餃子皮月亮蝦餅及酸甜醬
描述
泰式餐館必點的月亮蝦餅是大人小孩都愛的一道料理，其實它可是一道源自台灣，道道地地的台灣料理呢。
其實不用上餐館，自己在家也可以利用水餃皮及蝦、魚漿製成內餡香Q、外表酥脆的月亮蝦餅喔。
- 收錄在：【第180週】一週菜單
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
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16片
看全部食材
步驟
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將蝦仁碎、曼波魚碎及蔥花、薑末、香油、魚露、蛋白、鹽、糖、太白粉、胡椒粉等調味醬混合於碗中。 利用筷子在碗中以順時針方式不停攪拌，攪至蝦漿呈現黏稠狀。
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攪拌好的蝦漿放入冰箱冷藏30分鐘讓調味更入味。
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醃製好的蝦漿取出，準備好水餃皮。
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水餃皮置於掌中，用湯匙豪邁的挖一大勺蝦漿放在水餃皮上，再覆蓋另一片水餃皮於上。 因為蝦漿炸過會縮水，這部分可以不用客氣的放多一點蝦漿。
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做好的蝦餅置於盤上，利用牙籤在蝦餅表面戳許多小洞，避免炸的時候內部氣泡膨脹造成表皮破裂。
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準備一鍋熱油，用中火炸蝦餅，不喜歡太油的話，也可以用煎的。 每面煎炸5分鐘，觀察表面呈現金黃色即可反面再炸。
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炸至蝦餅兩面都呈現金黃色即可取起，靜置瀝油。
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酸甜沾醬1： 趁蝦餅靜置時製作酸甜沾醬。 辣椒去籽後切細碎，越細越好。
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酸甜沾醬2： 取一小鍋，加入白醋，用小火煮至醋的嗆鼻味蒸發。
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酸甜沾醬3： 加入砂糖拌攪。
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將炸好的蝦餅切成喜歡的大小，搭配酸甜沾醬即可食用。
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Grace Tang
