阿鸞師月餅-蛋黃酥/綠豆椪
描述
酥、香、皮薄，好吃不吃嗎？共約120顆
可以自己按比例備少一點的料做幾顆自己吃開心就好~
綠豆椪成品-內餡為綠豆沙+肉鬆，約60顆
蛋黃酥成品-內餡為烏豆沙+蛋黃，約60顆
份量
時間
食材
步驟
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鹹鴨蛋蛋黃-直接買還覆著紅土的整顆鹹鴨蛋，要做的當天洗去紅土，將蛋黃取出洗淨， 將蛋黃稍做冷凍(約10分鐘)讓他定型，備用。(直接買現成的鹹鴨蛋蛋黃也可，但是自己剝的蛋黃烤起來會比較鬆軟好吃）
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沾一些米酒去腥，再拿到烤箱烤約10分鐘，對半切。
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綠豆沙:買綠豆沙，泡水4小時後，分兩次煮，內鍋加水蓋過豆子約2公分，外鍋加2杯水，等到電鍋跳起來後，再悶個15分鐘。接著把全部豆沙用飯匙拌一拌到看不見豆子的樣子後，放入炒飯鍋，不放油開小火，加入砂糖後炒，炒到綠豆沙呈現像麻糬一樣的黏度及硬度，關火（大概炒20-30分鐘），待冷卻後裝入密封袋冰冰箱。
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烏豆沙:直接跟材料行買，特意選不太甜的，因為是機器炒的，口感會較細緻。 包上已處理好的蛋黃，備用。(蛋黃酥內餡完成)
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將炒好的綠豆沙(綠豆沙通常都會前一天備好，因為比較耗時間，又要等他涼了再做! )看自己的口味要不要包肉鬆進去(大推)，包成一顆一顆後，備用(綠豆椪內餡完成)
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外皮作法:麵粉過篩，加入豬油，慢慢加入適量的溫水（水不一定要全加，但是水如果不夠➕油就好）,開始揉到出筋，等到三光（不粘桌不黏手）後，放入密封袋，醒(靜置)至少1小時。
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內酥做法:麵粉過篩，加豬油，用手抓（切記不要用揉的）抓一抓讓他混合就好，內酥馬上做馬上好不用醒，(因為不用像外皮一樣有Q勁)所以外皮通常會多做一點，內酥就不用。
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將內酥包進外皮後，將他桿開上下對折後再桿開成方形的樣子，就可以包內餡了。
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包完可以先放在塑膠袋，盡量不要接觸空氣，不然外皮容易乾掉。
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蛋黃刷醬:用4-5顆的蛋黃，加一點點的醬油(顏色比較美)，跟一點點的水(不會太稠，但是也不要加太多，會沾不上月餅)。 大約做完一次烤箱的量以後，開始將蛋黃酥的表面刷上蛋黃醬，再撒上黑芝麻，就可以準備進烤箱了。 綠豆椪則不刷，直接在表皮點一顆紅點就美美的了~
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烤法:烤箱上下火都開180度，等到烤到膨脹稍微著色後，將烤盤翻面，讓他均勻受熱，總共大概烤30-40分鐘後就可以了。 (放在烤盤上的間距不要太窄，因為月餅會長大，要給他足夠的空間受熱)
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綠豆椪完成~
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蛋黃酥完成~
