綠豆松子酥（24顆）*月餅
食材
步驟
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綠豆仁洗淨泡水3小時左右。水淹過綠豆仁2公分，電鍋放蒸架外鍋加2杯水蒸熟。（我買到綠豆仁一包400公克，全部蒸煮沒用完可放冷凍保存，炒完餡秤重為1160g。）
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倒入鍋中加入奶油、糖、奶粉炒成團狀，用中火要不停翻炒約20分左右，綠豆仁非常軟邊炒邊壓就會成泥狀了，不需再用攪拌器打成泥。（如果不加松子每顆綠豆餡30克，共會用720克的綠豆餡。）
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待涼後每個秤28克加約12顆松子搓成圓形。（可以前一天先將餡料做好）
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製作油皮：中筋麵粉+糖粉+無水奶油先用湯匙🥄先稍微拌一拌，加入水揉成柔軟的麵糰約揉五分鐘，揉完用塑膠袋或保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。分割每個11克小團。
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等待油皮鬆弛時來製作油酥：低筋麵粉+無水奶油混合成糰就好不要搓揉。先分割每個10克小團。
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分割好的小團都要用保鮮膜蓋住免得乾掉。👈此步驟很重要唷～
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油皮壓成圓狀包入油酥捏緊，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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稍微用手掌壓扁，桿麵棍從中間往上桿再從中間往下桿（不要重複來回桿以免皮破掉），捲起。把每個麵糰全部做完這步驟，做完每一個都要馬上蓋保鮮膜。
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用手掌🖐️壓扁。
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從中間往上桿再從中間往下桿。
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捲起，全部麵糰做完再做下步驟，做好每個都要馬上蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
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製作如圖，桿中間厚周圍薄，包入綠豆餡收口捏緊。
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撒上黃豆粉。
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烤箱遇熱180度後上火190/火180度烤35分鐘。
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待涼後就可包裝。
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小撇步
👉此食譜綠豆餡已減糖請勿再減少。
👉每台烤箱調節溫度不同請依照自己的烤箱狀況做溫度調整。
