美翻了芋頭酥😍😍

施瘋叮
11 食譜 82 粉絲

描述

中秋節月餅🥮自己動手做,美麗的千層外觀包裹著芋泥餡及麻糬,Q彈綿密的口感讓人回味無窮

時間

180 分鐘

食材

一顆重量35g
大約500-600g
80g
10g
油皮
一顆大約32g
20g
1小撮
70g
油酥
一顆大約25g
14g
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步驟

  • 將削好的芋頭切約0.5公分的薄片下去蒸,外鍋放兩杯水,蒸好跳起後悶約10分鐘,拿起用叉子搗碎,如無熟透可再次回蒸!

    將削好的芋頭切約0.5公分的薄片下去蒸,外鍋放兩杯水,蒸好跳起後悶約10分鐘,拿起用叉子搗碎,如無熟透可再次回蒸!

  • 趁熱加入砂糖、奶油及奶粉拌勻,如芋泥太濕可倒入不沾平底鍋小火翻炒收乾!
放涼後放入冰箱冷藏備用

    趁熱加入砂糖、奶油及奶粉拌勻,如芋泥太濕可倒入不沾平底鍋小火翻炒收乾! 放涼後放入冰箱冷藏備用

  • 將油皮及油酥材料備好,麵粉類過篩備用

    將油皮及油酥材料備好,麵粉類過篩備用

  • 先做「油皮」部分
將油皮材料除了冰水以外的材料先放入鍋中用刮刀用切伴的方式稍微拌勻後,加入冰水攪拌

    先做「油皮」部分 將油皮材料除了冰水以外的材料先放入鍋中用刮刀用切伴的方式稍微拌勻後,加入冰水攪拌

  • 切拌到成團後,即可移至到桌面上揉勻,麵團揉到不沾手呈現均勻的淡黃色即可,不需揉到出膜喔,這樣餅就會不好吃了
壓平後包上保鮮膜靜置20分鐘

    切拌到成團後,即可移至到桌面上揉勻,麵團揉到不沾手呈現均勻的淡黃色即可,不需揉到出膜喔,這樣餅就會不好吃了 壓平後包上保鮮膜靜置20分鐘

  • 再來製作「油酥」
將無水奶油及低筋麵粉放入鍋中用刮刀用切拌的方式稍微混勻後,移置桌面用手按壓成糰後再加入紫薯粉,一樣按壓揉勻即可,完成後用保鮮膜包起放旁邊備用

    再來製作「油酥」 將無水奶油及低筋麵粉放入鍋中用刮刀用切拌的方式稍微混勻後,移置桌面用手按壓成糰後再加入紫薯粉,一樣按壓揉勻即可,完成後用保鮮膜包起放旁邊備用

  • 1.再來將休息好的油皮稍微揉捏後平均分成10份搓圓放在旁邊保鮮膜蓋好以免表面乾掉
2.將油酥一樣平均分成10份搓圓

    1.再來將休息好的油皮稍微揉捏後平均分成10份搓圓放在旁邊保鮮膜蓋好以免表面乾掉 2.將油酥一樣平均分成10份搓圓

  • 取出一油皮壓平後加油酥包入,捏口朝下

    取出一油皮壓平後加油酥包入,捏口朝下

  • 再來做第一次的延壓,將剛包好的油皮封口朝上,按壓後將桿麵棍從中間往上桿及從中間往下桿,切記不要來回桿唷,這樣層次會被破壞,然後由上往下捲起來,封口朝下,保鮮膜蓋好休息15分鐘

    再來做第一次的延壓,將剛包好的油皮封口朝上,按壓後將桿麵棍從中間往上桿及從中間往下桿,切記不要來回桿唷,這樣層次會被破壞,然後由上往下捲起來,封口朝下,保鮮膜蓋好休息15分鐘

  • 等待期間可先將芋頭內餡分好並包入麻糬搓圓備用
芋頭內餡大約一顆35g
如果有加麻糬的話,內餡改為25g

    等待期間可先將芋頭內餡分好並包入麻糬搓圓備用 芋頭內餡大約一顆35g 如果有加麻糬的話,內餡改為25g

  • 再來第二次延壓,取出一面糰搓成長型後待會比較好桿,我們一樣把封口朝上,按壓後從中間往下桿再從中間往上桿,讓面糰呈現上下薄中間微厚,一樣從上方往下捲起來,封口朝下,保鮮膜蓋起來

    再來第二次延壓,取出一面糰搓成長型後待會比較好桿,我們一樣把封口朝上,按壓後從中間往下桿再從中間往上桿,讓面糰呈現上下薄中間微厚,一樣從上方往下捲起來,封口朝下,保鮮膜蓋起來

  • 將面糰收口處朝下從中間切開,切開面朝下放置

    將面糰收口處朝下從中間切開,切開面朝下放置

  • 將切開面朝下壓平後,桿麵棍稍微桿平後,取一內餡對準中心後包起來,整理一下外觀放置烤盤上,烤箱預熱170度,先烤15分鐘後再換向烘烤10-13分就完成囉

    將切開面朝下壓平後,桿麵棍稍微桿平後,取一內餡對準中心後包起來,整理一下外觀放置烤盤上,烤箱預熱170度,先烤15分鐘後再換向烘烤10-13分就完成囉

  • 烤完放涼後就可以享用好吃的芋頭酥啦

    烤完放涼後就可以享用好吃的芋頭酥啦

小撇步

1.做完每一個動作後記得保鮮膜都要蓋好喔,以防水份流失
2.桿麵時切記來回桿動,只能從中間往上及從中間往下桿
3.芋頭餡我通常都前一天做好放冰箱冷藏,這樣比較好揉成糰
4.此份份量為20顆唷

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  • 真的很漂亮!好厲害👍🏻

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