花雕雞
食材
雞腿
一大支
杏鮑菇、香菇、青蔥
數根
辣椒
少許
薑片
7-8片
蒜頭
少許
醬油
三大匙
醬油膏
少許
味醂
一大匙
花雕酒
六大匙
糖、鹽、冰糖
少許
粗管的芹菜
少許
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1 雞肉洗淨擦乾後、加少許醬油、花雕酒、醃半天。 香菇泡軟、杏鮑菇切滾刀塊、芹菜，青蔥切小段
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2 以麻油熱鍋後下薑片煎至略為縮乾後，下蒜頭、蔥白、辣椒略為拌炒後，將醃的雞肉去除醃汁後下鍋煎至上色、(可加一點點的冰糖)加速上色，再下醃雞肉的汁和其它的調味醬汁及花雕酒、杏鮑菇，拌炒後以大火燒滾後轉小火燉30-40分後微微的收乾醬汁，起鍋前下蔥綠、芹菜略為拌炒，於鍋邊下一匙花雕酒即可起鍋。
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