台南人燉飯

野犬
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每次去台南煙波飯店總是會點「台南人的款待」這道燉飯。這名字取的真好,用台南扁魚白菜滷湯汁為底,煮出有台南特色的風味燉飯。只是曾經跟飯店反應過,擺在燉飯上方的卻是一片煎鱸魚而不是虱目魚,就覺得有些不是那麼台南味。今天來試試心中想的台南人的燉飯。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
45 分鐘

食材

1朵
14g
100g
8g
1大匙
2瓣
100cc
適量
0.5小匙
15g
一些
  • 今天要煮燉飯,將材料白菜、泡過水的香菇、蝦米切細丁備用。

    今天要煮燉飯,將材料白菜、泡過水的香菇、蝦米切細丁備用。

  • 虱目魚皮也切成小塊。

    虱目魚皮也切成小塊。

  • 平底鍋加一些油,加熱後將扁魚炸出金黃引出香味。

    平底鍋加一些油,加熱後將扁魚炸出金黃引出香味。

  • 取出扁魚,用鍋裡的油爆香一大匙的薑末和蒜末,加入香菇、蝦米炒香。

    取出扁魚,用鍋裡的油爆香一大匙的薑末和蒜末,加入香菇、蝦米炒香。

  • 將白菜也放入炒一下,再加入虱目魚皮和剝成小片的扁魚炒出香味。

    將白菜也放入炒一下,再加入虱目魚皮和剝成小片的扁魚炒出香味。

  • 取一深鍋,將炒好的料放入鍋中,加1200CC的水,煮滾後轉小火,燉煮20分鐘後,置一旁爐火以微小火維持溫度。

    取一深鍋,將炒好的料放入鍋中,加1200CC的水,煮滾後轉小火,燉煮20分鐘後,置一旁爐火以微小火維持溫度。

  • 虱目魚柳洗淨拭乾後,灑上鹽和胡椒,再沾上一層薄薄麵粉。

    虱目魚柳洗淨拭乾後,灑上鹽和胡椒,再沾上一層薄薄麵粉。

  • 平底鍋放入橄欖油加熱後,將虱目魚柳兩面煎出金黃焦色後取出備用。

    平底鍋放入橄欖油加熱後,將虱目魚柳兩面煎出金黃焦色後取出備用。

  • 利用鍋中餘油爆香大蒜末後,放入義大利米拌炒一下讓米粒沾上油脂。

    利用鍋中餘油爆香大蒜末後,放入義大利米拌炒一下讓米粒沾上油脂。

  • 倒入白酒。

    倒入白酒。

  • 白酒被米粒吸收完後,分次倒入白菜扁魚高湯。每次約200cc。

    白酒被米粒吸收完後,分次倒入白菜扁魚高湯。每次約200cc。

  • 中間偶而拌一下,若湯汁被吸收快乾了就再加入湯汁。

    中間偶而拌一下,若湯汁被吸收快乾了就再加入湯汁。

  • 加入約1000cc的湯汁後,米粒已經熟了,以鹽和胡椒和少許魚露調味後,在鍋中燉飯還有些許湯汁時熄火,放入奶油,用餘熱將奶油拌融。

    加入約1000cc的湯汁後,米粒已經熟了,以鹽和胡椒和少許魚露調味後,在鍋中燉飯還有些許湯汁時熄火,放入奶油,用餘熱將奶油拌融。

  • 灑上一些香菜就可以起鍋了。

    灑上一些香菜就可以起鍋了。

  • 虱目魚味鮮、白菜甘甜、扁魚也釋放獨特的鮮香,整體味道豐富鮮美,好吃。

    虱目魚味鮮、白菜甘甜、扁魚也釋放獨特的鮮香,整體味道豐富鮮美,好吃。

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