古早味芋頭糕

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古早味對我而言就是濃濃的家鄉味,每逢過年過節總會吃到芋頭糕,這是我對芋頭糕美好的印象,做法很簡單,基本上就是肉燥加芋頭,蒸好、放涼、切塊,沾點醬油膏,加點油蔥酥,就是一道大家會搶光光的點心了!

可以參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=9wmy5Fgxasg

份量
4 人份

食材

500克
4片
100克
30克
100克
5克
5克
15克
200毫升
250克
750克
  • 芋頭洗淨、削皮、切丁

    芋頭洗淨、削皮、切丁

  • 香菇泡水後切丁,香菇水留用

    香菇泡水後切丁,香菇水留用

  • 紅蔥頭切碎

    紅蔥頭切碎

  • 鍋子裡倒入油、豬絞肉、香菇、紅蔥頭,炒熟、炒香

    鍋子裡倒入油、豬絞肉、香菇、紅蔥頭,炒熟、炒香

  • 再加入白胡椒粉、糖、米酒、醬油,拌炒均勻

    再加入白胡椒粉、糖、米酒、醬油,拌炒均勻

  • 加入芋頭丁、香菇水,拌炒均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘

    加入芋頭丁、香菇水,拌炒均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘

  • 準備一個大碗,倒入在來米粉、水,攪拌均勻

    準備一個大碗,倒入在來米粉、水,攪拌均勻

  • 將在來米粉漿倒入鍋裡

    將在來米粉漿倒入鍋裡

  • 小火持續攪拌至用鍋勺推開可看見鍋底不回流的濃稠度

    小火持續攪拌至用鍋勺推開可看見鍋底不回流的濃稠度

  • 再填裝到蒸籠,頂部抹平,邊緣也要抹平,這樣蒸出來才漂亮,若填裝到容器內,可以先抹一層薄薄的油,比較好脫模

    再填裝到蒸籠,頂部抹平,邊緣也要抹平,這樣蒸出來才漂亮,若填裝到容器內,可以先抹一層薄薄的油,比較好脫模

  • 滾水蒸30分鐘

    滾水蒸30分鐘

  • 蒸好後稍微放涼再取出或脫模,就可以直接切來吃了喔!

    蒸好後稍微放涼再取出或脫模,就可以直接切來吃了喔!

小撇步

📢芋頭燜煮主要是將芋頭煮熟、煮入味,不要煮得太軟爛,不然吃起來會沒有口感喔!

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