鮮奶青醬海鮮棺材板
描述
*網頁版照片若不清楚可點進照片會較清晰*這道菜需要的食材調味料油都算容易取得，很方便~今天要挑戰的是台南知名小吃棺 財 板！沒錯就是這道名稱嚇人的小吃，其實背後也可代表祝福喔！升官(棺)又發財(材)^o^ 經徹夜研究，決定挑戰自創新口味的棺材板：鮮奶青醬海鮮棺材板，本人長期在糖的王國(台南)觀察，這裡棺材板多採勾芡煮法的白醬或咖哩口味，這次想嘗試青醬X棺材板的組合，讓大家都能以創新吃法品嚐傳統小吃
份量
時間
食材
步驟
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將一顆馬鈴薯洗乾淨削皮，盡量把有黑點凹陷處削掉，這樣待會做馬鈴薯糊的時候口感就會較滑順，削完泡入鹽水減少氧化，避免氧化發黃做成馬鈴薯糊加入醬汁時顏色發黃會比較不好看，也讓等一下馬鈴薯切丁去燉煮的馬鈴薯丁們顏色比較白，不會呈現泛黃狀態喔！泡鹽水約三分鐘就可以了~
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接著用瓦斯爐將馬鈴薯煮熟且煮軟(注意不要將馬鈴薯煮爛到快碎掉的程度，而是煮到有 QQ 的感覺），水至少要淹過馬鈴薯 3/4 會比較快煮軟，可用筷子戳一下表皮，這時會出現如圖的狀態：有點分岔、開始軟化 ，這時就可以把馬鈴薯撈起來囉！
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接著切約 12 個馬鈴薯小正方型。
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就像這樣，這時不只是馬鈴薯泥了，變成類似白麻糬那樣有彈性、有黏性、延展性很好很牽絲的馬鈴薯糊，這待會要加入鮮奶和奶油及青醬，目的是讓棺材板的內餡醬汁更濃郁，而這是用馬鈴薯本身就能達到的效果，沒有加其他東西也不需用麵粉做麵糊達到勾芡效果，就可自然造出濃稠醬汁，健康同時還有馬鈴薯天然香氣，一舉兩得毆~~
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馬鈴薯糊近照一張，就是打到這種程度！好像雞蛋糕裡面的卡士達內餡！有妹有？還沒要用先冰冰箱。
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剛才在煮馬鈴薯時，可以一邊把 5 顆蛤蜊丟進去電鍋蒸，同時進行節省時間。外鍋大約 200 cc 的水，內鍋不放水。電鍋蒸好跳起來後，蛤蜊的精華就出現了：蛤蜊鮮汁，我懶得吐沙，正好這個蛤蜊沒什麼沙，這個蛤蜊精華液留下來，待會可以提升醬汁鮮度，至於被榨乾的 5 顆蛤蜊肉，已經縮得很小了，可以當零嘴吃掉
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接下來做青醬 (蒜仁*1+羅勒葉(碎葉) *2.5 公克+奶油乾酪*19 公克+原味夏威夷豆*10公克+馬扎瑞拉起司*35 公克+冷壓初榨橄欖油*50 毫升+九層塔葉*25 公克(一包 50 公克，拔掉骨頭大約 25 公克) 九層塔若葉子乾淨建議不洗保留葉子香氣，如想洗一定要擦乾並完全風乾避免水氣。
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首先把質地最硬的大蒜和夏威夷豆打碎，一般青醬是用松子，我個人跟松子無緣(沒有很愛它的味道)，所以我改用了一樣有堅果類香氣的夏威夷豆們，讓它們圍成一圈，然後暴力開打。
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接著加入羅勒香料碎葉和九層塔 打（九層塔需先把骨頭拔掉留下葉子去打）最下面有九層塔新鮮與否小撇步喔！傳統是用 羅勒葉為主要香料葉 去打，但台灣想買到九層塔比較容易，羅勒葉相比下較不普遍，所以這次使用九層塔取代羅勒葉，其實九層塔非常香，也很可以做成美味青醬。
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葉子打完加入馬扎瑞拉起司+奶油乾酪+冷壓初榨橄欖油繼續打，一般青醬習慣用帕馬森起司，有時還會加義大利羊奶乾酪，是一種乾的起司，因為當天去的超市買不到帕瑪森跟羊乾酪，所以我改用馬扎瑞拉+奶油乾酪（濕的像優格般質地，見下圖)
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這就是奶油乾酪，長得很可愛，吃起來很香醇還帶點酸味，有一點像優格但是又有奶香，成分還有寫乳酸菌，因為有點酸味，感覺可以平衡醬汁裡的鹹味與甜味~
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打完以後青醬就完成了，沒有打的很碎因為我個人喜歡吃得到九層塔葉的感覺，可以依自己喜好決定要打多碎喔！另外橄欖油沒有加很多，因為自己不愛吃太油，加上其他食材炒的時候也都會放油，這樣加總起來會變得太過油膩~先冰冰箱以免壞掉。
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牛奶洋蔥甜度高，很適合炒海鮮增加甜味，加入有奶類的白醬/半白半青醬也很搭。
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接著用鹽跟黑胡椒簡單醃一下肉絲 (豬里肌，切 17.5 公克)+花枝五片+五尾蝦子
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接著滾水煮三顆蛤蜊一開就撈起，去殼備用
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加 12.5 公克有鹽奶油和一瓶蓋的葡萄籽油, 讓油布滿鍋面避免沾黏。先炒洋蔥，讓洋蔥釋放甜味，洋菇和玉米筍也同時放入一起炒。
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上面的炒一分鐘左右再來放入肉絲快炒，肉絲熟了後接著放入花枝蝦子全部一起炒，因為等一下還要跟醬一起燉煮，海鮮半熟就可以先關火，全部先裝盤備用，避免煮過久海鮮肉質變老。
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看起來好像有點油，其實除了一瓶蓋葡萄籽油是炒料時必須的，剛才一起加的有鹽奶油除了增加海鮮等配料香氣，也是預留了待會燉煮醬需要的奶油，等一下煮醬時就可以不用再加任何油或奶油了，海鮮等配料附著的油，和鍋裡殘留的油就足夠了，用來煮醬剛剛好。
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用這種容易取得的大湯匙(15cc)挖滿滿一匙 的自製青醬
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準備 150 cc 的優質鮮奶
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把剛才做的馬鈴薯糊(約11.25公克)、15 cc 青醬和150 cc 的鮮奶一起加熱(轉母火, 避免溫度過高鮮奶裡的維生素等營養流失,同時必須緩慢攪拌，這樣待會表面才不會有一層皮，不要讓它大滾，頂多只能小小冒泡，也不要滾太久。)
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馬鈴薯糊要拌匀，讓它完全融入醬汁中,青醬也是，輕柔攪拌攪拌，這時步驟 7 的蛤蜊精華液也一起加進來，鮮度up up \( ö )// 喝個 水休息一下(呼~快完成了
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醬拌勻後，把全部料倒進來一起，包含切丁的馬鈴薯小正方型(調味海鮮時，順便也為小 正方撒上一些黑胡椒和玫瑰鹽吧!)這時候醬料開始收汁，因為加了馬鈴薯糊，也變得比較濃稠，不像前一個步驟那麼水了。內餡醬汁完成，這時關火。
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醬快煮好時，可以開始準備油鍋，油溫切記 不能太低，否則土司會吸油，至少要180度 以上，不用超過 200 度，如果沒有測溫棒， 可以用筷子，看到整隻筷子碰到油的地方都 超快速的冒泡，這就代表油溫到了。使用發煙點 250 度C 的葡萄籽油，很安全喔!
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噗嗤噗嗤 ING~ 第一面炸約一分鐘後翻面，看到咖啡色的外皮，繼續炸另一面，大概不到一分鐘，就可以看一下第二面顏色夠不夠深了
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登愣!用廚房紙巾四面都吸一下油，沒有吸出很多油，代表沒有吃油，成功啦! 傳說中~ 潘朵拉開啟了一個神秘的盒子，從此邪惡便入侵了世界，自此以後，人類就再也無法 抗拒邪惡的食物...... 在上面開個天井
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準備好擺盤
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把裡面多的麵包撕起來，倒入餡料，看起來很美味，卡滋卡滋的脆度，鮮甜的海鮮🐙🦑🦐 登登登等!最後放上步驟 17 的Q彈蛤蜊 大功告成!
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結論：如果你住台南，真的去買別人做好的就好了，自己做很累~很燒錢，不要跟錢包 過不去。如果你有錢又有閒，不妨試試這道 累死人不償命的料理 吃起來有青醬的特殊風味和白醬的濃郁，因 為九層塔青醬的關係，吃起來比一般白醬清 爽，吃久不會過膩，調味也是剛好的，煮這 麼久終於完成，太感動了٩(๑~▽~๑)۶
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配料太澎湃，如果硬把天井關起來，就會裂開XD 另外要注意的是：房子，啊不是，是炸好的土司挖完洞把裡面的土司撕起來時，要小心地基不要塌陷，不然會漏水喔！(太用力底會破，餡料會流出來
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所有食材 下台一鞠躬 太美味了😋 覺得自己沒有白活~喜歡的話也動手試試吧！做完會很有成就感喔！
小撇步
九層塔新鮮度辨別:如葉子出現黑點或黑色地方，根據外婆的說法，吃起來會苦苦的，但有些葉子只有一點點黑，也要丟掉嗎?究竟多大面積的黑色區域會影響口感呢?其實除了觀察顏色，聞一聞也是一個好方法，新鮮 的九層塔除了外表翠綠，聞起來也香氣較濃較新鮮，而有黑處的則會聞起來臭臭的，如果有一片葉子稍微黑黑的，你可以聞聞看，如果臭臭的味道奇怪的，跟翠綠的味道差很多的那就扔了，以免打出來的青醬變苦毆!
