餃子皮月亮蝦餅及酸甜醬


醺夜煮廚
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泰式餐館必點的月亮蝦餅是大人小孩都愛的一道料理,其實它可是一道源自台灣,道道地地的台灣料理呢。

其實不用上餐館,自己在家也可以利用水餃皮及蝦、魚漿製成內餡香Q、外表酥脆的月亮蝦餅喔。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
16片
蝦漿
200g
1根
1小塊
1匙
2匙
1顆
1匙
2匙
0.5匙
2匙
酸甜沾醬
1根
30cc
15cc
1.5匙
1片
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  • 備料:

蝦仁、曼波魚剁碎,不要剁成泥狀,保留一點魚蝦肉塊的口感。

蔥切花,薑磨末。

    備料: 蝦仁、曼波魚剁碎,不要剁成泥狀,保留一點魚蝦肉塊的口感。 蔥切花,薑磨末。

  • 將蝦仁碎、曼波魚碎及蔥花、薑末、香油、魚露、蛋白、鹽、糖、太白粉、胡椒粉等調味醬混合於碗中。

利用筷子在碗中以順時針方式不停攪拌,攪至蝦漿呈現黏稠狀。

    將蝦仁碎、曼波魚碎及蔥花、薑末、香油、魚露、蛋白、鹽、糖、太白粉、胡椒粉等調味醬混合於碗中。 利用筷子在碗中以順時針方式不停攪拌,攪至蝦漿呈現黏稠狀。

  • 攪拌好的蝦漿放入冰箱冷藏30分鐘讓調味更入味。

    攪拌好的蝦漿放入冰箱冷藏30分鐘讓調味更入味。

  • 醃製好的蝦漿取出,準備好水餃皮。

    醃製好的蝦漿取出,準備好水餃皮。

  • 水餃皮置於掌中,用湯匙豪邁的挖一大勺蝦漿放在水餃皮上,再覆蓋另一片水餃皮於上。

因為蝦漿炸過會縮水,這部分可以不用客氣的放多一點蝦漿。

    水餃皮置於掌中,用湯匙豪邁的挖一大勺蝦漿放在水餃皮上,再覆蓋另一片水餃皮於上。 因為蝦漿炸過會縮水,這部分可以不用客氣的放多一點蝦漿。

  • 做好的蝦餅置於盤上,利用牙籤在蝦餅表面戳許多小洞,避免炸的時候內部氣泡膨脹造成表皮破裂。

    做好的蝦餅置於盤上,利用牙籤在蝦餅表面戳許多小洞,避免炸的時候內部氣泡膨脹造成表皮破裂。

  • 準備一鍋熱油,用中火炸蝦餅,不喜歡太油的話,也可以用煎的。

每面煎炸5分鐘,觀察表面呈現金黃色即可反面再炸。

    準備一鍋熱油,用中火炸蝦餅,不喜歡太油的話,也可以用煎的。 每面煎炸5分鐘,觀察表面呈現金黃色即可反面再炸。

  • 炸至蝦餅兩面都呈現金黃色即可取起,靜置瀝油。

    炸至蝦餅兩面都呈現金黃色即可取起,靜置瀝油。

  • 酸甜沾醬1:

趁蝦餅靜置時製作酸甜沾醬。

辣椒去籽後切細碎,越細越好。

    酸甜沾醬1: 趁蝦餅靜置時製作酸甜沾醬。 辣椒去籽後切細碎,越細越好。

  • 酸甜沾醬2:

取一小鍋,加入白醋,用小火煮至醋的嗆鼻味蒸發。

    酸甜沾醬2: 取一小鍋,加入白醋,用小火煮至醋的嗆鼻味蒸發。

  • 酸甜沾醬3:

加入砂糖拌攪。

    酸甜沾醬3: 加入砂糖拌攪。

  • 加入辣椒碎、魚露、檸檬汁,慢慢拌攪,煮至醬汁湯滾即可關火。

    加入辣椒碎、魚露、檸檬汁,慢慢拌攪,煮至醬汁湯滾即可關火。

  • 將炸好的蝦餅切成喜歡的大小,搭配酸甜沾醬即可食用。

    將炸好的蝦餅切成喜歡的大小,搭配酸甜沾醬即可食用。

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留言

共 1 則

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  • Guo Fish
    Guo Fish
    請問沒有曼波魚可以用什麼替代

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