鹹雞蛋&醃鹹蛋&salted eggs
描述
為何不是鹹鴨蛋而是雞蛋呢?
嘿嘿~
為何不買而要自己醃呢?
嗚嗚~
話說:我住希臘啦! 希臘中國商店街賣的鹹鴨蛋比台灣賣的貴2-3倍 10顆新鮮雞蛋不過1.5歐元 又因為希臘人不吃鴨肉 所以也不會有鴨蛋囉! 那麼 就用雞蛋代替鴨蛋 雖然口感有差 但 為解饞和思鄉苦 這味對我來說 很珍貴.
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步驟
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雞蛋 粗鹽 八角 紹興酒
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蛋一定要清洗乾淨 用廚房紙巾或毛巾擦乾水分 水分一定要擦乾 相片以補上 2014/05/24
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水和鹽巴 3:1 水3:鹽巴1 不喜歡太鹹 可用 5:1 去醃
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水煮滾 放入粗鹽和八角 攪拌至粗鹽溶化 在攪拌過程會變濁白色 繼續攪拌會變清澈 即關火 關火後 酒馬上加入 攪拌一下即可放涼備用 相片以補上 2014/05/24
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第四步驟放到完全涼透後 把雞蛋放入盆子裡 在倒入全涼透的鹽巴水 連同鹽巴和八角一起放入 再放入一個瓷盤壓在蛋上面 防止蛋浮起 蓋上蓋子 壓上食頭或木頭 即可
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醃製過程中 30天內勿打開 勿晃動 大約30天即完成 我都會多放十天 大概四十天 相片以補上 2014/05/24
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雞蛋換成鴨蛋 一樣的做法 相片以補上 2014/05/24
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紹興酒 可以換成 高梁酒 或 米酒 就是別用 紅酒 白酒ㄟ
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想要能存放久一點 把醃好的鹹蛋 每顆只取蛋黃 取出的嫌蛋放入保鮮盒或袋中包好 送入冷凍庫能存放1個月 相片以補上 2014/05/24
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蛋白部分別浪費 可用於絞肉 製作三色蛋 炒高麗菜 煎蛋.....等 相片以補上 2014/05/24
小撇步
酒在材料都煮好 關火那一刻加入
不要一起煮 不然 酒揮發了 達不到殺菌功用 也沒有了香味已經補上新相片 2014/05/24
