虱目魚飯糰

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虱目魚是台南名物，魚肉美味細緻，便宜又好。唯一缺點就是細刺很多。但台南人已經把虱目魚發展成一門極致藝術：沒有刺的魚柳及魚肚、片片剖好的魚皮、適合熬湯的魚骨、燉煮好吃的魚頭、煎煮皆宜的魚腸，虱目魚全身無一不是台南桌上的美味。在台南的市場很容易找到這些分類處理好的新鮮虱目魚，所以不利用來做料理實在是太可惜了。
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份量6人份烹調時間45分鐘

食材

虱目魚皮 6片

虱目魚柳 5-6條

紅蔥頭 3瓣切碎

大蒜 2瓣切碎

義大利香菜一小把，切碎

松子一些，烤過

檸檬汁 1小匙

麵包粉 3大匙

白飯 1/3碗

蛋白一個

橄欖油 2大匙

鹽、胡椒、七味粉適量

月桂葉（或茄苳葉） 8-10片

◎醬汁

醬油、味醂、米酒各1大匙

糖 1小匙

1 虱目魚皮灑鹽和胡椒調味，加上一大匙橄欖油沾勻油脂。
2 將虱目魚柳用平底鍋煎至焦香。將魚柳剝碎、紅蔥頭、大蒜、義大利香菜、松子、檸檬汁、白飯、麵包粉、蛋白、橄欖油、調味一起放入盆缽，混合均勻。
3 將魚飯捏成6個小飯糰，分別放在魚皮上，捲成魚皮飯糰。
4 將飯糰擺放於抹了油的烤皿，以新鮮茄苳葉或月桂葉間隔放置在各個飯糰之間。將醬汁材料放小缽煮滾至稍微收汁，塗抹於飯糰上。
5 預熱烤箱，以180℃烤20分鐘。中間可以再塗抹一次醬汁。烤好出爐！這虱目魚飯糰，雖然只有魚皮，但飯糰裡有煎香的無刺虱目魚肉，一口咬下，感覺是吃到好吃的虱目魚。飯糰裡的松子則是令人突然驚喜的香味和口感。魚皮富含膠質，沾上外層甜中帶鹹的醬汁，和裡面清淡的飯糰正好搭配，好吃！