奶油紅豆餡 - 萬用的甜點內餡

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紅豆餡是許多中式糕點必備的食材,例如: 紅豆麵包、蛋黃酥、紅豆包子…等等。親自動手炒紅豆餡,可以調整甜度、顆粒粗細。用紅豆餡烤月餅或是抹茶紅豆酥,泡杯茶。靜心一坐,這就是悠閒的午茶時光了。 😊

你可以用這份食譜做出大約400g的紅豆餡。

詳細操作影片: https://youtu.be/BYxXcR31Bp4
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

食材

140g
280ml
70g
35g
  • 前一晚先將紅豆泡水,至少8小時。

    前一晚先將紅豆泡水,至少8小時。

  • 將浸泡的紅豆水倒掉,紅豆放入鍋中,並加入280ml的水。
以大火煮沸後,蓋上鍋蓋,小火悶煮1小時。

    將浸泡的紅豆水倒掉,紅豆放入鍋中,並加入280ml的水。 以大火煮沸後,蓋上鍋蓋,小火悶煮1小時。

  • 約一個小時後,用湯匙拿一顆豆子,檢查豆子是否煮軟,用手可輕壓扁豆子即可。

    約一個小時後,用湯匙拿一顆豆子,檢查豆子是否煮軟,用手可輕壓扁豆子即可。

  • 使用攪拌棒,將紅豆打成泥,粗細度依各人喜好。

    使用攪拌棒,將紅豆打成泥,粗細度依各人喜好。

  • 將紅豆倒入平底鍋,加入糖、奶油,混拌均勻。
以中小火拌炒紅豆泥,水份收乾到喜歡的濃稠度。過程中,需要不時地攪拌,以防燒焦。

    將紅豆倒入平底鍋,加入糖、奶油,混拌均勻。 以中小火拌炒紅豆泥,水份收乾到喜歡的濃稠度。過程中,需要不時地攪拌,以防燒焦。

  • 若是要做月餅內餡,炒到紅豆泥可成團、不沾黏鍋子的狀態 (大約10分鐘) 。

    若是要做月餅內餡,炒到紅豆泥可成團、不沾黏鍋子的狀態 (大約10分鐘) 。

  • 將紅豆餡放到一個淺盤中,用刮刀將表面盡量整平。以保鮮膜包覆貼緊,以防止乾燥。放在一旁,靜置冷卻。

    將紅豆餡放到一個淺盤中,用刮刀將表面盡量整平。以保鮮膜包覆貼緊,以防止乾燥。放在一旁,靜置冷卻。

  • 當紅豆餡冷卻到室溫時,我習慣將它整成圓形。整圓後,你可以接續製作計劃要做的甜點(例如: 蛋黃酥)。或是放入冰箱冷藏,可保存一星期。

🔸蛋黃酥 https://icook.tw/recipes/362716
🔸抹茶紅豆酥https://icook.tw/recipes/360176

    當紅豆餡冷卻到室溫時,我習慣將它整成圓形。整圓後,你可以接續製作計劃要做的甜點(例如: 蛋黃酥)。或是放入冰箱冷藏,可保存一星期。 🔸蛋黃酥 https://icook.tw/recipes/362716 🔸抹茶紅豆酥https://icook.tw/recipes/360176

  • 詳細操作影片: https://youtu.be/BYxXcR31Bp4
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

    詳細操作影片: https://youtu.be/BYxXcR31Bp4 影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

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