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脆皮烤雞

脆皮烤雞

Audrey

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食材

全雞(鹿野70日小土雞)

1隻

2根

50g

10粒

5g(約3顆)

少許

調味料

50g

100g

10g(1T)

2g(1/2T)

10g(1T)

2g(1/2T)

脆皮水

240g

180g

60g

75g

60g

看全部食材

1
全雞洗淨內部去毛，切除腳爪備用。脆皮水煮至麥芽糖溶解後備用
2
將蔥、薑片、蒜仁、八角和花椒填入雞腹中，再倒入調味香料粉2大匙，用烤針縫起固定
3
煮一鍋滾水將全雞放入，燙至外皮毛細孔收縮後取出
4
於全雞外皮均勻淋上脆皮水後，吊起於通風處風乾一天
5
放入預熱220度烤箱，烤約45分鐘至熟且外皮金黃酥脆即可

小撇步

烤鴨做法相同，但要皮下打氣
若烤雞腿，就把醃料途在表面即可

2013/01/08 發表 4.9 萬瀏覽

Audrey

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討論共 1 則

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請問烤雞腿是直接把脆皮水刷在表面嗎

3 years ago

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