Audrey 115 食譜 159 粉絲 追蹤 脆皮烤雞 #家常食材 #雞肉 640 說讚 2 一起做 1 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 全雞鹿野70日小土雞 1隻 蔥 2根 薑片 50g 蒜仁 10粒 八角 5g(約3顆) 花椒粒 少許 調味料 鹽 50g 糖 100g 三奈粉 10g(1T) 肉桂粉 2g(1/2T) 甘草粉 10g(1T) 五香粉 2g(1/2T) 脆皮水 水 240g 麥芽糖 180g 白醋 60g 紅醋 75g 紹興酒 60g 看全部食材 步驟 全雞洗淨內部去毛,切除腳爪備用。脆皮水煮至麥芽糖溶解後備用 將蔥、薑片、蒜仁、八角和花椒填入雞腹中,再倒入調味香料粉2大匙,用烤針縫起固定 煮一鍋滾水將全雞放入,燙至外皮毛細孔收縮後取出 於全雞外皮均勻淋上脆皮水後,吊起於通風處風乾一天 放入預熱220度烤箱,烤約45分鐘至熟且外皮金黃酥脆即可 小撇步 烤鴨做法相同,但要皮下打氣 若烤雞腿,就把醃料途在表面即可 6.7 萬 瀏覽 2013/01/08 發表