絲瓜海鮮盅

戒空-火候熬出珍味
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描述

初秋寒意,燥熱感逐漸消失且食慾上升。遵循飲食時令,秋天成熟的植物,能促進保健,吃絲瓜,能促進健康。絲瓜營養豐富,如:蛋白質,葡萄糖,粗纖維,鈣離子,磷離子,鐵離子,瓜氨酸,核黃素,維生素B,維生素C,絲瓜皂甙。
絲瓜皂苷,能增強益智,滋養腦細胞,健腦的作用;維生素B,能滋養神經,調節物質代謝,促進身體調節等;維生素C,能抗氧化,抗自由基,抗衰老作用,讓皮膚變得白皙。
搭配營養豐富海鮮料理一舉數得。

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

1條
1小盒
30元
30元
調味料
2茶匙

步驟

  • 備料:
1.蛤蠣先泡2匙鹽巴水,靜置1小時。不吐沙的蛤蠣應是往生發臭了,應捨棄。
2.絲瓜、蛤蠣、牡蠣洗淨備用。海鮮洗淨之後用保鮮膜封住容器放入冷藏,烹調時再取出,以保持海產新鮮。
依個人喜好可取代海鮮,如:花枝、蝦仁、干貝、無刺魚肉片…等等。
3.喜重口味,烹煮時可以加入辣椒、青蔥珠或是芹菜粒。

    備料: 1.蛤蠣先泡2匙鹽巴水,靜置1小時。不吐沙的蛤蠣應是往生發臭了,應捨棄。 2.絲瓜、蛤蠣、牡蠣洗淨備用。海鮮洗淨之後用保鮮膜封住容器放入冷藏,烹調時再取出,以保持海產新鮮。 依個人喜好可取代海鮮,如:花枝、蝦仁、干貝、無刺魚肉片…等等。 3.喜重口味,烹煮時可以加入辣椒、青蔥珠或是芹菜粒。

  • 絲瓜以菜刀切下約4公分上蓋,使用不鏽鋼湯匙,耐心舀出絲瓜果肉。
萬一不小心舀破絲瓜產生破口,唯一解決的方法,就是趕快再去買一條絲瓜。^^
請勿使用膠帶貼布,此舉會嚴重影響食慾。><"

    絲瓜以菜刀切下約4公分上蓋,使用不鏽鋼湯匙,耐心舀出絲瓜果肉。 萬一不小心舀破絲瓜產生破口,唯一解決的方法,就是趕快再去買一條絲瓜。^^ 請勿使用膠帶貼布,此舉會嚴重影響食慾。><"

  • 果肉完整舀出之後,果肉切成指甲片小丁。

    果肉完整舀出之後,果肉切成指甲片小丁。

  • 熱鍋熱油

    熱鍋熱油

  • 絲瓜丁下鍋拌炒。

    絲瓜丁下鍋拌炒。

  • 略為變色之後,注水600cc/大火煮沸。

    略為變色之後,注水600cc/大火煮沸。

  • 煮至果肉成濃稠狀。

    煮至果肉成濃稠狀。

  • 放入蛤蠣
(吐沙後, 烹調前,需再清洗乾淨。)

    放入蛤蠣 (吐沙後, 烹調前,需再清洗乾淨。)

  • 蛤蠣半開之後,放入蟹管肉/轉中火。

    蛤蠣半開之後,放入蟹管肉/轉中火。

  • 接續放入牡蠣。

    接續放入牡蠣。

  • 稍微拌炒之後轉小火/加入1匙精鹽拌勻。

    稍微拌炒之後轉小火/加入1匙精鹽拌勻。

  • 準備2T太白粉。

    準備2T太白粉。

  • 加入"冷水"拌勻
(烹調之前請不要先加冷水攪拌,否則易沈澱變硬,使用前需再重新攪拌一次。)

    加入"冷水"拌勻 (烹調之前請不要先加冷水攪拌,否則易沈澱變硬,使用前需再重新攪拌一次。)

  • 左手持碗/右手持煎鏟/左手逆時鐘螺旋狀由內往外慢慢倒入太白粉水/右手順時鐘攪拌至湯汁呈黏稠狀即可。
(太白粉水無需全部倒入)

    左手持碗/右手持煎鏟/左手逆時鐘螺旋狀由內往外慢慢倒入太白粉水/右手順時鐘攪拌至湯汁呈黏稠狀即可。 (太白粉水無需全部倒入)

  • 烹調完成,倒入絲瓜盅裡面。
(絲瓜盅在盛裝之前,請先用沸騰水沖洗內部即可使用。)

    烹調完成,倒入絲瓜盅裡面。 (絲瓜盅在盛裝之前,請先用沸騰水沖洗內部即可使用。)

  • 蓋上上蓋保持溫度,開飯時再取下即可。
感謝大家!

    蓋上上蓋保持溫度,開飯時再取下即可。 感謝大家!

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

小撇步

選購絲瓜要選擇切割開的藤蒂、尾花都呈現新鮮翠綠。
不要選購過於粗大的絲瓜,可能已經老了。同時,新鮮的絲瓜,其顏色青綠,如果是老絲瓜,顏色出現發暗。
摸一下絲瓜時,絲瓜有彈性,稍微用力,甚至能掐出水。
如果感覺到硬邦邦的,不要購買,可能已經老了。

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戒空-火候熬出珍味 100 食譜 807 粉絲

民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。) ⬇️更多的料理在cookpad,請點選進入。⬇️

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