蛋黃酥
描述
中秋節前夕趁放假日，剛好颱風天在家做月餅-蛋黃酥。一年一次做月餅，好吃的蛋黃酥。共做30顆。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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鹹蛋黃（烘焙店20顆1包，雞蛋商是15顆1包。價錢170元）鹹蛋黃泡米酒後進烤箱150度烤10分鐘，勿太熟比較好吃。放涼！ 烏豆沙300克除15=@20克，鹹蛋黃@2克。
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油皮包入油酥，開口朝上搓圓。
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*油皮（770克）：食材攪拌，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光，揉到油吸入水份靜置醒一下。油皮秤重除以15顆=油皮@20克。 **油酥（780克）：拌勻。酥油秤：@20g搓圓。 酥皮：@20g搓搓圓。（有的用油皮@30克，油酥@30克包好捲好，再對切分2個，最後@30克劑子擀皮）
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（ps:油皮@20和油酥@20會有剩或也可皮做厚@26+@26不會剩。） (1)酥皮包入酥油，擀平長條，由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄。包入步驟4，包起來，缺口朝下搓圓。
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這次改成烤箱上火220度，下火180度烤9分鐘。取出轉盤再烤第二次烤箱上火150度c，下火150度c烤20分鐘，熄火燜5分鐘。（因我晶工烤箱溫度較熱，若上火180度c,下火180度c,會黑掉）。 烤箱取出，"蛋黃酥"即完成,跟往年一樣1年1次月餅完成。
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第一次刷上蛋黃液，由上整片刷，往下整片刷，烤後才美。等10分鐘刷第二次，等10分鐘刷第三次。共刷“三次”皮才不會裂。 手沾適量生黑芝麻放在蛋黃酥上。
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“蛋黃酥”即完成，共做3盒送人，1盒自己留，6顆趁熱全家人先試吃，真好吃。
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