蛋黃酥 - 最經典的中秋月餅

Miss J的德國小廚房
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描述

最經典的中秋月餅莫過於蛋黃酥了。對我來說,沒有吃到蛋黃酥,不算過到中秋節。我的蛋黃酥,從自製鹹蛋開始。雖然需要經歷長時間等待,但當我看到一顆顆金黃色的蛋黃酥出爐時,心中滿滿的成就感呀~ 😊

你可以用這份食譜做出12個蛋黃酥。

詳細操作影片: https://youtu.be/VaO8pFSeSLQ
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

食材

內餡
油皮麵團
油酥麵團
最後裝飾

步驟

  • 🔸自製鹹蛋 https://icook.tw/recipes/358986

需要大約1個月的時間⏳

    🔸自製鹹蛋 https://icook.tw/recipes/358986 需要大約1個月的時間⏳

  • 🔸紅豆餡 https://icook.tw/recipes/359610
🔸芋頭餡 https://icook.tw/recipes/362230

我烤二種口味,你要做單一口味也可以哦
通常,我會在前一天先把餡料先準備好

    🔸紅豆餡 https://icook.tw/recipes/359610 🔸芋頭餡 https://icook.tw/recipes/362230 我烤二種口味,你要做單一口味也可以哦 通常,我會在前一天先把餡料先準備好

  • 將鹹蛋的蛋黃和蛋白分開,我們只需要蛋黃。
把蛋黃上的臍帶挑掉後,泡點米酒,再放入烤盤上。
烤箱預熱到150℃,放入蛋黃,烘烤大約7分鐘。然後,取出放在一旁冷卻。

    將鹹蛋的蛋黃和蛋白分開,我們只需要蛋黃。 把蛋黃上的臍帶挑掉後,泡點米酒,再放入烤盤上。 烤箱預熱到150℃,放入蛋黃,烘烤大約7分鐘。然後,取出放在一旁冷卻。

  • [油皮麵團]材料

    油皮麵團材料

  • 麵粉過篩後,加入糖和奶油。用手指捏抓奶油,讓它們混拌均勻。
拌勻後,分次加入水,將麵團揉成不黏手的狀態。將麵團整圓,蓋上保鮮膜,放在一旁。

    麵粉過篩後,加入糖和奶油。用手指捏抓奶油,讓它們混拌均勻。 拌勻後,分次加入水,將麵團揉成不黏手的狀態。將麵團整圓,蓋上保鮮膜,放在一旁。

  • [油酥麵團]材料

    油酥麵團材料

  • 麵粉過篩後,加入奶油。用手指捏抓奶油,讓它們混拌均勻。
拌勻後,用一點力道揉捏,麵團會越捏越油。揉大約3分鐘後,將它整圓,放在一旁。

    麵粉過篩後,加入奶油。用手指捏抓奶油,讓它們混拌均勻。 拌勻後,用一點力道揉捏,麵團會越捏越油。揉大約3分鐘後,將它整圓,放在一旁。

  • 紅豆餡和芋頭餡各分成6等份,搓成小圓球。

    紅豆餡和芋頭餡各分成6等份,搓成小圓球。

  • 蛋黃的底部朝上,把每個蛋黃包入內餡中
封口處預留一個小洞,這是用來做標記底部,稍等包餡時,內餡的底部朝上,之後烤完後,蛋黃切開面會比較平正

    蛋黃的底部朝上,把每個蛋黃包入內餡中 封口處預留一個小洞,這是用來做標記底部,稍等包餡時,內餡的底部朝上,之後烤完後,蛋黃切開面會比較平正

  • 油酥麵團和油皮麵團各分成12等份,搓成小圓球。
在製作的過程中,麵團可蓋上保鮮膜以防止麵團變乾。

    油酥麵團和油皮麵團各分成12等份,搓成小圓球。 在製作的過程中,麵團可蓋上保鮮膜以防止麵團變乾。

  • 把每個油酥麵團包入油皮麵團中,右手手掌的虎口慢慢將油皮往上推。盡量包緊。

    把每個油酥麵團包入油皮麵團中,右手手掌的虎口慢慢將油皮往上推。盡量包緊。

  • 將每個麵團桿成長條狀,由下往上捲起。如果麵團太黏,可以沾一點點手粉,比較好桿。

    將每個麵團桿成長條狀,由下往上捲起。如果麵團太黏,可以沾一點點手粉,比較好桿。

  • 再重覆1次桿捲的動作

    再重覆1次桿捲的動作

  • 之後,二邊再往下壓

    之後,二邊再往下壓

  • 把麵團桿圓,包上內餡,內餡有小洞的那一面朝上。

    把麵團桿圓,包上內餡,內餡有小洞的那一面朝上。

  • 烤箱預熱到180℃,放入蛋黃酥,烘烤大約15分鐘。

    烤箱預熱到180℃,放入蛋黃酥,烘烤大約15分鐘。

  • 烘烤的同時,將蛋黃和蛋白分開,我們只需要蛋黃。蛋黃打成蛋黃液。

  • 15分鐘後,從烤箱取出蛋黃酥。在蛋黃酥的表面刷上2 層蛋黃液、撒上芝麻。我的方式是,黑芝麻為紅豆餡、白芝麻為芋頭餡。

    15分鐘後,從烤箱取出蛋黃酥。在蛋黃酥的表面刷上2 層蛋黃液、撒上芝麻。我的方式是,黑芝麻為紅豆餡、白芝麻為芋頭餡。

  • 之後,再放回烤箱,180℃,烘烤大約15~20分鐘。
表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

    之後,再放回烤箱,180℃,烘烤大約15~20分鐘。 表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

  • 我等不及要先開動了~ 好好吃!

    我等不及要先開動了~ 好好吃!

  • 詳細操作影片: https://youtu.be/VaO8pFSeSLQ 影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

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Miss J的德國小廚房 64 食譜 1,154 粉絲

大家好,我是Miss J,目前跟Mr. S居住在德國。有人說: 長期住在國外可以讓一個人的廚藝大增。果真如此,對烘培/烹飪完全一竅不通的我,離開了美食天堂的台灣,來到德國後開始學習做菜/烘培,好佳在Mr. S有個鐵胃😂👍 在這裡分享我的學習料理路程。

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