台南人燉飯
描述
每次去台南煙波飯店總是會點「台南人的款待」這道燉飯。這名字取的真好，用台南扁魚白菜滷湯汁為底，煮出有台南特色的風味燉飯。只是曾經跟飯店反應過，擺在燉飯上方的卻是一片煎鱸魚而不是虱目魚，就覺得有些不是那麼台南味。今天來試試心中想的台南人的燉飯。
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份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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今天要煮燉飯，將材料白菜、泡過水的香菇、蝦米切細丁備用。
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虱目魚皮也切成小塊。
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平底鍋加一些油，加熱後將扁魚炸出金黃引出香味。
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將白菜也放入炒一下，再加入虱目魚皮和剝成小片的扁魚炒出香味。
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取一深鍋，將炒好的料放入鍋中，加1200CC的水，煮滾後轉小火，燉煮20分鐘後，置一旁爐火以微小火維持溫度。
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虱目魚柳洗淨拭乾後，灑上鹽和胡椒，再沾上一層薄薄麵粉。
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平底鍋放入橄欖油加熱後，將虱目魚柳兩面煎出金黃焦色後取出備用。
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利用鍋中餘油爆香大蒜末後，放入義大利米拌炒一下讓米粒沾上油脂。
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倒入白酒。
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白酒被米粒吸收完後，分次倒入白菜扁魚高湯。每次約200cc。
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中間偶而拌一下，若湯汁被吸收快乾了就再加入湯汁。
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加入約1000cc的湯汁後，米粒已經熟了，以鹽和胡椒和少許魚露調味後，在鍋中燉飯還有些許湯汁時熄火，放入奶油，用餘熱將奶油拌融。
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灑上一些香菜就可以起鍋了。
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虱目魚味鮮、白菜甘甜、扁魚也釋放獨特的鮮香，整體味道豐富鮮美，好吃。
