在家做鹹蛋 - 超級簡單
描述
中秋節時，在異鄉的我突然很想吃月餅。經典的月餅當然就是蛋黃酥囉。在德國不容易買到鹹蛋，因此只好自己動手做。在家做鹹蛋超級簡單，鴨蛋或是雞蛋都可以。鹹蛋可以用來做許多料理。端午節拿來包粽子、中秋節做蛋黃酥，就連平時的一些家常菜，搭配鹹蛋非常好吃。
詳細操作影片: https://youtu.be/mzOaCzZ6c94
影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
步驟
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把蛋裝入玻璃罐中，裝入水。再將蛋取出後秤重水，即可得知需要的水用量。另外裝相同重量的乾淨水，依比例準備鹽、酒的用量。
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水與鹽的比例 4:1 水與米酒的比例 20:1 例如，在步驟1測量後，我使用的容器約1100ml，抓一點當緩衝，所以我的水用量是1200ml。(寧願多煮也不要不夠用) 鹽的用量 = 水1200ml * 0.25 = 300g 米酒用量 = 水1200ml * 0.05 = 60ml
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準備材料 聽說鴨蛋做出來的鹹蛋比較香，但在德國，我不知道在哪可以買到鴨蛋，所以我使用雞蛋，做出來的鹹蛋也很好吃 (老王賣瓜😂)
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水倒入鍋子中，煮滾。待水滾後，加入鹽，攪拌至鹽融於水中。 鹽水靜置一旁冷卻。
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另外煮一鍋水，放入玻璃罐燙洗、晾乾。
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將所有的蛋洗淨、檢查不可有裂縫。
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洗淨後將蛋擦乾，放在一旁風乾。
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鹽水冷卻至室溫後，取出裝蛋的玻璃罐。 將米酒倒入鹽水中，並攪拌均勻。在德國，我使用Vodka。
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小心地把所有的蛋放入罐中。
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倒入鹽酒水至玻璃罐，要完全淹過蛋。
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蓋上蓋子後，寫上製作日期，放置在陰涼處一個月。
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一個月後，取出一顆蛋打看看，蛋黃成固體狀態就完成了。 ps. 因為不同季節溫度，鹹蛋出油的程度也會有點影響。
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將生鹹蛋放在電鍋蒸或水煮大約15分鐘，鹹蛋即可食用。
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生鹹蛋可以拿來做蛋黃酥。 熟鹹蛋可拿來配粥、炒苦瓜或是其他料理都很好吃。 🔸蛋黃酥 https://icook.tw/recipes/362716
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詳細操作影片: https://youtu.be/mzOaCzZ6c94 影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
