滷鴨腿

野犬
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描述

色澤漂亮,肉質鮮嫩的滷鴨腿,簡單易做,是吃鴨的另一種選項。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

3根 700g
1小匙 7g
適量
2大匙
3大匙
2粒
2個
2根
2片
5瓣
5片
1根
4大匙
3大匙
3大匙
300cc

步驟

  • 鴨腿洗淨拭乾,兩面抹上鹽和胡椒。靜置1小時。

    鴨腿洗淨拭乾,兩面抹上鹽和胡椒。靜置1小時。

  • 將表面鹽分洗掉,拭乾後,平底鍋乾鍋中火加熱,將鴨腿皮面向下,煎3-4分鐘將鴨油煎出,皮面煎焦。翻面再煎1分鐘。

    將表面鹽分洗掉,拭乾後,平底鍋乾鍋中火加熱,將鴨腿皮面向下,煎3-4分鐘將鴨油煎出,皮面煎焦。翻面再煎1分鐘。

  • 取另一平底鍋,小火乾鍋將花椒煎出香氣。

    取另一平底鍋,小火乾鍋將花椒煎出香氣。

  • 原先煎鴨腿的鍋子到掉多餘的鴨油,放入豆瓣醬炒香。

    原先煎鴨腿的鍋子到掉多餘的鴨油,放入豆瓣醬炒香。

  • 鴨腿放入燉鍋,放入豆瓣醬、花椒、八角、月桂葉、丁香。

    鴨腿放入燉鍋,放入豆瓣醬、花椒、八角、月桂葉、丁香。

  • 加入大蒜、蔥段、薑片。再加入醬油和紹興酒。

    加入大蒜、蔥段、薑片。再加入醬油和紹興酒。

  • 加水至稍稍蓋過鴨腿。

    加水至稍稍蓋過鴨腿。

  • 大火煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮40分。

    大火煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮40分。

  • 燉煮好了,將鴨腿泡在滷汁中5-6小時以上讓其入味。

    燉煮好了,將鴨腿泡在滷汁中5-6小時以上讓其入味。

  • 鴨肉軟嫩入味,清爽不膩,好吃。可以是油封鴨腿之外的另一選擇。

    鴨肉軟嫩入味,清爽不膩,好吃。可以是油封鴨腿之外的另一選擇。

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