老爺滷味拼盤

礁溪老爺酒店
6 食譜 311 粉絲

描述

五星飯店超人氣料理之一,更是年節大魚大肉後最受歡迎的下酒菜,過年滷味陪全家人開心通宵,料理完後,還可分裝小包於冷凍保存,隨時跟好友家人一起享用。

iCook 愛料理X五星主廚賀歲料理👨‍🍳 食譜設計:【礁溪老爺明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚】

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

主食材
滷汁食材
辛香料
看全部食材 

步驟

  • 香料準備:蔥、辣椒、薑、蒜頭、香菜、草果、南薑、八角、甘草、桂皮、醬油、米酒(紹興酒)、冰糖。

    香料準備:蔥、辣椒、薑、蒜頭、香菜、草果、南薑、八角、甘草、桂皮、醬油、米酒(紹興酒)、冰糖。

  • 先將牛筋、牛腱、牛肚、鴨胗處理洗淨後用開水川燙出雜質、也可以去除血水及雜質。

👨‍🍳 主廚小秘訣:牛筋先用少許鹽醃製,可加速滷製過程中軟化入味。

    先將牛筋、牛腱、牛肚、鴨胗處理洗淨後用開水川燙出雜質、也可以去除血水及雜質。 👨‍🍳 主廚小秘訣:牛筋先用少許鹽醃製,可加速滷製過程中軟化入味。

  • 起油鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒爆香上色。

    起油鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒爆香上色。

  • 香料上色後加入米酒或紹興酒及醬油,放入香菜、草果、南薑、冰糖、八角,放入滷製食材與牛筋、牛腱、牛肚、鴨胗結合高湯熬製一小時。

👨‍🍳 主廚小秘訣:約一小時後,以筷子測試軟嫩度,依個人喜好決定再次浸泡時間。

👨‍🍳 主廚小秘訣:冰糖可以幫助上色,滷起來色香味更具全 ; 另加入酒可提升香氣。

    香料上色後加入米酒或紹興酒及醬油,放入香菜、草果、南薑、冰糖、八角,放入滷製食材與牛筋、牛腱、牛肚、鴨胗結合高湯熬製一小時。 👨‍🍳 主廚小秘訣:約一小時後,以筷子測試軟嫩度,依個人喜好決定再次浸泡時間。 👨‍🍳 主廚小秘訣:冰糖可以幫助上色,滷起來色香味更具全 ; 另加入酒可提升香氣。

  • 滷汁基底滷製完後,再浸泡約一小時,讓食材更加入味,最後再加入一些香油有提味效果。

👨‍🍳 主廚小秘訣:若想更入味,建議可放置隔天風味更佳。

    滷汁基底滷製完後,再浸泡約一小時,讓食材更加入味,最後再加入一些香油有提味效果。 👨‍🍳 主廚小秘訣:若想更入味,建議可放置隔天風味更佳。

  • 擺盤上桌,最美味的下酒小點就完成囉!

    擺盤上桌,最美味的下酒小點就完成囉!

小撇步

1、可先將牛筋先用少許鹽醃製,可加速滷製過程中軟化入味,另外選用草果滷製可增加滷汁清香,添加南薑效用則為去腥。

🌟🌟🌟 滷味最重要的就是滷汁,不敢處理內臟、卻又偏偏是個老饕,不如交給五星主廚為你打點!
迎春五福拼盤(6-8人份)/$688 ,看更多礁溪老爺年菜外賣商品> https://lihi1.com/dulAU

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礁溪老爺酒店 6 食譜 311 粉絲

- 明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚: 擅長將常民美食結合傳統與創意方法,躍身成為讓人眼睛一亮的五星佳餚,曾代表老爺集團赴法國交流,並以拿手湯品佛跳牆被稱譽:「台灣料理實力絕對有資格列入世界文化遺產。」 - 雲天自助餐廳 江授德主廚: 擁30年餐飲經驗,曾歷練過頂級法式餐廳、五星飯店,更曾於國際連鎖餐廳,於美國接受全球連鎖經營實際操練的主廚「江授德」為旅人準備美味佳餚。

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留言

共 1 則
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  • Ben Hsu
    Ben Hsu

    請問師父水量大概要下多少

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