滷鴨腿 色澤漂亮,肉質鮮嫩的滷鴨腿,簡單易做,是吃鴨的另一種選項。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

滷鴨腿


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色澤漂亮,肉質鮮嫩的滷鴨腿,簡單易做,是吃鴨的另一種選項。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
3根 700g
1小匙 7g
適量
2大匙
3大匙
2粒
2個
2根
2片
5瓣
5片
1根
4大匙
3大匙
3大匙
300cc
  • 1
    鴨腿洗淨拭乾,兩面抹上鹽和胡椒。靜置1小時。
  • 2
    將表面鹽分洗掉,拭乾後,平底鍋乾鍋中火加熱,將鴨腿皮面向下,煎3-4分鐘將鴨油煎出,皮面煎焦。翻面再煎1分鐘。
  • 3
    取另一平底鍋,小火乾鍋將花椒煎出香氣。
  • 4
    原先煎鴨腿的鍋子到掉多餘的鴨油,放入豆瓣醬炒香。
  • 5
    鴨腿放入燉鍋,放入豆瓣醬、花椒、八角、月桂葉、丁香。
  • 6
    加入大蒜、蔥段、薑片。再加入醬油和紹興酒。
  • 7
    加水至稍稍蓋過鴨腿。
  • 8
    大火煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮40分。
  • 9
    燉煮好了,將鴨腿泡在滷汁中5-6小時以上讓其入味。
  • 10
    鴨肉軟嫩入味,清爽不膩,好吃。可以是油封鴨腿之外的另一選擇。
2018/07/23 發表 907 瀏覽
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