脆皮烤雞
食材
全雞(鹿野70日小土雞)
1隻
蔥
2根
薑片
50g
蒜仁
10粒
八角
5g(約3顆)
花椒粒
少許
調味料
鹽
50g
糖
100g
三奈粉
10g(1T)
肉桂粉
2g(1/2T)
甘草粉
10g(1T)
五香粉
2g(1/2T)
脆皮水
水
240g
麥芽糖
180g
白醋
60g
紅醋
75g
紹興酒
60g
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1全雞洗淨內部去毛，切除腳爪備用。脆皮水煮至麥芽糖溶解後備用
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2將蔥、薑片、蒜仁、八角和花椒填入雞腹中，再倒入調味香料粉2大匙，用烤針縫起固定
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3煮一鍋滾水將全雞放入，燙至外皮毛細孔收縮後取出
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4於全雞外皮均勻淋上脆皮水後，吊起於通風處風乾一天
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5放入預熱220度烤箱，烤約45分鐘至熟且外皮金黃酥脆即可
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小撇步
烤鴨做法相同，但要皮下打氣
若烤雞腿，就把醃料途在表面即可
