花雕雞

雞肉洗淨擦乾後、加少許醬油、花雕酒、醃半天。 香菇泡軟、杏鮑菇切滾刀塊、芹菜，青蔥切小段

以麻油熱鍋後下薑片煎至略為縮乾後，下蒜頭、蔥白、辣椒略為拌炒後，將醃的雞肉去除醃汁後下鍋煎至上色、(可加一點點的冰糖)加速上色，再下醃雞肉的汁和其它的調味醬汁及花雕酒、杏鮑菇，拌炒後以大火燒滾後轉小火燉30-40分後微微的收乾醬汁，起鍋前下蔥綠、芹菜略為拌炒，於鍋邊下一匙花雕酒即可起鍋。