綠豆松子酥(24顆)*月餅

洪惠
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描述

外面賣的月餅糖度太高吃多了會影響身體健康,自己做的月餅低糖又爽口吃起來ㄧ點也不甜膩呢!

食譜參考小本廚房綠豆沙小月餅

食材

奶油松子綠豆餡
400克
80克
160克
3大匙
每顆約12顆
油皮(每個11克)
140克
15克
56克
油酥(每個10克)

步驟

  • 綠豆仁洗淨泡水3小時左右。水淹過綠豆仁2公分,電鍋放蒸架外鍋加2杯水蒸熟。(我買到綠豆仁一包400公克,全部蒸煮沒用完可放冷凍保存,炒完餡秤重為1160g。)

    綠豆仁洗淨泡水3小時左右。水淹過綠豆仁2公分,電鍋放蒸架外鍋加2杯水蒸熟。(我買到綠豆仁一包400公克,全部蒸煮沒用完可放冷凍保存,炒完餡秤重為1160g。)

  • 倒入鍋中加入奶油、糖、奶粉炒成團狀,用中火要不停翻炒約20分左右,綠豆仁非常軟邊炒邊壓就會成泥狀了,不需再用攪拌器打成泥。(如果不加松子每顆綠豆餡30克,共會用720克的綠豆餡。)

    倒入鍋中加入奶油、糖、奶粉炒成團狀,用中火要不停翻炒約20分左右,綠豆仁非常軟邊炒邊壓就會成泥狀了,不需再用攪拌器打成泥。(如果不加松子每顆綠豆餡30克,共會用720克的綠豆餡。)

  • 待涼後每個秤28克加約12顆松子搓成圓形。(可以前一天先將餡料做好)

    待涼後每個秤28克加約12顆松子搓成圓形。(可以前一天先將餡料做好)

  • 製作油皮:中筋麵粉+糖粉+無水奶油先用湯匙🥄先稍微拌一拌,加入水揉成柔軟的麵糰約揉五分鐘,揉完用塑膠袋或保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。分割每個11克小團。

    製作油皮:中筋麵粉+糖粉+無水奶油先用湯匙🥄先稍微拌一拌,加入水揉成柔軟的麵糰約揉五分鐘,揉完用塑膠袋或保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。分割每個11克小團。

  • 等待油皮鬆弛時來製作油酥:低筋麵粉+無水奶油混合成糰就好不要搓揉。先分割每個10克小團。

    等待油皮鬆弛時來製作油酥:低筋麵粉+無水奶油混合成糰就好不要搓揉。先分割每個10克小團。

  • 分割好的小團都要用保鮮膜蓋住免得乾掉。👈此步驟很重要唷~

    分割好的小團都要用保鮮膜蓋住免得乾掉。👈此步驟很重要唷~

  • 油皮壓成圓狀包入油酥捏緊,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

    油皮壓成圓狀包入油酥捏緊,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

  • 稍微用手掌壓扁,桿麵棍從中間往上桿再從中間往下桿(不要重複來回桿以免皮破掉),捲起。把每個麵糰全部做完這步驟,做完每一個都要馬上蓋保鮮膜。

    稍微用手掌壓扁,桿麵棍從中間往上桿再從中間往下桿(不要重複來回桿以免皮破掉),捲起。把每個麵糰全部做完這步驟,做完每一個都要馬上蓋保鮮膜。

  • 用手掌🖐️壓扁。

    用手掌🖐️壓扁。

  • 從中間往上桿再從中間往下桿。

    從中間往上桿再從中間往下桿。

  • 捲起,全部麵糰做完再做下步驟,做好每個都要馬上蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘。

    捲起,全部麵糰做完再做下步驟,做好每個都要馬上蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘。

  • 製作如圖,桿中間厚周圍薄,包入綠豆餡收口捏緊。

    製作如圖,桿中間厚周圍薄,包入綠豆餡收口捏緊。

  • 撒上黃豆粉。

    撒上黃豆粉。

  • 烤箱遇熱180度後上火190/火180度烤35分鐘。

    烤箱遇熱180度後上火190/火180度烤35分鐘。

  • 待涼後就可包裝。

    待涼後就可包裝。

小撇步

👉此食譜綠豆餡已減糖請勿再減少。
👉每台烤箱調節溫度不同請依照自己的烤箱狀況做溫度調整。

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洪惠 358 食譜 4,516 粉絲

我喜歡與大家一起學習各式料理~讓家人吃得健康又安心哩~

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