虱目魚飯糰

Name: 虱目魚飯糰 by 野犬
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 虱目魚皮 6片; 虱目魚柳 5-6條; [◎醬汁] 醬油、 味醂、 米酒 各1大匙; 紅蔥頭 3瓣切碎; [◎醬汁] 糖 1小匙; 大蒜 2瓣切碎; 義大利香菜 一小把，切碎; 松子 一些，烤過; 檸檬汁 1小匙; 麵包粉 3大匙; 白飯 1/3碗; 蛋白 一個; 橄欖油 2大匙; 鹽、胡椒、七味粉 適量; 月桂葉（或茄苳葉） 8-10片

描述

虱目魚是台南名物，魚肉美味細緻，便宜又好。唯一缺點就是細刺很多。但台南人已經把虱目魚發展成一門極致藝術：沒有刺的魚柳及魚肚、片片剖好的魚皮、適合熬湯的魚骨、燉煮好吃的魚頭、煎煮皆宜的魚腸，虱目魚全身無一不是台南桌上的美味。在台南的市場很容易找到這些分類處理好的新鮮虱目魚，所以不利用來做料理實在是太可惜了。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

虱目魚皮

6片
虱目魚柳

5-6條
紅蔥頭

3瓣切碎
大蒜

2瓣切碎
義大利香菜

一小把，切碎
松子

一些，烤過
檸檬汁

1小匙
麵包粉

3大匙
白飯

1/3碗
蛋白

一個
橄欖油

2大匙
鹽、胡椒、七味粉

適量
月桂葉（或茄苳葉）

8-10片

◎醬汁

醬油、味醂、米酒

各1大匙
糖

1小匙

步驟

虱目魚皮灑鹽和胡椒調味，加上一大匙橄欖油沾勻油脂。
將虱目魚柳用平底鍋煎至焦香。將魚柳剝碎、紅蔥頭、大蒜、義大利香菜、松子、檸檬汁、白飯、麵包粉、蛋白、橄欖油、調味一起放入盆缽，混合均勻。
將魚飯捏成6個小飯糰，分別放在魚皮上，捲成魚皮飯糰。
將飯糰擺放於抹了油的烤皿，以新鮮茄苳葉或月桂葉間隔放置在各個飯糰之間。將醬汁材料放小缽煮滾至稍微收汁，塗抹於飯糰上。
預熱烤箱，以180℃烤20分鐘。中間可以再塗抹一次醬汁。烤好出爐！這虱目魚飯糰，雖然只有魚皮，但飯糰裡有煎香的無刺虱目魚肉，一口咬下，感覺是吃到好吃的虱目魚。飯糰裡的松子則是令人突然驚喜的香味和口感。魚皮富含膠質，沾上外層甜中帶鹹的醬汁，和裡面清淡的飯糰正好搭配，好吃！