彩色蛋黃酥
食材
步驟
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鹹蛋黃放入碗中加入適量的米酒浸泡五分鐘。取出放入烤盤，送進烤箱180度烤12分鐘（看見冒泡即可取出，切勿烘烤過度）
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油皮材料全部放入盆內揉捏成團稍有筋性即可，放進塑膠袋裡袋口封號進行鬆弛。 油酥材料在盆裡按壓拌勻即可。將拌好的油酥平均分成四份。
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每份油酥都加入約1.5滴的色膏，再將油酥移到工作檯上利用刮板按壓拌勻（如果發現顏色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一開始就大量加入會毀掉的）。調色好的油酥用保鮮膜包好放入冷凍庫冰硬。
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將喜歡的餡料分割一個30克並蓋上保鮮膜。我準備了四種跟顏色搭配。（芋泥、抹茶、烏豆沙、綠豆） 此時可將油皮取出分割一個32～34克共20顆，稍稍整圓，收口蓋上保鮮膜。（一個油皮等於是兩份喔！）
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將油酥從冷凍取出平均切成20等份，每一個約7～8克。
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取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中間厚，放入四色油酥（隨意放），收口捏緊朝下蓋上保鮮膜。 💡油酥記得要退冰至室溫。
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取一個油酥皮，收口朝上壓扁（看一下顏色位置）從中間開始上下桿開。斜捲成長條狀。 🔍斜捲可增加長度，重要的是你想要什麼顏色在蛋黃酥頂端那個顏色就必須在頂端！所以桿開時需看一下色酥的位置，如果沒有特別指定那就隨心所欲的桿。
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接步驟7，將油酥皮再次桿成長條狀，桿的越長層次越多，由上而下捲起，拿一把利一點的刀子將油酥皮一切為四，兩兩一組。 🔍切成四片可增加層次並且口感更酥鬆。如果怕麻煩就一切為二即可。
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油酥皮切口朝上兩兩相疊壓扁後翻面讓剛剛的切口朝下，將麵皮桿成手掌大小的圓片包入內餡、整形、收口捏緊。 🔍紅色在上我包入烏豆沙、綠色-抹茶、黃色-綠豆、紫色-芋泥。這麼做就很好分辨口味了！ 🔍切口朝下桿開油酥皮會比較完整漂亮！
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包好後送進已預熱的烤箱上火160下火180烤30分鐘。
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30分鐘後蓋上錫紙繼續再烤20分鐘，共烤了50分鐘。 🔍中途蓋上錫紙頂端才不會考黃喔！
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烤好後是不是超療癒的啊😁
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層次分明漂亮！
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補其它粒數值，此版算的較接近實際用量值，也是我慣用的。無水奶油建議使用42%較好操作，可以省去冷凍的步驟。10～30顆的量已都算好請自行選擇喔！ 另外使用豬油或一般酥油建議使用50%比例算法比較適當。
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豬油油酥比例。
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2021手藝練習
小撇步
🔍對色素有疑問的人可以將油酥裡的色膏改放抹茶粉、紫薯粉、紅麴粉等等，只是天然食材顏色沒有很漂亮😅
🔍油酥皮桿開時要輕輕的桿開，施力過度會造成混酥沒層次，我做了好幾次寧可輕輕桿開多桿幾次，也不要一次就想到位，這樣很容易破皮、混酥。
