蛋黃酥 - 最經典的中秋月餅
描述
最經典的中秋月餅莫過於蛋黃酥了。對我來說，沒有吃到蛋黃酥，不算過到中秋節。我的蛋黃酥，從自製鹹蛋開始。雖然需要經歷長時間等待，但當我看到一顆顆金黃色的蛋黃酥出爐時，心中滿滿的成就感呀~ 😊
你可以用這份食譜做出12個蛋黃酥。
詳細操作影片: https://youtu.be/VaO8pFSeSLQ
影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
食材
步驟
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🔸自製鹹蛋 https://icook.tw/recipes/358986 需要大約1個月的時間⏳
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🔸紅豆餡 https://icook.tw/recipes/359610 🔸芋頭餡 https://icook.tw/recipes/362230 我烤二種口味，你要做單一口味也可以哦 通常，我會在前一天先把餡料先準備好
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將鹹蛋的蛋黃和蛋白分開，我們只需要蛋黃。 把蛋黃上的臍帶挑掉後，泡點米酒，再放入烤盤上。 烤箱預熱到150℃，放入蛋黃，烘烤大約7分鐘。然後，取出放在一旁冷卻。
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油皮麵團材料
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麵粉過篩後，加入糖和奶油。用手指捏抓奶油，讓它們混拌均勻。 拌勻後，分次加入水，將麵團揉成不黏手的狀態。將麵團整圓，蓋上保鮮膜，放在一旁。
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油酥麵團材料
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麵粉過篩後，加入奶油。用手指捏抓奶油，讓它們混拌均勻。 拌勻後，用一點力道揉捏，麵團會越捏越油。揉大約3分鐘後，將它整圓，放在一旁。
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蛋黃的底部朝上，把每個蛋黃包入內餡中 封口處預留一個小洞，這是用來做標記底部，稍等包餡時，內餡的底部朝上，之後烤完後，蛋黃切開面會比較平正
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油酥麵團和油皮麵團各分成12等份，搓成小圓球。 在製作的過程中，麵團可蓋上保鮮膜以防止麵團變乾。
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把每個油酥麵團包入油皮麵團中，右手手掌的虎口慢慢將油皮往上推。盡量包緊。
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將每個麵團桿成長條狀，由下往上捲起。如果麵團太黏，可以沾一點點手粉，比較好桿。
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再重覆1次桿捲的動作
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之後，二邊再往下壓
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把麵團桿圓，包上內餡，內餡有小洞的那一面朝上。
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烤箱預熱到180℃，放入蛋黃酥，烘烤大約15分鐘。
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烘烤的同時，將蛋黃和蛋白分開，我們只需要蛋黃。蛋黃打成蛋黃液。
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之後，再放回烤箱，180℃，烘烤大約15~20分鐘。 表面呈現漂亮金黃色即可出爐。
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我等不及要先開動了~ 好好吃!
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詳細操作影片: https://youtu.be/VaO8pFSeSLQ 影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
![[油皮麵團]材料](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1821672%2F9eb4e8c1fcc9e6f6.jpg&width=800)
![[油酥麵團]材料](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1821680%2F6fcbcbb849a1edfa.jpg&width=800)
