【冰糖醬鴨】絕不藏私，不能錯過經典的介紹
描述
本週年菜專輯要介紹的是冰糖醬鴨，在家也能享受地道的台南美食，甘香油亮的滷汁深入鴨肉裡，表皮滷的油亮澄澄的，鴨肉的油脂襯托出香料馥郁芬芳，入口回甘，肉質帶著適口的嚼勁，飽滿甘香的滷汁在嘴裡爆發無法抵擋吸引力，揭開撼動味蕾的新年饗宴，全家人把酒言歡樂熱鬧萬分，這道菜將年夜飯帶入極致的高潮。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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(1) 將甘草、紅麴米、胡椒粒裝入棉紙袋裡，成香料包備用。
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鴨子半隻加入2匙的米酒及薑片20公克，放入滾水中汆燙去血水，洗乾淨瀝乾水分。
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取1個空鍋放入鴨肉及紹興酒150cc，倒入蓋過食材的清水約750 cc，放入香料包及滷包，加入素蠔油、昆布醬油及所有的調味料(麻油除外)，蓋上鍋蓋以小火慢煮約1個小時。
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鴨肉變軟了關火，浸泡在滷汁裡約3個小時入味。
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鴨肉取出放涼，表面塗抹香油防止風乾，即完成此道料理。
小撇步
小叮嚀:
1.鴨肉切塊，若味道淡可以淋上剛剛的滷醬汁，增加它的風味。
2.剩下滷的醬汁聚集湯之內了所有的精華，可裝入保鮮盒內放入冷凍庫，下次做冰糖醬鴨
時，可以拿來做老滷的湯底，增加香氣，也可以做乾拌麵的時候，當作調味的醬汁。
