水晶豆苗蝦餃
食材
蝦餃皮
澄粉
70克
熱水
150cc
日本太白粉
30克
內餡
蝦子
200克
小豆苗
50克
鹽
1~2匙
香油
少許
胡椒
少許
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1 蝦子去腸泥剁碎(不用剁到很碎，口感比較好)，小豆苗洗淨瀝乾後切成小段，與其他調味料均勻混合，用手抓出黏性備用
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2 將90度熱水倒入澄粉中，迅速將澄粉與水攪拌，再加入太白粉揉搓均勻，將麵團加入沙拉油，揉成長條狀後，切成每個約13克(加入熱水的澄粉麵糰有點燙，可先用木匙攪拌一下後再用手揉) -
3 用桿麵棍快速將小麵糰擀成圓形，包入餡料後捏成餃子狀
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4 盤子鋪上烘焙紙，放上做好的蝦餃(每個蝦餃要保持一定的間距，剛蒸熟的蝦餃表皮具有黏性)，隔水加熱約10分鐘
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5 蒸好的蝦餃皮有黏性且較易破，建議稍微放涼一下再吃，吃的時候沾點醬油即可
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