在家做鹹蛋 - 超級簡單〈影片〉


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中秋節時,在異鄉的我突然很想吃月餅。經典的月餅當然就是蛋黃酥囉。在德國不容易買到鹹蛋,因此只好自己動手做。在家做鹹蛋超級簡單,鴨蛋或是雞蛋都可以。鹹蛋可以用來做許多料理。端午節拿來包粽子、中秋節做蛋黃酥,就連平時的一些家常菜,搭配鹹蛋非常好吃。

詳細操作影片: https://youtu.be/mzOaCzZ6c94
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

食材

16顆 (依容器)
1200ml
300g
60ml
  • 把蛋裝入玻璃罐中,裝入水。再將蛋取出後秤重水,即可得知需要的水用量。另外裝相同重量的乾淨水,依比例準備鹽、酒的用量。

  • 水與鹽的比例 4:1 水與米酒的比例 20:1 例如,在步驟1測量後,我使用的容器約1100ml,抓一點當緩衝,所以我的水用量是1200ml。(寧願多煮也不要不夠用) 鹽的用量 = 水1200ml * 0.25 = 300g 米酒用量 = 水1200ml * 0.05 = 60ml

  • 準備材料

    準備材料

  • 水倒入鍋子中,煮滾。待水滾後,加入鹽,攪拌至鹽融於水中。
鹽水靜置一旁冷卻。

    水倒入鍋子中,煮滾。待水滾後,加入鹽,攪拌至鹽融於水中。 鹽水靜置一旁冷卻。

  • 另外煮一鍋水,放入玻璃罐燙洗、晾乾。

  • 將所有的蛋洗淨、檢查不可有裂縫。

    將所有的蛋洗淨、檢查不可有裂縫。

  • 洗淨後將蛋擦乾,放在一旁風乾。

    洗淨後將蛋擦乾,放在一旁風乾。

  • 鹽水冷卻至室溫後,取出裝蛋的玻璃罐。 將米酒倒入鹽水中,並攪拌均勻。在德國,我使用Vodka。

  • 小心地把所有的蛋放入罐中。

    小心地把所有的蛋放入罐中。

  • 倒入鹽酒水至玻璃罐,要完全淹過蛋。

    倒入鹽酒水至玻璃罐,要完全淹過蛋。

  • 蓋上蓋子後,寫上製作日期,放置在陰涼處一個月。

    蓋上蓋子後,寫上製作日期,放置在陰涼處一個月。

  • 一個月後,取出一顆蛋打看看,蛋黃成固體狀態就完成了。


ps. 因為不同季節溫度,鹹蛋出油的程度也會有點影響。

    一個月後,取出一顆蛋打看看,蛋黃成固體狀態就完成了。 ps. 因為不同季節溫度,鹹蛋出油的程度也會有點影響。

  • 將生鹹蛋放在電鍋蒸或水煮大約15分鐘,鹹蛋即可食用。

    將生鹹蛋放在電鍋蒸或水煮大約15分鐘,鹹蛋即可食用。

  • 生鹹蛋可以拿來做蛋黃酥。
熟鹹蛋可拿來配粥、炒苦瓜或是其他料理都很好吃。

    生鹹蛋可以拿來做蛋黃酥。 熟鹹蛋可拿來配粥、炒苦瓜或是其他料理都很好吃。

  • 詳細操作影片: https://youtu.be/mzOaCzZ6c94 影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

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