中點：蛋黃酥(20顆)
描述
又到了一年一度的中秋，每次到中秋就手癢想做中點，中點的操作沒有想像中難，但是工序多，很難做得快，加上酥皮怕乾，操作時不能吹冷氣或電扇，有時候真是心急如焚阿阿~(笑)
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將鹹蛋黃噴上少許的米酒，進烤箱以160度烘烤八分鐘之後，取出放涼~
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將油酥材料中的粉類過篩後加入其餘材料均勻混合，搓捏成團，再用保鮮膜封好，進冰箱冷藏
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將油皮材料中的粉類過篩後加入其餘材料混合，水溫約30~35度，揉捏約5~6分鐘之後，蓋上濕布或保鮮膜靜置40分鐘
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烏豆沙一顆約30克，再包入一顆鹹蛋黃，將包好的內餡進冰箱冷藏，避免室溫逐漸出油
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將靜置好的油皮，以每個約20~22克分好，翻出光滑面，用保鮮膜蓋著
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再將冷藏中的油酥取出，以每個約15~18克分好，搓成團，所有備用中的油皮跟油酥最好都用保鮮膜蓋著
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將油酥包入油皮中，接著桿成長橄欖狀，由短向捲起，之後靜置15分鐘，在桿成長條狀，由短向捲起，在靜置15分鐘
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將完成的麵糰收口朝上，拇指壓下中間，麵糰兩邊往中間壓捏之後壓平，再桿成圓形薄片，包入豆沙餡，切記收口要緊實，不然烤過之後會爆開
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烤箱預熱170~160度，包製好酥餅，刷上兩次蛋水，在灑上黑芝麻，進烤箱烤約18~20分鐘至表面金黃上色即可
小撇步
◎酥餅類怕乾燥會容易破裂，最好不要吹電扇或是冷氣，以及全程以保鮮膜之類的覆蓋未完成品
◎桿製的過程中，麵皮可能會黏或是破，可以事先準備少許的油，刷在工作檯及桿麵棍上，幫助操作(我是用植物油)
◎酥油可用豬油、白油、無水奶油來取代，若使用一般的無鹽奶油，要注意含水量的問題
◎蛋水太濃會導致裂紋，可以加入少許的水或是牛奶來稀釋在刷上去
