鹽酥杏鮑菇 外皮酥脆有撇步喔!

爸爸煮什麼
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描述

外皮香香脆脆,裡面多汁的炸杏鮑菇,簡單又好吃,任何時候都好適合來一份!

歡迎參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=8B0Uf9Ub734&t=3s

份量

3 人份

食材

粉漿

步驟

  • 杏鮑菇切滾刀

    杏鮑菇切滾刀

  • 加入鹽、白胡椒粉,稍微抓醃一下

    加入鹽、白胡椒粉,稍微抓醃一下

  • 準備一個碗做粉漿,加入蛋、食用油、水,混合均勻

    準備一個碗做粉漿,加入蛋、食用油、水,混合均勻

  • 再加入地瓜粉、太白粉、中筋麵粉,混合均勻

    再加入地瓜粉、太白粉、中筋麵粉,混合均勻

  • 抓醃過的杏鮑菇會出一點水,加入15克地瓜粉翻動一下,乾燥杏鮑菇表面

    抓醃過的杏鮑菇會出一點水,加入15克地瓜粉翻動一下,乾燥杏鮑菇表面

  • 將粉漿倒入,將杏鮑菇裹上粉漿

    將粉漿倒入,將杏鮑菇裹上粉漿

  • 第一次油炸-炸熟,起中油溫油鍋,攝氏120~150度

    第一次油炸-炸熟,起中油溫油鍋,攝氏120~150度

  • 將黏住的杏鮑菇分開

    將黏住的杏鮑菇分開

  • 表面呈現微微金黃色先起鍋

    表面呈現微微金黃色先起鍋

  • 第二次油炸-炸酥,改高油溫油鍋,攝氏160度以上

    第二次油炸-炸酥,改高油溫油鍋,攝氏160度以上

  • 炸至泡泡聲音變小就可以起鍋

    炸至泡泡聲音變小就可以起鍋

  • 灑上一點胡椒鹽,完成囉!

    灑上一點胡椒鹽,完成囉!

小撇步

📢麵糊不要過度攪拌,也不要讓麵糊放太久,以免產生筋性,炸出來的麵衣變厚,而不夠酥脆!

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