*手工奶香蛋黃酥*

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中秋節快到嚕~~ 想說來應景一下~挑戰看看
第一次做就大成功唷~大家可以試試看
不難~ 這份量剛好就是做出20顆的量唷

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

1顆
黑芝麻 適量
內餡
烏豆沙 適量
鹹蛋黃 10顆
油酥
低筋麵粉 140g
無鹽奶油 75g
酥皮
中筋麵粉 160g
無鹽奶油 60g
85g
糖粉 10g
  • 1將鹹蛋黃噴上少量的米酒,放入烤箱約150度烤約10分鐘(別烤太久唷~~~~) 之後將鹹蛋黃切對半(可依個人口味調整,愛吃鹹鴨蛋的可以包一整顆進去)
  • 2將酥皮過篩搓揉均勻,並蓋上保鮮膜在室溫下鬆弛30分鐘
  • 3將油酥過篩搓揉均勻,油酥會比較不光滑,只要有混合均勻,不會散掉就可以了
  • 4烏豆沙~ 我是到烘焙坊買300g的烏豆沙餡(但市售的都偏甜) 將烏豆沙分成20等份 每份約25~30g
  • 5將酥皮分成20等份 每份約 15g (上面三排是酥皮)     將油酥分成20等份 每份約10g (下面三排是油酥)
  • 6將酥皮擀開,包入油酥,包口朝下
  • 7上面三排就是已經包好的樣子~接下來將包好的酥皮用手壓平,擀麵棍從中間上下擀開,由下往上捲起 捲起的接口向上 並直立擺放
  • 8再來擀第二次 將直立的長條麵糰擀成細條狀  一樣從下由上捲起    之後鬆弛10~15分鐘
  • 9用這10分鐘來將鹹蛋黃包入烏豆沙內 包好內餡後,將剛剛鬆弛好的直麵團,左右兩端向上向中間捏緊(大概像是一個小正方形)捏緊後,用手壓平,在用桿麵棍從中間向外擀平,再包入內餡,收口朝下擺放
  • 10將烤盤鋪上烤盤紙,放上已成型的麵糰,在表面刷上蛋液,並灑上適量的黑芝麻,烤箱180度預熱10分鐘,放上烤盤以180度烤25~30分鐘(因為是家用烤箱,我是分兩次烤,一次10顆)
  • 11在大約烤了10分鐘後,我有補上第二層蛋液在繼續烤(看個人方便)
  • 12熱騰騰的完成品出爐嚕~整個家都佈滿著蛋黃酥的香氣
  • 13拿出來放涼後,就可以泡杯熱茶,搭配著吃嚕 :))
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2015/09/15 發表 8,779 瀏覽

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