入口回甘,肉質帶著適口的嚼勁,飽滿甘香的滷汁在嘴裡爆發無法抵擋吸引力,揭開撼動味蕾的新年饗宴,全家人把酒言歡樂熱鬧萬分,這道菜將年夜飯帶入極致的高潮。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

800公克
4根
90公克
1個
20公克
10公克
30公克
調味料
2大匙
150cc
750cc
200cc
125公克
40cc
適量
滷包
5公克
3公克
10公克
3公克
3公克
2公克
5公克
看全部食材 

步驟

  • (1)	將甘草、紅麴米、胡椒粒裝入棉紙袋裡,成香料包備用。

    (1) 將甘草、紅麴米、胡椒粒裝入棉紙袋裡,成香料包備用。

  • 鴨子半隻加入2匙的米酒及薑片20公克,放入滾水中汆燙去血水,洗乾淨瀝乾水分。

    鴨子半隻加入2匙的米酒及薑片20公克,放入滾水中汆燙去血水,洗乾淨瀝乾水分。

  • 炒鍋內倒入2兩大匙的橄欖油,油熱後放入70公克薑片炒出金黃色,再加入蔥炒出香氣,放入冰糖、滷包和香料包。

    炒鍋內倒入2兩大匙的橄欖油,油熱後放入70公克薑片炒出金黃色,再加入蔥炒出香氣,放入冰糖、滷包和香料包。

  • 取1個空鍋放入鴨肉及紹興酒150cc,倒入蓋過食材的清水約750 cc,放入香料包及滷包,加入素蠔油、昆布醬油及所有的調味料(麻油除外),蓋上鍋蓋以小火慢煮約1個小時。

    取1個空鍋放入鴨肉及紹興酒150cc,倒入蓋過食材的清水約750 cc,放入香料包及滷包,加入素蠔油、昆布醬油及所有的調味料(麻油除外),蓋上鍋蓋以小火慢煮約1個小時。

  • 鴨肉變軟了關火,浸泡在滷汁裡約3個小時入味。

    鴨肉變軟了關火,浸泡在滷汁裡約3個小時入味。

  • 鴨肉取出放涼,表面塗抹香油防止風乾,即完成此道料理。

    鴨肉取出放涼,表面塗抹香油防止風乾,即完成此道料理。

小撇步

小叮嚀:
1.鴨肉切塊,若味道淡可以淋上剛剛的滷醬汁,增加它的風味。
2.剩下滷的醬汁聚集湯之內了所有的精華,可裝入保鮮盒內放入冷凍庫,下次做冰糖醬鴨
時,可以拿來做老滷的湯底,增加香氣,也可以做乾拌麵的時候,當作調味的醬汁。

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爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物,撫慰孤獨失落心靈,餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。 🍴 FB: https://www.facebook.com/%E8%B7%B3Tone%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF-108111634130337 🍜YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtEUhj1w1yjVj8fAIfW9ONw

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