🔥酥香🔥金沙酥
食材
步驟
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鹹蛋黃，入烤箱中層，上、下火150/150，10分 剩5分鐘的時候，生黃豆粉也進烤箱中層一起烤５分鐘
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烤好的鹹蛋黃，過篩 或用調理機打成粉狀
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拿個杯子，裝保鮮膜，綠豆餡鋪開，中間放鹹蛋黃包起 包完入冷凍備用（等會比較好包）
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油皮：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩加室溫無鹽奶油、水 攪拌成表面光滑面糰，打好的油皮蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘
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油酥：過篩的低筋麵粉、無鹽奶油，拌成糰
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油皮分割成每個18g
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油酥分割成每個12g，搓成圓球狀
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油皮包油酥
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撒手粉（低筋麵粉），桿成橢圓長條狀，由上往下捲起 第一次全部桿捲完，在桿第二次 蓋上保鮮膜，靜置３０分
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鬆弛後的麵團，桿成圓形，包餡 預爐：上、下火200/200
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烤盤上墊烤盤紙，放上包好的金沙酥 撒上熟黃豆粉
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入烤箱中層，上、下火200/200，30分
小撇步
烤溫１：蛋黃部分：上、下火150/150放置烤箱中層，時間10分
生黃豆粉部分：上、下火150/150放置烤箱中層，時間5分
(也可以用鍋子炒熟)
金沙酥部分：上、下火200/200放置烤箱中層，時間30分
產品狀態：顏色適中、吃起來鹹甜，不會太甜。第一天吃起來超酥，第二天因回油酥度會稍降低，奶香味會加重
