老爺滷味拼盤
描述
五星飯店超人氣料理之一，更是年節大魚大肉後最受歡迎的下酒菜，過年滷味陪全家人開心通宵，料理完後，還可分裝小包於冷凍保存，隨時跟好友家人一起享用。
iCook 愛料理Ｘ五星主廚賀歲料理👨🍳 食譜設計：【礁溪老爺明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚】
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
-
先將牛筋、牛腱、牛肚、鴨胗處理洗淨後用開水川燙出雜質、也可以去除血水及雜質。 👨🍳 主廚小秘訣：牛筋先用少許鹽醃製，可加速滷製過程中軟化入味。
-
-
香料上色後加入米酒或紹興酒及醬油，放入香菜、草果、南薑、冰糖、八角，放入滷製食材與牛筋、牛腱、牛肚、鴨胗結合高湯熬製一小時。 👨🍳 主廚小秘訣：約一小時後，以筷子測試軟嫩度，依個人喜好決定再次浸泡時間。 👨🍳 主廚小秘訣：冰糖可以幫助上色，滷起來色香味更具全 ; 另加入酒可提升香氣。
-
滷汁基底滷製完後，再浸泡約一小時，讓食材更加入味，最後再加入一些香油有提味效果。 👨🍳 主廚小秘訣：若想更入味，建議可放置隔天風味更佳。
-
擺盤上桌，最美味的下酒小點就完成囉！
小撇步
1、可先將牛筋先用少許鹽醃製，可加速滷製過程中軟化入味，另外選用草果滷製可增加滷汁清香，添加南薑效用則為去腥。
🌟🌟🌟 滷味最重要的就是滷汁，不敢處理內臟、卻又偏偏是個老饕，不如交給五星主廚為你打點！
迎春五福拼盤(6-8人份)／$688 ，看更多礁溪老爺年菜外賣商品＞ https://lihi1.com/dulAU
