虱目魚飯糰
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虱目魚是台南名物，魚肉美味細緻，便宜又好。唯一缺點就是細刺很多。但台南人已經把虱目魚發展成一門極致藝術：沒有刺的魚柳及魚肚、片片剖好的魚皮、適合熬湯的魚骨、燉煮好吃的魚頭、煎煮皆宜的魚腸，虱目魚全身無一不是台南桌上的美味。在台南的市場很容易找到這些分類處理好的新鮮虱目魚，所以不利用來做料理實在是太可惜了。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
虱目魚皮
6片
虱目魚柳
5-6條
紅蔥頭
3瓣切碎
大蒜
2瓣切碎
義大利香菜
一小把，切碎
松子
一些，烤過
檸檬汁
1小匙
麵包粉
3大匙
白飯
1/3碗
蛋白
一個
橄欖油
2大匙
鹽、胡椒、七味粉
適量
月桂葉（或茄苳葉）
8-10片
◎醬汁
醬油、 味醂、 米酒
各1大匙
糖
1小匙
-
1虱目魚皮灑鹽和胡椒調味，加上一大匙橄欖油沾勻油脂。 -
2將虱目魚柳用平底鍋煎至焦香。 將魚柳剝碎、紅蔥頭、大蒜、義大利香菜、松子、檸檬汁、白飯、麵包粉、蛋白、橄欖油、調味一起放入盆缽，混合均勻。
-
3將魚飯捏成6個小飯糰，分別放在魚皮上，捲成魚皮飯糰。
-
4將飯糰擺放於抹了油的烤皿，以新鮮茄苳葉或月桂葉間隔放置在各個飯糰之間。 將醬汁材料放小缽煮滾至稍微收汁，塗抹於飯糰上。
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5預熱烤箱，以180℃烤20分鐘。中間可以再塗抹一次醬汁。烤好出爐！ 這虱目魚飯糰，雖然只有魚皮，但飯糰裡有煎香的無刺虱目魚肉，一口咬下，感覺是吃到好吃的虱目魚。飯糰裡的松子則是令人突然驚喜的香味和口感。魚皮富含膠質，沾上外層甜中帶鹹的醬汁，和裡面清淡的飯糰正好搭配，好吃！
