脆皮烤雞

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食材

全雞(鹿野70日小土雞) 1隻
2根
薑片 50g
蒜仁 10粒
八角 5g(約3顆)
花椒粒 少許
調味料
50g
100g
三奈粉 10g(1T)
肉桂粉 2g(1/2T)
甘草粉 10g(1T)
五香粉 2g(1/2T)
脆皮水
240g
麥芽糖 180g
白醋 60g
紅醋 75g
紹興酒 60g
  • 1全雞洗淨內部去毛,切除腳爪備用。脆皮水煮至麥芽糖溶解後備用
  • 2將蔥、薑片、蒜仁、八角和花椒填入雞腹中,再倒入調味香料粉2大匙,用烤針縫起固定
  • 3煮一鍋滾水將全雞放入,燙至外皮毛細孔收縮後取出
  • 4於全雞外皮均勻淋上脆皮水後,吊起於通風處風乾一天
  • 5放入預熱220度烤箱,烤約45分鐘至熟且外皮金黃酥脆即可
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小撇步

烤鴨做法相同,但要皮下打氣
若烤雞腿,就把醃料途在表面即可

2013/01/08 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問烤雞腿是直接把脆皮水刷在表面嗎

2 年前