自製"鹹雞蛋"蛋黃酥（10顆）
食材
步驟
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超市買的洗選雞蛋（我挑蛋黃比較黃的，做起來比較像鴨蛋），整盒10顆直接放入冷凍庫，冰上3天3夜，取出（這時雞蛋殼已經裂開，這就是為什麼要用洗選蛋的原因）退冰，蛋黃蛋白分開（蛋白會融化，蛋黃已經是凝固狀態），鹽舖在盤底，放上蛋黃，在灑上一層鹽，放置陰涼處靜置2小時。
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醃好的蛋黃在水龍頭下，小量水沖洗，把繫帶跟鹽沖乾淨，置陰涼處稍微風乾（可放冰箱），如果沒有馬上用可放入冷凍（不要重疊會黏住，要用的時候退冰即可）。
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蛋黃事先泡油一個小時，把油瀝掉，蛋黃滾點米酒，放入烤盤150°c烤8-10分鐘。
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烤好取出放涼。
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油皮材料混合均勻。
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揉一下，成3光麵糰，以保鮮膜包裹，鬆弛30分鐘。
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油酥材料用矽膠刮刀混合均勻，不需揉，也以保鮮膜包裹。
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烏豆沙分成一個20g。 油皮分成10份，滾圓。 油酥分成10份（油酥比較黏手這裡不用滾圓）。 全部材料都要用保鮮膜覆蓋，避免乾裂。 這時烤箱先預熱上下火180°c。
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烏豆沙壓扁包入蛋黃。
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油皮壓扁包油酥。
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包好開口向下。
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依序包好全部覆蓋保鮮膜。 靜置3分鐘。
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取出一個皮，開口朝上。
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先稍微壓扁，用桿麵棍桿長。
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由上而下捲起來。
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依序桿捲放回，覆蓋保鮮膜。 靜置3分鐘。
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依序取出皮，開口朝上，桿長條。
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由上而下捲起。
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依序桿捲好，覆蓋保鮮膜。 靜置3分鐘。
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取出皮，食指從中間壓扁。
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兩旁往內壓。
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皮用桿麵棍桿成餅狀，放上烏豆沙。
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以虎口收口包好。
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包好的蛋黃酥收口朝下放上烤盤。
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刷上2層蛋液（可用全蛋黃），放上一點點黑芝麻。 （如果不喜歡成品表面呈現裂紋，先不刷蛋液，先烤10分鐘，再取出刷上2層蛋液，放上一點點黑芝麻。） 入烤箱170°c烤20分鐘，轉向再烤20分鐘（各烤箱烤溫不同，以170°c-180°c烤至表面金黃即可）
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取出放涼即可。
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雞蛋黃蛋黃酥是不是很特別呢！
小撇步
蛋白另外可以做其他用途，我是拿來直接做成蛋白丁（保鮮盒抹油倒入蛋白，入電鍋蒸熟）冷後冰冰箱，要吃的時候切丁，淋上胡麻醬，超好吃的。
