仿真小芋頭之芋頭酥
描述
月餅的選擇很多，最近看到一些網路在賣仿真小芋頭外型的芋頭酥，覺得很可愛，想說動手做做看，沒想到意外的簡單，大家也可以試試看這種具有造型又美味的芋頭酥喔
份量
時間
食材
步驟
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使用食材一覽，低粉是用日清紫羅蘭，芋頭餡我是買烘焙行現成的，無水奶油使用的是諾曼地，提供參考 （此配方為10顆芋頭酥的份量）
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烤箱預熱150度20分鐘 生鹹蛋黃稍微沾裹蘭姆酒，進爐前表面再噴上些微蘭姆酒，進烤箱用150度烤7分鐘，烤出看得見油泡且聞到香味就可以出爐，放涼，蛋黃對剖待用 (每顆芋頭酥我只會使用包入半顆的蛋黃，所以食譜份量寫五顆鹹蛋黃，但實際可以包到十顆的芋頭酥喔)
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油皮製作：將中筋麵粉、低筋麵粉、無水奶油、純糖粉先混勻，用刮板將無水奶油切成小碎塊，可以均勻裹附乾粉，再將水拌合在一起，請揉至出筋(出筋狀態後也要不沾黏手才是正確)，放進塑膠袋封好(油皮不要整形塑圓，盡量呈攤平狀，有利鬆弛，袋子也要封口封好，我袋子外面是有另外再包保鮮膜)，冷藏鬆弛至少30分鐘，待用
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油酥製作：將無水奶油加入低筋麵粉及紫薯粉中，用刮板切碎無水奶油沾裹乾粉，再分切大塊狀堆疊起來，用手掌往下壓，重複多次，直至均勻，看不見黃黃白白的無水奶油塊，顏色呈一致均勻，放進塑膠袋封好，冷藏待用
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取半顆冷卻鹹蛋黃秤重加上芋頭餡，總重共36克，為一顆芋頭酥內餡重量(我想保留芋頭餡鬆鬆的口感，並沒有加鮮奶油或麥芽糖去調軟，狀態比較鬆散是正常的) 所以取一小片保鮮膜，將芋頭餡放在中間攤平呈長方形，鹹蛋黃放中間，拉起保鮮膜四個角包捲芋頭餡，就可以很容易塑形成橢圓狀，冷凍待用（冷凍包餡過程會更方便）
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將鬆弛完成的冷藏油皮跟油酥進行分割，油皮40克/顆、油酥分割35克/顆，各五顆，分割過程稍微揉圓，完成蓋上塑膠袋或倒扣鋼盆保護麵糰，避免風乾 ＊步驟11中，桿捲完就會對切，所以五顆的麵團量到時候就會變成十顆的量喔
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1.進行預熱烤箱，180度，預熱至少30分鐘 2.油皮壓扁，將油酥包入油皮，用虎口收合包起，捏緊收口，收口呈現尖頭的樣子，輕壓尖頭至麵糰處，蓋上塑膠袋或放入倒扣的鋼盆內防止風乾，直至全數包完
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從袋中取出一顆麵糰，收口處朝上，用掌心稍微壓扁，將麵糰的中間設定為桿麵棍的出發點，分別朝下（往自己的方向）及朝上（往自己的反方向）桿開，厚薄平均
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由左上往右下方向捲起麵糰，再稍微搓長
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1.麵團用手掌輕輕壓扁，從麵糰中間設定為桿麵棍的出發點，分別朝下（往自己的方向）及朝上（往自己的反方向）桿開，厚薄平均，再由上往下方向(朝自己的方向)捲起麵糰，蓋上塑膠袋或放入倒扣的鋼盆內防止風乾，直至全數捲完 2.內餡可以從冷凍拿出來待用
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用鋸齒刀從捲起旋渦面中間處對切下刀，一分為二 ＊此步驟就會變成有10顆麵皮量
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切面處朝上放，用手掌心輕壓扁，桿麵棍在麵皮的中間為起始點，往上橄一下，再將橄麵棍從麵皮的中間往下橄一下，不要來回橄，麵皮轉90度，一樣往上往下橄各一下，橄出長方形片裝，但千萬不要桿過大，酥皮層次會不見，剛好可以包覆內餡多一點的大小就好
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麵皮翻面，包入內餡(條紋層次包覆餡料的寬邊，餡料長邊跟條紋呈垂直面)，麵皮連餡一起翻拿，確認上方的中間仍為切面處的正中心，用虎口在麵皮2/5處開始向下推(盡量不要推到上面的層次，避免層次被弄壞)，收合麵皮、排出空氣且包覆內餡
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翻過來，用包水餃的方式用虎口收合收口，兩側捏合往底部折，底部也捏合，輕壓至芋頭酥底部，收口處朝下，稍微塑形（基本上只要步驟5的時候，有將外型就塑型成芋頭的樣子，包完麵皮之後不用太多塑型就會像芋頭的外觀），放到烤盤上（沒包好可能會造成吐餡（爆餡）狀況產生，所以請確實包緊收口處）
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可可粉加水調勻，用刷子塗抹薄薄一層在芋頭酥表面，全部塗完第一次後，再回頭塗抹第二次在芋頭酥表面，但第二次可以不規則的塗或重點沾點，就可以創造出自然深淺的芋頭表面外觀
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將放有包好的芋頭酥烤盤放進預熱好的烤箱中，用180度烤30分鐘取出，時間到即可出爐、輕震烤盤一下
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放在置涼架上放涼，就可以放進盒子或袋中包裝喔 如果回潮，可以烤箱預熱好，透過170度烤8分鐘，就可以享用喔 （剛烤好熱熱酥酥的也好好吃喔）
小撇步
層爐溫度為上火180下火160度，預熱跟烤焙時間都一樣，但每台烤箱溫度脾氣不同，建議在第一盤烤焙的時候觀察狀況進行調整
同場加映蛋黃酥食譜：https://icook.tw/recipes/351699
