安蝦鹹水餃
描述
廣東人的一道點心, 糯米外皮，餡料澎湃，外皮炸得酥酥脆脆的,像炸過的麻糬,油炸出來的糯米鹹水餃，這種豐富的口感, 想必廣東人對吃的也是下一番工夫研究了!
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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麵糰 配方 : 1.)糯米粉 600g, 冷水 300g + 2.) 澄粉 115g, 熱水 115 g –2種 混勻成團 +加入 115 g 糖, 115g 豬油 成麵糰
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麵糰: 澄粉用開水燙熟，揉成團放在一邊 ,糯米粉中分次加入冷水，揉成團, 將糯米麵團、澄麵糰和豬油完全揉成麵糰.麵糰搓成長條
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雞腿肉切小丁 開洋用冷水泡軟，香菇泡軟，切小丁, 菜圃粒洗淨瀝乾水分, 乾鍋炒香備用)
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炒餡 熱鍋冷油，下肉丁炒至變色。再下開洋、香菇丁, 菜圃粒翻炒 調味後芶芡，翻炒均勻後盛出放涼
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切成每個40g的小糰。小糰搓圓後壓扁
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包入餡料，收口捏成水餃狀。
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油鍋油溫約 150度下水餃, 水餃在油中浸3-5分鐘，浮起來後開大火，炸成金黃色即可.
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成品可享用.
