安蝦鹹水餃 廣東人的一道點心, 糯米外皮,餡料澎湃,外皮炸得酥酥脆脆的,像炸過的麻糬,油炸出來的糯米鹹水餃,這種豐富的口感, 想必廣東人對吃的也是下一番工夫研究了!

安蝦鹹水餃


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廣東人的一道點心, 糯米外皮,餡料澎湃,外皮炸得酥酥脆脆的,像炸過的麻糬,油炸出來的糯米鹹水餃,這種豐富的口感, 想必廣東人對吃的也是下一番工夫研究了!

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
600 g
300g
115g
115g
600g
100g
50g
100g
調味料
1大匙
1大匙
1大匙
1小匙
1小匙
1小匙
適量
  • 1
    麵糰 配方 : 1.)糯米粉 600g, 冷水 300g + 2.) 澄粉 115g, 熱水 115 g –2種 混勻成團 +加入 115 g 糖, 115g 豬油 成麵糰
  • 2
    麵糰: 澄粉用開水燙熟,揉成團放在一邊 ,糯米粉中分次加入冷水,揉成團, 將糯米麵團、澄麵糰和豬油完全揉成麵糰.麵糰搓成長條
  • 3
    雞腿肉切小丁 開洋用冷水泡軟,香菇泡軟,切小丁, 菜圃粒洗淨瀝乾水分, 乾鍋炒香備用)
  • 4
    炒餡 熱鍋冷油,下肉丁炒至變色。再下開洋、香菇丁, 菜圃粒翻炒 調味後芶芡,翻炒均勻後盛出放涼
  • 5
    切成每個40g的小糰。小糰搓圓後壓扁
  • 6
    包入餡料,收口捏成水餃狀。
  • 7
    油鍋油溫約 150度下水餃, 水餃在油中浸3-5分鐘,浮起來後開大火,炸成金黃色即可.
  • 8
    成品可享用.
2019/04/02 發表 589 瀏覽
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